Kippenworst

Van kippenborst tot kippenworst: leer hoe je zelf lekkere worst of rollade van kip kan maken, geserveerd met pompoenpuree en groene boontjes.

Of zoals Jeroen het noemt: gastronomie op een bord. Jeroen serveert zijn culinaire nieuwigheid met zelfgemaakte pompoenpuree en eerst gekookte en daarna simpelweg gestoofde groene boontjes, een gerecht voor minder dan 5€ per persoon.

Kippenworst recept en benodigdheden

• plastiekfolie
• water en een stoofpot
• braadpan en een klontje boter

 

• 4 kippenfilets voor de buitenkant en
• 1 kippenfilet voor de vulling met
• 1 eitje

 

Voor de tweede maal vulling mixen met:

• een 5tal verse saliebladeren
• zout en vers gemalen peper
• 50 ml koude room

Kippenworst maken

1. Snijd 1 kippenfilet (1 kant van de borst dus)
2. in kleine blokjes zodat we de blender een beetje kunnen helpen mengen.
3. Doe de stukjes vlees in de blender en voeg er een eitje bij.
4. Laat alles eventjes mixen tot het ei ‘verdwenen’ is.
5. Hak de salie grof en
6. voeg bij de blender.
7. Kruid met zout en peper en giet er de koude room bij.
8. Opnieuw heel eventjes mixen,
9. roer nog even met een spatel erdoor en de vulling is klaar.
10. Snijd een kippenfilet in twee maar niet helemaal (1 cm van de rand blijven).
11. Plooi open op een werkvlak, smeer er wat vulling over,
12. en zorg dat de vulling overal even dik is.
13. Leg de gevulde filet op een plastiekfolie, vouw de folie met de filet dicht en
14. trek de plastiekfolie goed aan zodat je een mooi gesloten worst krijgt.
15. Begin de worst in de plastiekfolie op te rollen.
16. Neem de folie bij de uiteinden en rol de worst een paar keer over een werkvlak
17. zodat de plastiekfolie mooi rond de worst drukt.
18. Als de plastiekfolie mooi strak rondom de worst zit, knoop je de uiteinden van de folie achteraan aan elkaar.
19. Zet warm water op, leg de rollades in het water en als het water richting kookpunt gaat, draai je het vuur naar zacht en zet geen deksel op de pot.
20. Neem de worsten uit de kookpot,
21. haal ze uit de plastiekfolie en
22. bak in een pan met een klontje gesmolten boter.
23. Snijd de kippenworst in schijfjes en
24. serveer met pompoenpuree en groene boontjes.