Pompoensoep

Pompoensoep

Onderstaand recept gebruikt suikerpompoenen: dit zijn kleine (15 tot maximaal 20 cm diameter) fel oranje pompoenen met veel smaak en weinig vezels: ideaal voor in gebak, puree of soep.

Pompoenpuree maak je in de oven wanneer je iets anders gaat bakken: kwestie dat je oven al aan staat, dus geen extra energiekosten. De puree kan je dan makkelijk uit de pompoenen scheppen met een lepel, invriezen en gebruiken wanneer je er soep van wil koken.

Pompoensoep recepten van Jeroen Meus, Jamie Oliver, Piet Huysentruyt...

Zoals met elke soep zorg je er voor dat het grootste deel van de gebruikte groenten voor pompoensoep logischerwijze uit pompoen bestaat.

Verder is het een gewone, gepureerde soep met de typische WUPS-soepgroenten: wortel, ui, prei en selder. Zo vertrekt Jeroen Meus. Wil je echter de mooie kleur oranje kleur van de pompoen behouden, voeg dan alleen witte soepgroenten toe: alleen het wit van de prei en een zo bleek mogelijke bleekselder. Je kan de bleekselder ook weglaten, zoals Piet Huysentruyt dat doet.

Na het aanstoven van de soepgroenten, stoof je ook de pompoenstukjes mee aan. Dan overdek je alles met bouillon: Jeroen Meus gebruikt kippenbouillon in zijn pompoensoep, Piet Huysentruyt maakt een vegetarische groentesoep en gebruikt groentebouillon. Piet doet dikwijls het sap van 2 sinaasappels bij 2 liter groentebouillon.

Engelse chefs zoals Jamie Oliver, Nigella Lawson en Gordon Ramsay gaan de pompoen echter eerst gaar roosteren in de oven. Handig en goedkoop als je oven al aanstaat: de pompoen erbij, laten garen, puree uitscheppen en de diepvries in voor later. De rest wordt dan makkelijk: bouillon toevoegen, pureren, proeven, bijkruiden en klaar.

Daarnaast kan je de soep nog met allerlei extra's feestelijker serveren of op smaak brengen. Jeroen Meus houdt van geitenkaas en pureert deze mee in de soep. Je kan natuurlijk evenzeer Boursin kruidenkaas of zure room door de soep pureren. Piet goot voor hij op dieet ging altijd een flinke scheut sojaroom bij in de soep. Ideaal is echter de tip van Nigella Lawson: ze serveert naast haar pompoensoep een smaakvolle room van karnemelk gepureerd met je favoriete kaas: gewoon de blender in en klaar naar eigen voorkeur en smaak.

De meest creatieve ideeën om bij je pompoensoep te serveren kan je hier lezen in de pompoensoep recepten van Piet Huysentruyt: van gepocheerde vis naar gebakken ham en tot poeder fijngemalen gedroogde chorizo worst.

Klassieke pompoen recepten

De oudste pompoen recepten verwerken pompoenpuree in brood en taarten. Wat heel lekker smaakt, zijn de geroosterde pompoenzaden: ideaal als knabbel bij de borrel.

Wist u dat ook de bloem van de pompoen eetbaar is? De ietwat zacht smakende bloem kan je simpelweg verwerken in een koude, kleurrijke salade. Voor Japanse gefrituurde tempura dompel je de bloem in beslag en bak ze in een friteuse.

Soorten pompoen

Pompoenen zijn er in overvloed vanaf oktober. Pompoenen vonden hun weg naar Europa na de ontdekking van Amerika in de jaren 1500. Het ras groeide uit tot volgende soorten:

• De bekende Courgetten, Spaghetti Pompoen en Patisson en (Cucurbita pepo)
• Reuzepompoen (C. maxima)
• Vijgeblad Pompoen (C. ficifolia)
• Muskus Pompoen (C. moschata)
• Ayote (C. mixta)
• Flespompoen voor flespompoensoep
• Butternutpompoen voor butternutsoep
• De niet al te grote suikerpompoen - zie het soep recept hieronder omkaderd: