Aspergesoep van schillen maken – goedkoop, smaakvol én duurzaam

“Awel”… Als er iets is dat ons moemoe altijd zei, dan was het: “Nikske verspillen in de keuken, zenne!” En gelijk had ze.

Van het wit goud – onze heerlijke asperges – blijft na het schillen nogal wat over. Maar gooi dat niet weg! Maak er een zalig geurige soep van, zoals wij hier altijd doen als het aspergeseizoen volop bezig is.

Goedkoop, verrassend smaakvol en perfect om je familie of jezelf eens goed te verwennen met… jawel: restjes!

? Veelgestelde vragen over aspergesoep van schillen

Aspergesoep van schillen maken – goedkoop, smaakvol én duurzaam

OnsKookboek.com

Zeer goedkoop en lekker recept om aspergesoep van schillen te maken, zodat er niets verloren gaat in je keuken en je alleen ingrediënten gebruikt uit je keuken.

5 van 6 stemmen

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereidingstijd 15 minuten min

Bereidingstijd 1 uur uur 5 minuten min

Totale tijd 1 uur uur 20 minuten min

Gang Soep

Keuken Klassiek

Porties 4

Ingrediënten

  

1x2x3x

• Aspergeschillen hoe meer, hoe beter
• Aspergevoetjes de harde onderkanten van de asperges
• Water
• Zout en peper
• Optioneel: beetje citroensap
• Verse tuinkruiden peterselie, bieslook…
• Bouquet garni laurier, tijm, peterseliestelen…
• 40 g boter per liter bouillon
• 50 g bloem per liter bouillon

Instructies

 

Voorbereiden van de schillenbouillon

• Was de asperges, breek de houterige onderkantjes af en schil de asperges.
• Spoel de schillen en de voetjes grondig en doe ze in een grote pot.
• Overgiet met water, voeg zout en het kruidenbuiltje toe en breng aan de kook.
• Zet het vuur lager en laat 1 uur zachtjes sudderen met het deksel op de pot.

Bouillon zeven en uitduwen

• Haal na een uur het bouquet garni eruit.
• Zeef de soep door een fijne zeef.
• Duw de schillen goed uit met een pollepel om elk druppeltje smaak te redden.

Soep binden met roux

• Smelt de boter in een aparte pot.
• Roer met een houten lepel de bloem erdoor tot een egale roux.
• Giet de warme aspergebouillon er al roerend bij en laat even doorkoken tot de soep mooi gebonden is.

Op smaak brengen & afwerken

• Proef de soep en voeg indien gewenst nog wat peper en een druppeltje citroensap toe.
• Serveer met verse tuinkruiden en knapperige broodkorstjes.

Notities

Opmerkingen

Vries je aspergeschillen gerust in tot je een flinke portie hebt. Ideaal om later deze soep te maken. En gooi je aspergevoetjes niet weg: ook daar zit véél smaak in.

Serveer tip

Werk af met wat kort gekookte aspergestukjes of een likje room voor een feestelijk tintje!

Extra weetjes & variaties

Het aspergeseizoen en ‘wit goud’

Van half april tot eind juni kan je volop genieten van het ‘wit goud’.

Asperges zijn dan niet alleen op hun lekkerst, maar vaak ook het voordeligst.

Een ideaal moment dus om extra schillen te verzamelen voor een zalige bouillon.

Hoe bind je aspergesoep?

Je hebt keuze te over!

• Voor een lichte binding kan je maïzena gebruiken – snel en eenvoudig.
• Liever een romige versie? Dan is een klassiek mengsel van room en eigeel je beste vriend.
• Of ga voor een stevige roux van boter en bloem: ideaal als je de soep op voorhand wil maken.

Tip: Schillen invriezen

Gooi aspergeschillen nooit weg!

Vries ze telkens in, en zodra je een flinke portie hebt, trek je er een heerlijke bouillon van.

Zo verspil je niets én heb je altijd de basis van een lekkere soep bij de hand.

Om het af te maken…

Werk je soep af met…:

• verse tuinkruiden,
• gebakken broodkorstjes of
• een paar beetgare aspergestukjes.

Zo geef je je bord een feestelijk cachet met amper wat moeite!

Zin in meer apsergesoep recepten?

Aspergeroomsoep maken? Ontdek deze 2 heerlijke recepten!

7x Aspergesoep: van Jeroen Meus tot grootmoeders stijl