Herfstsalade

Lekkere herfstsalade met aardappels, appels en kaas.

In de herfst is het aanbod van appels van eigen bodem het grootst. Ze kunnen heerlijk in salades vermengt worden, bijvoorbeeld in een salade met zure haring, dille, appels en kaas.

Hieronder een gerecht met appels en aardappels.

Herfstsalade recept

Voor de salade:

• 500 gram kleine rode aardappelen
• 3 grote, krokante rode appels, bijvoorbeeld Fuji appels
• 1 theelepel appelazijn
• 1/2 kopje (50 gram) rozijnen
• 1/2 kopje fijngehakte bladpeterselie (1/3 de busseltje)
• zout en peper, naar smaak

Voor de vinaigrette:

• 80 gram zachte blauwe kaas: verkruimelen
• 2 theelepels appelazijn
• 1 theelepel Dijon mosterd
• 80 ml karnemelk
• 125 ml zure room (10 tot 20 % vet)

Herfstsalade maken

1. Kuis de ongeschilde aardappelen en kook ze in de schil net gaar. Laat afkoelen
2. Laat de schil ook aan de appels, maar verwijder wel het klokhuis. Snijd de appel in stukjes, leg in een slakom en sprenkel er wat azijn over zodat de appels niet bruin geen verkleuren.
3. Meng de rozijnen en peterselie door de appels.
4. Met een keukenmachine of gewoon in een klein kommetje meng je alle ingredienten voor de vinaigrette zo homogeen mogelijk door elkaar. Als je geen keukenrobot hebt: begin met de mosterd en werk er eerst de room door alvorens de andere ingredienten toe te voegen.
5. Als de aardappels koel genoeg zijn om vast te nemen, snijd je ze in dobbelsteentjes en werk ze door de appelsalade.
6. Roer de dressing door de herfstsalade, proef en breng verder op smaak met peper en zout.