Vlaams klassiek: konijn met pruimen in biersaus, naar recept van Jeroen Meus
Een Vlaamse klassieker uit de keuken van Jeroen Meus: konijn met pruimen en bier. Malse konijnenbouten gestoofd in “Speciaal Belge” bier met een toef mosterd en zoete pruimen.
Dit stoofpotje smaakt altijd, maar is extra feestelijk met kroketjes of stoemp.
Op onskookboek.com vind je nog meer Vlaamse klassiekers, zoals Konijn met Bier en Pruimen (SOS Piet) en Stoofvlees zonder bier. Print het recept en maak je eigen kaft met Vlaamse klassiekers!
🔎 Snel naar…
Konijn met pruimen volgens Jeroen Meus
Ingrediënten
- 4 konijnenbillen of konijnenbouten
- 1 klont hoeveboter
- Peper zout en bloem (ca. 4 soeplepels)
- 4 witte ajuinen
- 2 eetlepels donkerbruine suiker
- 250 g gedroogde ontpitte pruimen
- 2 takjes tijm
- 2 laurierblaadjes
- 1 à 2 kruidnagels
- 3 flessen Spéciale Belge bier bv. De Koninck
- 2 sneden wit brood
- Mosterd naar smaak
- Azijn naar smaak
Instructies
- Kruid de konijnenbouten met peper en zout en wentel ze in bloem.
- Smelt boter in een grote pot en kleur het vlees langs beide kanten goudbruin.
- Snijd de ajuinen grof, stoof ze in dezelfde pot en voeg de bruine suiker toe voor een lichte karameltoets.
- Doe er de pruimen, tijm, laurier en kruidnagel bij.
- Leg de bouten terug in de pot en schenk er het bier over tot het vlees bijna onder staat.
- Leg er 2 sneden brood op, besmeerd met mosterd (mosterdkant naar beneden).
- Laat minstens 60 minuten zacht sudderen onder deksel, tot het vlees loskomt van het bot.
- Breng verder op smaak met peper, zout en een scheutje azijn om de zoete smaak in evenwicht te brengen.
Notities
- Gebruik geen bitter bier!
- Laat minstens 60 minuten sudderen.
- Maak gerust een dag op voorhand klaar.
Veelgestelde vragen
Welk bier gebruik je best voor konijn met pruimen?
Gebruik een mild bier zoals Spéciale Belge van de brouwerij De Ryck uit Herzele (of De Koninck uit Antwerpen), een bruin bier (Oudenaards Bruin, Rodenbach...) of een witbier. Vermijd bitter bier, dat geeft een te bittere smaak aan je saus en je vlees.
Kan ik dit gerecht vooraf maken?
Ja, stoofpotjes zoals deze smaken vaak nóg beter de dag nadien. Bewaar koel en warm de volgende dag langzaam op.
Welke alternatieven zijn er voor pruimen?
Je kan ook rozijnen of gedroogde abrikozen gebruiken voor een iets andere zoete toets, maar pruimen zijn het meest traditioneel Vlaams.
👉 Ontdek ook ons Konijn op grootmoeders wijze en authentiek Vlaams stoofvlees voor nog meer inspiratie.
Schrijf hier uw reactie...