Van kippenborst tot kippenworst: leer hoe je zelf lekkere worst of rollade van kip kan maken, geserveerd met pompoenpuree en groene boontjes.
Of zoals Jeroen het noemt: gastronomie op een bord. Jeroen serveert zijn culinaire nieuwigheid met zelfgemaakte pompoenpuree en eerst gekookte en daarna simpelweg gestoofde groene boontjes, een gerecht voor minder dan 5€ per persoon.
Kippenworst recept en benodigdheden
- plastiekfolie
- water en een stoofpot
- braadpan en een klontje boter
- 4 kippenfilets voor de buitenkant en
- 1 kippenfilet voor de vulling met
- 1 eitje
Voor de tweede maal vulling mixen met:
- een 5tal verse saliebladeren
- zout en vers gemalen peper
- 50 ml koude room
Kippenworst maken
- Snijd 1 kippenfilet (1 kant van de borst dus)
- in kleine blokjes zodat we de blender een beetje kunnen helpen mengen.
- Doe de stukjes vlees in de blender en voeg er een eitje bij.
- Laat alles eventjes mixen tot het ei ‘verdwenen’ is.
- Hak de salie grof en
- voeg bij de blender.
- Kruid met zout en peper en giet er de koude room bij.
- Opnieuw heel eventjes mixen,
- roer nog even met een spatel erdoor en de vulling is klaar.
- Snijd een kippenfilet in twee maar niet helemaal (1 cm van de rand blijven).
- Plooi open op een werkvlak, smeer er wat vulling over,
- en zorg dat de vulling overal even dik is.
- Leg de gevulde filet op een plastiekfolie, vouw de folie met de filet dicht en
- trek de plastiekfolie goed aan zodat je een mooi gesloten worst krijgt.
- Begin de worst in de plastiekfolie op te rollen.
- Neem de folie bij de uiteinden en rol de worst een paar keer over een werkvlak
- zodat de plastiekfolie mooi rond de worst drukt.
- Als de plastiekfolie mooi strak rondom de worst zit, knoop je de uiteinden van de folie achteraan aan elkaar.
- Zet warm water op, leg de rollades in het water en als het water richting kookpunt gaat, draai je het vuur naar zacht en zet geen deksel op de pot.
- Neem de worsten uit de kookpot,
- haal ze uit de plastiekfolie en
- bak in een pan met een klontje gesmolten boter.
- Snijd de kippenworst in schijfjes en
- serveer met pompoenpuree en groene boontjes.
Geef een reactie