Asperges klaarmaken

Lekker makkelijk recept om asperges klaar te maken, geserveerd met een snelle botersaus van hard gekookte eieren en vers gehakte peterselie.

Ook wel asperges op Vlaamse wijze genaamd. Het originele recept voor asperges op Vlaamse wijze vraagt niet voor citroensap, maar zowel Jeroen als ik vinden dat een beetje citroensap altijd extra lekker smaakt met asperges.

Om de versheid van asperges te voelen, duw je vanonder met je vingernagel in de steel: als dat niet goed lukt, zijn de asperges al ietwat ouder. Als de asperges piepend muziek maken als je ze over elkaar wrijft (alsof je een mes zou scherpen) zijn ze vers.

Asperges maak je klaar door ze in koud, gezouten water op te koken, het vuur uit te draaien en ze een 5 tot 10tal minuten in het hete water beetgaar te laten garen.

Asperges recept à la flamande

• neem 6 tot 8 witte asperges per persoon

Voor de eiersaus à la flamande:

• echte boter
• 5 eieren van de biologische teelt
• verse krulpeterselie naar believen
• peper, zout en nootmuskaat
• een beetje kookvocht van de asperges

Hoe asperges op Vlaamse wijze klaarmaken

1. Schil de asperges door ze op een werkvlak te leggen. Neem ze bovenaan vast aan de kop en schil met een dunschillertje van de kop naar de voet. Draai dan de asperge een beetje en schil er weer een laagje van de buitenkant af tot je de ganse buitenkant hebt weggeschild.
2. Breek de voet van de stengel: als er nog schil zou aanhangen, dan gaat de steel niet breken waar de schil nog vast hangt.
3. neem een pot met koud water, doe er een snuifje zout in en leg er de geschilde asperges in. Breng rustig aan de kook en van zodra het water kookt, zet je het vuur uit.
4. Smelt de 200 gram echte boter in een Inox pan op een zacht vuurtje. En breng een ander potje op het vuur om hierin de eieren te koken.
5. Was ondertussen de krulpeterselie en laat uitlekken.
6. Als het water voor de eieren kookt, laat je er de eieren in zakken en laat een 9 tot 10 minuutjes koken op een zacht vuurtje.
7. Als het water van de asperges kookt, zet je het vuur onder de aspergepot uit en laat zo rustig verder garen.
8. Als de echte boter gesmolten is, schep je er het schuim van af.
9. Smijt ondertussen de steeltjes van de krulpeterselie weg (of bewaar ze om een kruidentuiltje te maken) en hak de bladeren fijn.
10. Giet de hardgekookte eieren af, pel en plet ze vervolgens met een aardappelstamper tot een mimosa van ei waar je nog kleine stukjes ei in terug kan vinden.
11. Warm de boter terug op.
12. Haal de asperges uit het water en laat uitlekken op een keukenhanddoek.
13. Voeg de gehakte eitjes toe aan de geklaarde, gesmolten boter en roer goed om, zodat de eieren warm worden. Voeg er dan de fijngehakte peterselie bij. Kruid met peper, zout en muskaatnoot. Voeg tenslotte een klein beetje van het kookvocht van de asperges toe aan de eiersaus en serveer over de klaargeaakte asperges.