Wortelen klaarmaken

2 lekkere recepten om zowel jonge als oude wortelen klaar te maken met of zonder erwten uit de diepvries.

Heb je geen erwtjes bij de hand en wil je toch een extra smaak in je gerecht, gebruik dan geen suiker maar voeg je favoriete honing toe.

Honing van bijen van echte imkers uiteraard (surf even op het internet, er woont er wellicht één dichter bij jouw thuis dan je dacht). Dus echte honing en niet iets wat boordevol toegevoegde suikers zit maar toch onder de noemer "honing" verkocht wordt in vele supermarkten.

De wortelen eerst beetgaar stoven, neem dan het deksel van de pot, voeg honing + wat peper en zout toe en bak verder tot je de wortelen wat ziet verkleuren.

Heb je wel erwtjes bij de hand, dan kan je de verse erwten en wortelen elk afzonderlijk bereiden en dan aan elkaar toevoegen. Wil je 1 pot minder afwas, stoof dan de wortelen eerst halfgaar alvorens er dan de verse erwten bij te voegen zodat ze samen even mals worden.

Neem als vuistregel voor erwten en wortelen dubbel zoveel erwten als wortelen (ik geef toe, ik eet graag erwtjes!). Smaakt evenzeer lekker met dubbel zoveel wortelen dan erwtjes…

Gebruik je diepvries erwten – die normaal gezien al voorgekookt zijn -, voeg deze dan toe als de wortelen al volledig gegaard zijn.

Zeer jonge, kleine worteltjes kan je in hun geheel klaarmaken, oude wortels snijd je best in schijfjes of dobbelsteentjes.

Wortelen recept

• 1 kg wortelen: minstens een 10tal dunne wortelen
• 50 gram hoeveboter
• 1 ajuin
• peper en zout
• 1 of meerdere laurierblaadjes
• enkele verse twijgjes tijm of een beetje tijm uit je kruidenpotje
• naar keuze: een beetje water, bouillon, witte wijn of witbier
• suiker of honing naar smaak
• vers gehakte peterselie en een schijfje citroen voor de garnering of nog beter: citroengremolata
• 2 kg erwten in de peul of een halve kilogram verse of bevrozen erwten

Erwten en wortelen klaarmaken

1. Dop de verse erwtjes of neem diepvrieserwten.
2. Schil de wortelen met een dunschillertje en snijd in even dikke schijfjes of blokjes van een 4tal millimeter dikte: liefst alles even dik zodat ze alle gelijktijdig gaar zijn.
3. Neem een grote ui en snijd in stukjes.
4. Neem een stoofpot, smelt hierin de boter en stoof er de stukjes ajuin in aan met de laurier en de tijm. Roer goed om.
5. Als de ajuinen wat beginnen te bruinen, voeg je de wortelstukjes toe, strooi er wat peper over, een klein snuifje zout en wat suiker of roer er een lepeltje honing door. Bevochtig met water, bouillon, witte wijn of witbier, breng aan de kook, zet het deksel op de pot en laat de wortelen op een zeer klein vuurtje een 10tal minuten half gaar stoven.
6. Voeg dan de erwtjes toe, proef en voeg indien gewenst wat meer zoet toe en indien nodig meer vocht (als de pot droog zou zijn). Laat samen onder deksel verder een 5tal minuutjes garen. Voorgekookte diepvrieserwten voeg je pas toe als de wortelen beetgaar gekookt zijn.
7. Als de groenten gaar zijn proef je nogmaals, voeg indien nodig meer peper of zout toe, en besprenkel met fijngehakte peterselie en wat citroendruppels of supersnelle citroengremolata.

Tweet