Pompoensoep Paprika

Maak de lekkerste pompoensoep met verse paprika: snelle en makkelijke, feestelijke soep die elke pompoenhater zal bekeren.

Een uiterst makkelijke soep met extra pit van de gemberkruiden en extra smaak dankzij de rode paprika. Serveer met verse tuinkruiden en je hebt een lekkere soep die binnen het uur klaar is.

Pompoensoep met verse paprika ingrediënten

• 1,2 kg pompoen in grove stukken gesneden
• 1 fijngesneden ui
• 1 fijngesneden rode paprika
• 1 teentje knoflook, fijngesneden
• 200 ml room
• 30gram boter
• 1/2 theelepel gemberpoeder
• ongeveer anderhalve liter (instant) groentebouillon
• zout, peper en nootmuskaat naar smaak
• voor de garnering bijvoorbeeld: vers gehakte peterselie of verse lenteuitjes

Hoe maak je pompoensoep met paprika klaar?

1. Stoof de fijngesneden ui en paprika aan in de boter in een soeppot met dikke bodem.
2. Voeg dan de stukken pompoen toe, roer goed om, laat mee aanstoven en roer zo nu en dan om zodat alle stukjes kunnen stoven.
3. Vul nu net zoveel groentebouillon toe totdat de stukjes pompoen net onderstaan.
4. Zet een deksel op de soeppot, breng aan de kook en laat een 30 tal minuten sudderen.
5. Doe er nu het gemberpoeder en het teentje knoflook bij en pureer de soep met een staafmixer.
6. Als de soep ietwat gepureerd is, roer je er de room onder.
7. Breng op pompoensoep verder op smaak met zout, peper en nootmuskaat en garneer met fijngehakte peterselie of fijngesneden lenteuitjes.