Paprikasoep

Onweerstaanbaar lekkere paprikasoep maak je met dit makkelijk recept met superheerlijke balletjes: dus je zal gegarandeerd smullen.

Deze soep smaakt ook lekker wanneer je er extra tomaten bijvoegt: niet teveel, anders wordt het een tomaten-groentesoep.

3 keer paprika smaak in deze soep: eerst via de verse groente, dan gedroogde kruiden en tenslotte door balletjes te maken deels met paprikaworst. Hangt wat van je slager af: sommige slagers verkopen pikante paprikaworsten in hun charcuterie, zoniet ga je voor de toch wel duurdere chorizo. Naar een ideetje uit River Cottage van Hugh Fearnley-Whittingstall in een aflevering waar hij brandweerlui meer groenten en minder vlees wil laten eten.

Voor extra smaak kan je kaas doorheen de soep pureren. Om goedkoop te werken kan je de restjes kaas kopen in je supermarkt of kaaswinkel. Je kan ook garneren met een lekkere yoghurt. Vind je een paprika-kruidenkaas, dan heb je 4 keer paprika in je soep.

Paprikasoep recept met balletjes

Voor de soep:

• 2 grote of 3 kleine witte uien
• 6 grote, rode paprika’s
• 3 dikke knoflookteentjes
• 1 grote klont boter (drie eetlepels)
• 1 eetlepel gemalen paprika poeder
• 1/2 eetlepel kerriepoeder
• kruidenbuiltje of thee-eitje met 1 kruidnagel, flink wat peperbolletjes, tijm en laurier
• twee liter zelfgemaakte (of uit de diepvries) bouillon
• kaas naar smaak, believen en geldbeugel of lekkere yoghurt
• naar smaak en proeven na het toevoegen van de kaas: peper en zout

Indien gewenst:

• een flesje witbier

Voor de paprikaballetjes:

• ¼ kilogram gehakt van kip
• 100 gram in schijfjes of 1 stuk paprikaworst
• peper en zout
• 1 biologisch geteeld ei
• chapeluur / of broodkruimels / of paneermeel: ongeveer 100 gram
• een klein klontje boter om de balletjes te bakken

Paprikasoep maken

1. Smelt een klont boter in een brede soeppot met dikke bodem op een middelmatig vuurtje.
2. Plet de knoflookteentjes onder een kliever of met een stamper van een vijzel.
3. Schil de uien en snijd ze in grote stukjes.
4. Halveer de rode paprika’s, verwijder het zaden en het witte binnenste en snijd de gekuiste paprika’s ook in grove stukken.
5. Stoof de gesneden groenten aan in de boter. Voeg kerriepoeder, paprikapoeder, peper en zout toe aan de aanstovende groenten en roer goed om.
6. Als alle groenten aangestoofd zijn, (blus je indien gewenst met het witbier) en zet je de groenten onder met bouillon. Zet een deksel op de pot, breng aan de kook en laat op een zacht vuurtje rustig garen voor een 20tal 30 tal minuten.
7. Maak ondertussen de paprika gehaktballetjes: Snijd en hak met een mes de (schijfjes) paprikaworst in zeer fijne stukjes.
8. Doe het kippengehakt in een kom, voeg de fijngehakte worst bij het kippengehakt, doe er een volledig ei bij, een klein beetje zout en peper (want de paprikaworst is zelf al gekruid) en op gevoel wat chapeluur, alvorens alles met je handen te mengen. Indien het vleesmengsel te plakkerig blijft, voeg je meer chapeluur toe. Rol er dan niet te kleine (bijvoorbeeld anderhalve centimeter) gehaktballetjes van.
9. Als alle gehaktballetjes gerold zijn, smelt je een klein, dun klontje boter (de balletjes zijn zelf al vet) in een pan en bak hierin de balletjes mooi op tot ze een mooi korstje hebben, wals met de pan zodat alle kanten kunnen bakken. Van zodra je een mooi bruin korstje hebt, haal je de pan van het vuur: het binnenste van de balletjes laat je later enkele minuten garen in de kokende soep.
10. Als de soepgroenten gaar gekookt zijn, verwijder je het thee-eitje.
11. Pureer de soep met een staafmixer en lepel indien gewenst daarna met een pollepel de gepureerde soep door een zeef zodat je een mooi gladde soep krijgt: typisch iets voor op restaurant.
12. Voeg indien gewenst een redelijk stuk kaas toe en pureer de kaas in de soep door met de staafmixer in alle richtingen te roeren. Proef en voeg indien nodig meer peper en zout toe.
13. Lepel met een eetlepel de gebakken balletjes bij de soep zonder het braadvet van de pan bij de soep te voegen. Breng de soep opnieuw aan de kook en laat enkele minuten verder sudderen tot de gehaktballetjes binnenin ook gegaard zijn: wanneer ze bovendrijven, zijn ze gaar.
14. Serveer de paprikasoep met de balletjes in een bord en garneer indien gewenst met een dot yoghurt.