Pompoensoep Jeroen Meus

2 makkelijke pompoensoep recepten van Jeroen Meus uit Dagelijkse Kost en uit Met Meus en Vork.

Niets makkelijker dan een doorgestoken pompoensoep: soepgroenten stoven, stukjes pompoen erbij en wat mee aanstoven, kruiden, bouillon erbij, gaar pruttelen en pureren met een staafmixer.

Dan serveren met korstjes, gebakken spek of een dot room met vers fijngehakte bieslook zoals in Met Meus en Vork, of met geitenkaas en stukjes van je favoriete ham uit de charcuterie zoals in Dagelijkse Kost.

In de verhouding pompoen-soepgroenten zorg je ervoor veel meer pompoen te gebruiken, anders heb je een groentesoep. Gebruik je evenveel wortel dan pompoen, dan heb je een lekkere wortel pompoensoep… Logisch toch 🙂

Gebruik net zoveel bouillon tot alle groenten onder staan tijdens het pruttelen. Jeroen gebruikt kippenbouillon, bent u vegetarier, gebruik dan een groentebouillon.

Pompoensoep recept: ingrediënten volgens Jeroen Meus

• echte boter (stoven vraagt geen hitte, dus boter kan perfect, voor zij die op de lijn letten en hun hoeveelheid verzadigde vetzuren willen verminderen: gebruik biologische, koudgeperste olijfolie)
• soepgroenten: in totaal duidelijk minder dan de hoeveelheid pompoen
• bleekselder
• ajuin
• wortel
• enkele knoflookteentjes
• pompoen: veel meer dan soepgroenten
• kippenbouillon: tot alle ingrediënten onder staan
• peper, zout, tijm en laurier (of zoals in Dagelijkse Kost: een kruidentuiltje van peterseliestengels, tijm en laurier + enkele kardemoms bij in de soep)
• serveer met (gerookte) ham, zure room, yoghurt, korstjes, gebakken spek, dille, bieslook en/of (geiten)kaas

Hoe pompoensoep maken

1. Smelt de boter in een supergrote soeppot met dikke bodem.
2. Snijd de soepgroenten grof en stoof in de boter: snijd bijvoorbeeld eerst de ui en begin te stoven, snijd verder en voeg toe na je gesneden hebt. Zo nu en dan omroeren.
3. Voeg de knoflookteentjes toe.
4. Schil de pompoen en verwijder de zaadjes. De zaadjes kan je opeten, dus gooi ze niet weg maar rooster ze in de oven of in een Tefalpan. Laat de pompoenstukken mee aanstoven en roer om.
5. Voeg de kruiden toe: peper, zout (laat het zout nu achterwege als je kaas gaat pureren door je pompoensoep, je kan daarna weer proven en indien nodig meer zout toevoegen), kardemom, tijm, laurier en indien gewenst peterseliestengels en stoof verder.
6. Giet er dan de kippenbouillon over, breng aan de kook en laat gaar sudderen (Jeroen zegt een uur garen in Dagelijkse kost: als alle groenten klein gesneden zijn, zijn ze sneller gaar: hoe meer gaar de groenten, hoe makkelijker ze pureren, dus de kooktijd is ietwat naar believen, zolang het maar gaar kookt).
7. Vis de laurierbladeren en eventuele takken uit de soep (van tijm of peterselie).
8. Pureer de pompoensoep of voeg eerst wat geitenkaas toe en pureer dan pas. Proef en breng verder op smaak.