Knolseldersoep met balletjes

Een feestelijk knolseldersoep recept met flink wat smaakmakers en uiterst lekker gekruide kippen-gehaktballetjes.

De soep zelf is uiterst makkelijk: alle ingrediënten in een soeppot aan de kook brengen, gaar laten pruttelen en pureren. Tijdens het pruttelen heb je flink wat tijd om de lekkere maar toch wel arbeidsintensieve gehaktballetjes te maken.

Knolseldersoep recept

• 375 gram knolselder
• 2 sjalotjes
• 1 teentje knoflook
• sap van 1 citroen (naar smaak)
• 2 eetlepels vette room (minstens 35% vetgehalte)
• 400 ml bouillon
• 50 ml witte wijn

voor de gehaktballetjes:

• 250 gram kipfilet
• 3 ½ eetlepel zeer fijngesneden stukjes paprika (gele en rode indien voorhanden, maar geen groene)
• 2 eetlepels fijngesneden sjalotjes
• 2 knoflookteentjes
• 1 eetlepel verse, gehakte koriander
• 1 eetlepel vers gehakte peterselie
• suiker, zout en peper
• een snuifje piment of nootmuskaat
• 1 ei van de biologische teelt

voor de garnering indien gewenst en voorhanden:

• 1 eetlepel truffelolie
• 1 zwarte truffel
• 1 theelepel vers gehakte peterselie en enkele peterselieblaadjes
• extra room

Hoe knolseldersoep met balletjes maken

1. Neem een soeppot met dikke bodem en doe er de bouillon, room, wijn, citroensap, knoflook, sjalot, wat suiker, zout en peper in.
2. Schil de knolselder en snijd in kleine stukjes die je direct in de soeppot doet zodat ze hun witte kleur behouden.
3. Breng alles aan de kook en laat sudderen tot de stukjes knolselder gaar zijn (een 30 tal minuten).
4. Hak ondertussen de kipfilet tot gehakt en meng er de knoflook, sjalot, ei, koriander, piment of nootmuskaat, peper en zout, gehakte koriander en peterselie, en de paprika onder.
5. Rol tot gehaktballetjes.
6. Pureer de knolseldersoep met een staafmixer, zet terug op het vuur en kook er de gehaktballetjes in tot ze bovendrijven. Als de balletjes breken kook je gewoon verder tot het vlees gaar is. Roer er dan de room door.
7. Serveer de knolseldersoep met wat truffel, truffelolie en verse peterselieblaadjes.