Aspergesoep maken

Een lekker makkelijk recept van Jeroen Meus om snel aspergesoep te maken met asperges, bleekselder, prei, ui en room met basilicumblaadjes.

Vermits we een witte soep maken, gebruik je alleen witte soepgroenten. De roomgarnering met de groene basilicumblaadjes zorgt voor een mooi kleurcontrast.

Dit recept verscheen in het TV programma “Wie komt er eten”, waar idolen de liefde van hun fans door de maag voelden dankzij de kookkunsten van Jeroen.

Aspergesoep Recept

• 1 klont boter
• 1 bussel witte asperges: een 8tal voor in de soep en 4 voor de garnering
• ½ witte stengel van prei
• ½ stengel van bleekselder
• 2 witte ajuinen
• 2 knoflookteentjes
• 3 verse tijmtakjes
• 1 laurierblad
• ¼ liter room van 35% vetgehalte

Garnering:

• enkele basilicumblaadjes
• 100 ml room

Hoe aspergeroomsoep maken

1. Schil alle asperges en kook slechts 4 asperges met alle schillen af in licht gezouten water (tussen 750 en 1000 ml). Zorg ervoor dat de asperges niet te mals worden.
2. Smelt ondertussen de boter in een soeppot met dikke bodem en stoof er de grof gesneden ajuinen, prei, selder en de in stukjes gesneden rauwe asperges in aan. Voeg ook de knoflookteentjes toe, tijm en laurier en laat rustig aanstoven (roer zo nu en dan om): zorg ervoor dat de ajuinen of de prei niet bruin worden, dus houd het vuur heel zachtjes.
3. Giet er dan 750 ml van het kookvocht van de aspergeschillen bij, breng aan de kook en laat een kwartiertje sudderen tot alle soepgroenten gaar gekookt zijn.
4. Verwijder het laurierblad en de tijmtakjes uit de soep en pureer met de staafmixer. Indien gewenst kan je de soep ook nog zeven.
5. Voeg de room toe, kruid met peper en zout en pureer nogmaals met de staafmixer. Proef en pas de kruiding indien nodig verder aan.
6. Neem een klein blendertje, scheur hierin wat basilicumblaadjes, voeg de room toe en mix het geheel tot een licht opgeklopte room (maak geen boter, dus niet te lang mixen met het blendertje).
7. Laat de overgehouden aspergestengels warm worden in de hete aspergesoep en serveer onmiddellijk met de groene room.

Tweet