Ben jij op zoek naar een lekker makkelijk recept om witte asperges klaar te maken?
Dit recept van Jeroen Meus is er zo een!
Simpel geserveerd met een snelle botersaus: Jeroen gaat zelf ghee maken!
Daarin gekookte eieren en vers gehakte peterselie:
Genieten maar!
Inhoudsopgave
Hoe asperges kopen en klaarmaken
BUDGET! Zeer goedkoop en lekker recept om aspergesoep van schillen te maken zodat er niets verloren gaat in je keuken.
Om de versheid van asperges te voelen, duw je vanonder met je vingernagel in de steel: als dat niet goed lukt, zijn de asperges al ietwat ouder.
Als de asperges piepend muziek maken als je ze over elkaar wrijft (alsof je een mes zou scherpen) zijn ze vers.
Asperges maak je klaar door:
- ze in koud, gezouten water op te koken,
- het vuur uit te draaien en
- ze een 5 tot 10tal minuten in het hete water beetgaar te laten garen.
Paarse asperges
Wist je dat er behalve witte en groene, ook paarse asperges bestaan?
Je zal al wel gemerkt hebben: dat sommige witte asperges verkocht worden met een roos gekleurde punt? Dit is een gewone witte asperge, waarvan de punt boven de grond wat zonlicht heeft opgevangen alvorens te oogsten.
Laat je de asperge gewoon bopven de grond groeien, dan krijg je zoals de meeste groene plant: een groene asperge.
Maar sommige aspergerassen bevatten meer anthocyaan: wat ze hun typische paarse kleur zal geven. Anthocyaan is je beter gekend als… de rode kleur van rode kool.
De paarse asperge is dus een groene asperge met meer paarse kleur. Dat merk je vooral wanneer je de paarse asperges kookt: dan komt de groene kleur weer op de voorgrond.
Wil je de paarse kleur behouden: verwerk dan je paarse asperges in slaatjes. Dat gaat perfect, want de paarse variant is zoeter en minder bitter dan de groene en witte asperges.
Paarse asperges uit… Peru
Deze paarse asperges worden geoogst in Peru, waar de oogst valt van september tot december.
Valstar Holland voegde na de witte en groene asperge, een jaar of 10 geleden ook deze paarse asperges aan hun aanbod toe.
Hun aanbod was echter beperkt: in 2010 was er slechts 6 hectare voorhanden in 2 aspergeboerderijen in Peru. Bovendien wordt het grootse deel van de oogst van September tot en met December uitgevoerd naar de verenigde Staten van Amerika.
Op dit moment zijn er hier en daar in De Lage Landen wel enkele plaatselijke tuinders, die Paarse asperges telen en verkopen. Verder een zeer leuke aanwinst voor in je moestuin! Je kan bijvoorbeeld zaaigoed kopen hier bij Vreeken’s Zaden.
Hoe paarse asperges klaarmaken?
De paarse variant bevat meer suikers en is rijk aan anti-oxidanten: ideaal om ontzettend snel te wokken. En zoals hierboven vermeld: lekker in salades. verder gewoon verwerken zoals fijne, groene asperges.
Asperges recept à la Flamande
Lekker makkelijk recept voor witte asperges klaar te maken, geserveerd met een snede gerookte zalm en een pittige wittesaus.
Onderstaand recept is een typisch Vlaamse bereiding, ook wel asperges à la Flamande genaamd.
Het klassieke recept voor asperges op Vlaamse wijze vraagt niet voor citroensap, maar…
Zowel Jeroen als ik vinden dat een beetje citroensap altijd extra lekker smaakt met asperges. En jij?
Tenslotte kan je ghee ook kant en klaar kopen: dat spaart je een extra pan, werk en kooktijd uit.
Smakelijk!
- neem 6 tot 8 witte asperges per persoon
- ghee of echte boter waarmee je snel zelf ghee zal maken
- 5 eieren van de biologische teelt
- verse krulpeterselie naar believen
- peper, zout en nootmuskaat
- een beetje kookvocht van de asperges
- Schil de asperges door ze op een werkvlak te leggen. Neem ze bovenaan vast aan de kop en schil met een dunschillertje van de kop naar de voet. Draai dan de asperge een beetje en schil er weer een laagje van de buitenkant af tot je de ganse buitenkant hebt weggeschild.
- Breek de voet van de stengel: als er nog schil zou aanhangen, dan gaat de steel niet breken waar de schil nog vast hangt.
- Neem een pot met koud water, doe er een snuifje zout in en leg er de geschilde asperges in. Breng rustig aan de kook en van zodra het water kookt, zet je het vuur uit.
- Smelt de 200 gram echte boter in een Inox pan op een zacht vuurtje. Laat zachtjes staan zodat de melkeiwitten boven gaan drijven maar de boter niet gaat bruinen.
- Breng een ander potje op het vuur om hierin de eieren te koken.
- Was ondertussen de krulpeterselie en laat uitlekken.
- Van zodra het water voor de eieren kookt, laat je er de eieren in zakken en laat een 9 tot 10 minuutjes koken op een zacht vuurtje.
- Wanneer het water van de asperges kookt, zet je het vuur onder de aspergepot uit en laat zo rustig verder garen.
- Als de echte boter geklaard is, schep je er het schuim van af. Wie alle eiwitten uit de boter wil, die giet even door een kaasdoek: wat je overhoudt is ghee!
- Smijt ondertussen de steeltjes van de krulpeterselie weg (of bewaar ze om een kruidentuiltje te maken) en hak de bladeren fijn.
- Giet de hardgekookte eieren af, pel en plet ze vervolgens met een aardappelstamper tot een mimosa van ei waar je nog kleine stukjes ei in terug kan vinden.
- Warm de ghee (geklaarde boter terug) op.
- Haal de asperges uit het water en laat uitlekken op een keukenhanddoek.
- Voeg de gehakte eitjes toe aan de geklaarde, gesmolten boter en roer goed om, zodat de eieren warm worden. Voeg er dan de fijngehakte peterselie bij. Kruid met peper, zout en muskaatnoot. Voeg tenslotte een klein beetje van het kookvocht van de asperges toe aan de eiersaus en serveer over de klaargemaakte asperges.
7 andere, lekkere asperge recepten!
- Aspergeroomsoep
- Basisrecept Aspergesoep
- 7x heerlijke Aspergesoep: dat doe je zo!
- Groene of witte aspergesoep: met asperges uit een bokaal!
- Lekkere Asperges met Zalm + Hoe Hollandaise saus maken?
- Lekkere Aspergesoep Van Schillen: goedkoper kan niet!
- Ongelooflijk Heerlijke Aspergesoep Maken? Je doet het met dit recept van Jeroen Meus
Bonus 1: Aspergesoep met gebakken broodkorstjes
Bonus 2: Makkelijk recept om snel verse witte aspergeroomsoep te maken
Mireille
Bedankt!
Weet ik vanavond wat klaarmaken… Als ze seffens asperges hebben in de winkel uiteraard 🙂
Ons Kookboek
Smakelijk Mireille! Laat je weten hoe het smaakt?