Geniet van dit lekker makkelijk recept van Jeroen Meus om snel aspergesoep te maken.
Bonus recept: Witte Aspergeroomsoep volgens de beproefde roomsoepmethode van Ons Kookboek.??
Inhoudsopgave
Tips en Weetjes
’s Zomers en ’t ganse jaar door met groene asperges. Of in ’t aspergeseizoen in de lente: met witte asperges van ‘bij ons’. Met een leuk extraatje van verse basilicum.
- Werk je met witte asperges? Maak dan een witte soep en gebruikt daarom alleen witte soepgroenten. Een roomgarnering met groene basilicumblaadjes zorgt dan voor een mooi kleurcontrast.
- Kies je voor een snellere soep met groene asperges? Serveer dan contrasterend met een dot witte room.
Wie komt er eten: 6 jaar voor Dagelijkse Kost
Lekker makkelijk recept om witte asperges klaar te maken van Jeroen Meus. Simpel geserveerd met snelle botersaus met gekookte eieren en vers gehakte peterselie.
Wist je dat Jeroen voor Dagelijkse Kost al veel langer op TV bezig was?
Inderdaad: en nog wel flink bezig op de commerciële zender VTM.
Hier presenteerde hij bijvoorbeeld in 2004 het programma “Wie komt er eten” waar Jeroen met fans van bekende Vlamingen gaat kokkerellen. De gerechten worden dan geserveerd met de bekende Vlaming. Niet echt iets wat ik me nog goed kan herinneren… Jij wel?
Het volgende jaar presenteerde hij Met Meus en Vork. Kijkers stuurden Jeroen een mailtje van hoe dit of dat klaarmaken. Wat Jeroen dan voordeed. Duidelijk een meer succesvol kookprogramma dan “Wie komt er Eten”. Een gelijkaardig concept van de 2 vorige zonder bekende Vlaming: waar Piet Huysentruyt ontzettend veel succes mee boekte in zijn SOS Piet.
Wat recepten betreft, blijft Jeroen al die jaren steeds zichzelf: “met ingrediënten van bij ons een klassieke maaltijd voorschotelen, die je gemakkelijk zelf kan klaarmaken.
Aspergesoep à la Jeroen Meus maken
Onderstaand recept verscheen in het TV programma “Wie komt er eten”, waar idolen de liefde van hun fans door de maag uitdrukten, dankzij de kookkunsten van Jeroen.
Als het aspergeseizoen (bijna) aan de gang is, raden we aan dit recept te maken zoals Jeroen het deed: met verse, witte asperges.
BUDGET! Zeer goedkoop en lekker recept om aspergesoep van schillen te maken zodat er niets verloren gaat in je keuken.
Wil je echter op het ganse jaar door aspergesoep serveren, of heb je geen zin om asperges te schillen: kies dan voor groene asperges. Minder werk in de keuken!
Verder een klassieker met flink wat room. Jeroen voegt er een extraatje aan toe door verse basilicum door room te pureren om zo wat kleur toe te voegen als garnering. Mag wel, hoeft niet. Er zit immers al genoeg room in de soep.
Ga je zoals wij met groene asperges werken, dan kan makkelijk wat verse basilicumblaadjes pureren door de groene soep, en snel contrasterend garneren met een scheutje witte room (en enkele verse basilicumblaadjes.)
Bonus: Aspergeroomsoep van Ons Kookboek
Hoe maak je een roomsoep?
Roomsoepen zijn echte feestsoepen! Ze worden gemaakt met een roux, aangelengd met bouillon en afgewerkt met room of melk: deze al dan niet gemengd met eierdooiers.
Basisrecept (voor 1 liter soep):
- 1 liter bouillon
- Roux: van 35 g boter en 35 g bloem
- Afwerking: 1 eierdooier + 50 ml room, of melk of gecondenseerde melk
Zo maak je Roomsoep
- Maak de bouillon: Trek een smaakvolle bouillon met groenten en kruiden. Voeg de geschikte groenten toe, afhankelijk van de naam van de soep die je maakt (asperges en/of aspergeschillen en -voeten in dit geval).
- Maak de roux: Smelt boter in een pan, roer er de bloem door en laat even garen. Giet er beetje bij beetje de bouillon bij terwijl je goed roert. Kruiden naar smaak.
- Werk de soep af: Bereid je extra garnituren voor: fijngehakte kervel voor kervelsoep, gestoofde prei voor preisoep…
- Serveer de soep romig: Klop in de soepkom de eierdooier los met de room of melk. Giet de kokendhete soep er voorzichtig op en roer goed door. Belangrijk: De soep mag niet meer koken nadat de eierdooier is toegevoegd, serveer onmiddellijk!
Hoe aspergeroomsoep maken
Ingrediënten:
- Roux (35 g boter + 35 g bloem)
- ¾ liter bouillon
- ¼ liter aspergepuree (gemaakt van 200 g asperges)
- 1 eierdooier
- 50 ml room of melk
Bereiding:
- Volg het basisrecept voor roomsoepen. Gebruik fijne soepasperges of ingemaakte aspergestukken voor de puree.
- Afwerking: Werk de soep af met gehakte kervel, peterselie of enkele aspergekopjes of -stukjes als garnituur.
Ongelooflijk lekkere aspergesoep maken? Je doet het met dit recept van Jeroen Meus
Ingrediënten
- 1 klont boter
- 1 bussel witte asperges: een 8tal voor in de soep en 4 voor de garnering of wie sneller wil werken: 1 bussel groene asperges
- ½ witte stengel van prei
- ½ stengel van bleekselder
- 2 witte ajuinen
- 2 knoflookteentjes
- 3 verse tijmtakjes
- 1 laurierblad
- ¼ liter room van 35% vetgehalte
Garnering voor witte aspergesoep:
- enkele basilicumblaadjes
- 100 ml room
Instructies
- Wie met witte asperges werkt, die schilt alle asperges en kook slechts 4 asperges met alle schillen af in licht gezouten water (tussen 750 en 1000 ml). Zorg ervoor dat de asperges niet te mals worden. Wie met groene asperges werkt, hoeft de 4tal asperges dus niet te schillen. Wel de voeten breken van de asperges en kook met de voeten de stengels beetgaar.
- Smelt ondertussen de boter in een soeppot met dikke bodem en stoof er de grof gesneden ajuinen, prei, selder en de in stukjes gesneden rauwe asperges in aan. Voeg ook de knoflookteentjes toe, tijm en laurier en laat rustig aanstoven (roer zo nu en dan om): zorg ervoor dat de ajuinen of de prei niet bruin worden, dus houd het vuur heel zachtjes.
- Giet er dan 750 ml van het kookvocht van de asperge bij, breng aan de kook en laat een kwartiertje sudderen tot alle soepgroenten gaar gekookt zijn.
- Verwijder het laurierblad en de tijmtakjes uit de soep en pureer met de staafmixer. Indien gewenst kan je de soep ook nog zeven.
- Voeg de room toe, kruid met peper en zout en pureer nogmaals met de staafmixer. Proef en pas de kruiding indien nodig verder aan. Wie met groene asperges werkt, die pureert er enkele verse basilicumblaadjes mee door.
- Neem een klein blendertje, scheur hierin wat basilicumblaadjes, voeg de room toe en mix het geheel tot een licht opgeklopte room (maak geen boter, dus niet te lang mixen met het blendertje).
- Laat de overgehouden aspergestengels warm worden in de hete aspergesoep en serveer onmiddellijk met de groene room.
Dirk
Gaan we deze middag maken!
Even melden dat er in je recept “instructions” staat, zou instructies moeten zijn 🙂