Pudding maken

Goedkoop recept om zelf pudding te maken zodat je zal genieten van een goedkoop dessert dat even snel klaar is maar uitermate lekkerder zal smaken dan pudding uit een pakje.

Extra lekker geserveerd met speculoos, petit beurre boterkoekjes, rozijnen, stukjes banaan of (hagelslag) chocolade.

De tijd om deze pudding te maken is niet echt veel langer dan de instant pudding uit een pakje en beide bereidingen hebben dezelfde moeilijkheidsgraad: blijf roeren zodat er niets aanbrandt!

We maken bijna een banketbakkersroom, vandaar flink wat eierdooiers. Voor een mooie, volle smaak voeg je room bij de melk. Mijn grootmoeder gebruikte geen room maar had altijd hoeveboter in de ijskast: ze voegde de boter toe nadat de pudding was ingedikt op het vuur.

De opgekookte vanillestokjes laten we drogen en steken we, not zoals grootmoeder, nog steeds in een pot met (gries)suiker, zodat je na een paar weken zelfgemaakte vanillesuiker hebt.

Ervaren chefs, zoals Piet Huysentruyt in zijn Imperial vanillepudding recept, gebruiken een handgarde om de melk te roeren in de sauspan. Uit eigen ervaring gebruik ik steeds een pan met dikke bodem, op een laag vuur en een houten lepel of hittebestendige plastiek (siliconen) pannenlikker om te roeren, zodat je makkelijker over de bodem en tegen de randen van de pot kan roeren zodat niets (de maïzena gaat naar de bodem zakken) zal aanbranden.

Vanillepudding recept

• ½ volle melk
• ongeveer 120 ml room van 35% vetgehalte
• 1 stokje vanille: zowel de zaadjes als de stokjes gebruiken
• 6 eierdooiers van de biologische teelt: deze eierdooiers biologische eierdooiers zullen ook zorgen voor een zeer gele pudding
• 90 gram kokossuiker, bastaardsuiker (licht of donker naar wens) of zelf gemaakte vanillesuiker
• 20 gram maïzena

Hoe vanillepudding maken

1. Meet ½ liter melk af en giet er de vette room bij.
2. Doe in een sauspannetje met dikke bodem en breng aan de kook, samen met het vanillestokje dat je eerst overlangs in 2 hebt gesneden en de zaadjes hebt losgeschraapt (zowel de zaadjes als het stokje gaan bij in de melkroom).
3. Neem een aparte kom waarin je de eierdooiers los klopt met een handgarde.
4. Voeg de suiker bij de eierdooiers en klop goed door elkaar. Het is niet de bedoeling dat je het eigeel wit klopt: als je geen suiker meer ziet heb je genoeg geroerd.
5. Voeg er dan de maïzena aan toe en klop goed door elkaar totdat je geen bloem noch klonters ziet.
6. Als de melkroom kookt, zet je het vuur lager en haal je de vanillestokjes eruit.
7. Giet een klein beetje (ongeveer 1/5de) van de warme melk in de kom met de eierdooiers en roer even los.
8. Giet het eierdooiermengsel terug bij de rest van de melk en breng onder voortdurend roeren terug aan de kook totdat het mengsel begint in te dikken zoals mayonaise. Draai dan direct het vuur uit.
9. Giet je vanillepudding in kommetjes of in 1 grote kom en werk af met speculoos, petit beurre koekjes, roer er rozijnen of banaan door en/of rasp er je favoriete chocolade over.