Snel een makkelijke vissaus maken met het braadvocht van vis uit de oven of uit de pan, met room, boter en opgefrist met vers citroensap en kervelblaadjes.
Je maakt hier een variant op de meunière saus met frisse kervelblaadjes in plaats van de klassieke verse peterselie. In plaats van de boter klassiek te laten bruinen, houdt je het lekker fris door de boter te smelten in ingedikte room.
Je kan ook vissaus maken vertrekkende van vis gebakken in de pan. Hier moet je dan wel opletten dat je de vetstof (liefst boter) niet laat verbranden door:
- de vis in de pan te leggen als de boter begint te schuimen maar nog niet begint bruin te verkleuren
- het vuur zodanig regelen dat de boter niet verbrand of meer boter in de pan doen als de boter begint te bruinen, zodat de pan en de boter onmiddellijk wat afkoelt
- de pan vol te leggen met vis.
Ingrediënten om vissaus te maken bij vis in de oven
- braadvocht van gebakken vis uit de pan of vis in de oven klaargemaakt
- een beetje room
- 125 gram hoeveboter
- sap van ¼de limoen of citroen of wat witte wijn of mosterdpickles (naar smaak)
- een beetje verse kervel of peterselie (naar smaak)
- peper en zout naar smaak
Hoe vissaus maken
- Schep het braadvocht van de vis uit de ovenschotel in een sauspannetje, of schep de gebakken vis uit de bakpan, en doe er een klein scheutje room bij.
- Laat inkoken.
- Snijd de boter in kleine klontjes en roer ze 1 voor 1 door de room tot de boter is opgelost in de saus: voortdurend roeren met een handgarde.
- Roer er tenslotte wat vers geperst limoensap, citroensap of witte wijn of mosterdpickles bij en kruid met goed wat peper en een beetje zout.
- Snijd nog wat kervelblaadjes of peterselieblaadjes fijn en voeg toe aan de vissaus en je fris kervelsausje is klaar.
Geef een Reactie