Kippenbouillon maken

Makkelijk recept om lekkere kippenbouillon te maken waarbij de kip toch nog genoeg smaak behoud om te verwerken in salades, op de boterham of in een koninginnehapje.

Gebruik naar believen kippenbillen (dij en drumstick), kippenkarkassen of een ganse soepkip. Het is steeds goedkoper een ganse kip te kopen dan reeds versneden stukken kip.

Ons advies: koop steeds een gehele kip, vries wat je niet gebruikt in totdat je een minimum gewicht van 1 kilogram ‘kippen-overschot’ hebt, waar je een heerlijke kippenbouillon van trekt die je dan weer in kleine porties invriest voor later gebruik. Nog makkelijker is de stukken vlees te versnijden die je nodig hebt en direct bouillon te trekken van wat overblijft.

Dit recept vertrekt van het groentebouillon recept van Jeroen Meus waar hij na een kwartiertje pruttelen de stukken kip aan toegevoegt.

Vermits de kip in kokend water wordt bereid, zal de bouillon slechts een deel van de kippensmaak onttrekken en is de gegaarde kip ideaal om verder te verwerken in andere recepten of gewoon op een gezonde sandwich of boterham met wat groenten en een snel zelf gemaakte mayonaise met de staafmixer.

Kippenbouillon recept

• ingrediënten voor de groentebouillon (WUPS soepgroenten -Wortel, Ui, Prei, Selder), verse tuinkruiden (tijm, laurier, rozemarijn, knoflookteentjes en peterseliestengels) en wat droge kruiden – peperbollen en kruidnagel)
• 1 soepkip (1 tot 2 kilogram) of een gelijkaardig gewicht aan karkassen of kippenbillen

Hoe kippenbouillon zelf maken

1. Volg het recept om zelf groentebouillon te maken en voeg na 15 minuten pruttelen de kip toe.
2. Breng het geheel opnieuw aan de kook.
3. Laat een uur, anderhalf uur, maximum 2 uur rustig verder garen (een oude soepkip heeft meer gaartijd nodig dan een jonge braadkip, vraag uw slager of poelier om raad) op een zacht vuurtje.
4. Schuim wat boven op de bouillon drijft af.
5. Giet dan de ganse pot door een zeef of een vergiet zodat je een kippenbouillon overhoud. Voor meer smaak (of een zogenaamde fond) laat je de bouillon verder inkoken. De groenten hebben hun werk gedaan en gooi je weg, de kip bevat echter nog genoeg smaak om in andere recepten te gebruiken.