Konijn Recept

Waauw: lekker konijn recept om konijnenbouten of billen te stoven in de oven met graanmosterd, witte wijn en een snel klaar roomsausje.

In plaats van een volledig konijn klaar te maken, gebruikt Jeroen in dit recept alleen de billen van het konijn. Dit maakt dat je je geen zorgen hoeft te maken zoals bij een volledig konijn waar de rug al uit elkaar valt wanneer de bouten net gaar beginnen te worden.

Om dit winterrecept winters te houden serveert Jeroen er witloof bij en maakt het feestelijk met gefrituurde kroketten.

Ingrediënten

• 4 billen of bouten van konijn
• 2 klonten boter
• peper en zout
• een 4tal soeplepels bloem in een bord
• 3 soeplepels graantjesmosterd (mosterd met zaadjes)
• 3 sjalotjes of 3 uitjes
• 300 ml witte wijn
• 3 verse tijmtakjes: alleen de blaadjes versnipperen en gebruiken, de twijgjes niet gebruiken!
• 200 ml room met 35% vet

Hoe konijnenbouten klaarmaken met roomsaus

1. Kruid de konijnenbillen met peper en zout langs beide kanten.
2. Wentel het vlees goed door de bloem en schud de bloem die niet aan het vlees blijft plakken eraf.
3. Doe een klont boter in een stoofpot (volledig hittebestendig, geschikt voor in de oven, geen kunststof handvat) en laat de boter smelten op een vuur.
4. Als de boter bruin kleurt voeg je er de billen aan toe. Kleur de billen een 5 tal minuten aan elke kant in de hete boter.
5. Versnipper ondertussen de sjalotjes of ajuintjes en verwarm de oven voor op 180 graden.
6. Als de billen bruin gekleurd zijn haal je ze uit de pot en houd apart op een bord.
7. Giet het vet weg.
8. Smelt een nieuwe klont boter in de pot en
9. voeg er de stukjes sjalot aan toe: laat enkele minuten stoven tot ze glazig zijn.
10. Voeg dan 3 flinke eetlepels graanmosterd toe en laat even meebakken tot de zaadjes al dan niet gaan poffen.
11. Blus af met een flink glas witte wijn, schraap eventuele aanbaksels los van de bodem van de stoofpot met een houten lepel en
12. voeg wat verse tijmblaadjes toe.
13. Laat de alcohol enkele minuten verdampen alvorens er de konijnenbillen aan toe te voegen.
14. Doe een deksel erop en zet een 40 tal minuten in de voorverwarmde oven.
15. Haal de gare billen voorzichtig uit de pot en houd warm onder aluminiumfolie op een bord,
16. zet de pot op het vuur en voeg er room aan toe.
17. Laat het braadvocht met de room een 10 tal minuten inkoken, roer zo nu en dan met een garde om, proef en kruid indien nodig verder af met peper en zout. Serveer het konijn op een bord met
18. kroketten en witloof.