Konijnenbout Recept uit de Oven met Roomsaus (Jeroen Meus)

Op zoek naar een feestelijk hoofdgerecht dat tegelijk eenvoudig en klassiek Vlaams is? Deze konijnenbouten met romige mosterdsaus zijn altijd een schot in de roos.

Wauw… Een makkelijk maar heerlijk recept om konijnenbouten of -billen te stoven in de oven. Resultaat? Genieten van mals vlees in een romige saus met (graan)mosterd en witte wijn.

TIP: In plaats van een volledig konijn klaar te maken, gebruiken we, net zoals Jeroen Meus, alleen de billen. Dit maakt het veel makkelijker: je hoeft je geen zorgen te maken dat de rug al uit elkaar valt wanneer de bouten net gaar beginnen te worden.

Om het geheel af te maken, serveeerde Jeroen er witloof bij en je maakt het onmiddellijk feestelijk met gefrituurde kroketten.”

Konijnenbouten stoven in de oven zorgt voor mals vlees. Lekker feestelijk geserveerd onder een snelle, romige saus.

Makkelijk konijnenbout recept in de oven

Malse konijnenbouten in een romige mosterdsaus uit de oven – simpel klaar te maken en boordevol smaak. Het konijn wordt eerst goudbruin aangebakken, daarna zacht gegaard in witte wijn, tijm en sjalot, en afgewerkt met een luxueuze roomsaus. Perfect met kroketjes en witloof voor een feestelijk Vlaams klassiek gerecht.

5 van 1 stem

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereidingstijd 15 minuten min

Bereidingstijd 55 minuten min

Gang Hoofdgerecht

Keuken België, Vlaams

Porties 4

Ingrediënten

  

1x2x3x

• 4 billen of bouten van konijn
• 2 klonten boter
• peper en zout
• een 4tal soeplepels bloem in een bord
• 3 soeplepels graantjesmosterd mosterd met zaadjes
• 3 sjalotjes of 3 uitjes
• 300 ml witte wijn
• 3 verse tijmtakjes: alleen de blaadjes versnipperen en gebruiken de twijgjes niet gebruiken!
• 200 ml room met 35% vet

Instructies

 

• Kruid de konijnenbillen met peper en zout langs beide kanten.
• Wentel het vlees goed door de bloem en schud de bloem die niet aan het vlees blijft plakken eraf.
• Doe een klont boter in een stoofpot (volledig hittebestendig, geschikt voor in de oven, geen kunststof handvat) en laat de boter smelten op een vuur.
• Als de boter bruin kleurt voeg je er de billen aan toe. Kleur de billen een 5 tal minuten aan elke kant in de hete boter.
• Versnipper ondertussen de sjalotjes of ajuintjes en verwarm de oven voor op 180 graden.
• Als de billen bruin gekleurd zijn haal je ze uit de pot en houd apart op een bord.
• Giet het vet weg.
• Smelt een nieuwe klont boter in de pot en
• voeg er de stukjes sjalot aan toe: laat enkele minuten stoven tot ze glazig zijn.
• Voeg dan 3 flinke eetlepels graanmosterd toe en laat even meebakken tot de zaadjes al dan niet gaan poffen.
• Blus af met een flink glas witte wijn, schraap eventuele aanbaksels los van de bodem van de stoofpot met een houten lepel en voeg wat verse tijmblaadjes toe.
• Laat de alcohol enkele minuten verdampen alvorens er de konijnenbillen aan toe te voegen.
• Doe een deksel erop en zet een 40 tal minuten in de voorverwarmde oven.
• Haal de gare billen voorzichtig uit de pot en houd warm onder aluminiumfolie op een bord, zet de pot op het vuur en voeg er room aan toe.
• Laat het braadvocht met de room een 10 tal minuten inkoken, roer zo nu en dan met een garde om, proef en kruid indien nodig verder af met peper en zout.
• Wil je een lichtere versie? Serveer de saus gewoon zonder room of laat de room maar kort meekoken.
• Jeroen serveerde het konijn op een bord met kroketten en witloof. Ook heerlijk met frieten of gebakken aardappelen.”

Notities

Uiteraard kies jij hier voor de mosterd die jij het lekkerst vindt. Een milde graanmosterd is een aanrader, maar de klassieke mosterd van Devos-Lemmens werkt perfect.

Je kunt dit recept ook iets eenvoudiger maken door de room direct bij het braadvocht te voegen zonder verder in te koken, voor een lichtere saus. Het resultaat blijft verrukkelijk.

Trefwoord konijn feestgerecht, konijn in de oven, konijn met roomsaus, konijnenbout recept, Vlaams konijn recept