Rode Bieten Salade

Niets belet je om ook enkele vastkokende aardappelen te koken in de schil. Laat ze afkoelen, snijd ze in even grote stukken als de appels en de rode bieten en maak een zomerse aardappelsalade.

Het wordt weer warmer, tijd voor lekkere lichte lente recepten zoals deze uiterst lekkere rode bieten salade met appel, je favoriete noten en zelf gemaakte vinaigrette.

Rode biet recept voor 4 personen

• 10 walnoten of cashewnoten
• 3 appels (Pink Lady of Granny bijvoorbeeld)
• 250 gram gekookte rode bietjes (gekocht maar voor de lekkerste smaak is het veel beter zelf rode bieten te koken)
• 4 theelepels notenolie
• sap van 1 / 2 citroen
• 2 eetlepels gehakte bieslook (indien voorradig, flinterdun gesneden ajuinsnippers gaat ook)
• veldsla of groene salade
• kruidenzout (bijvoorbeeld natuurlijk en onbewerkt "Keltisch" grijs zeezout uit de Guérande met aromatisch kruiden, ideaal voor het kruiden van salades)
• vers gemalen peper

Rode biet salade maken

1. Hak de noten.
2. Snijd de appels en de rode biet in blokjes.
3. Meng in een kom de olie met het citroensap en bieslook. Voeg zout en peper: een dressing is goed als ze ietwat te zuur en te zout smaakt in dit stadium.
4. Was en droog de salade.
5. Schik de salade op borden: begin met de groene sla, dan de bieten en dan de appels.
6. Lepel de vinaigrette over de borden, bestrooi met gehakte noten en dien de rode bieten salade onmiddellijk op.