Stevig vullende witte ajuinsoep maken doe je op grootmoeders wijze: met prei, spek en een gebakken boterham met kaas…
Net ietsje meer dan een klassieke Franse Uiensoep met stokbrood en gegratineerde kaas!
Een warme opkikker: zodat je én zal genieten én je honger zal stillen.
Authentieke uiensoep op grootmoeders wijze – rijk van smaak en afgewerkt met een gegratineerde kaastoast van een snede baguette
📖 Inhoud van dit soep recept
Uiensoep op grootmoeders wijze — hoe maakte oma de klassieke Franse versie nog lekkerder?
Voor de beste smaak gebruik je meer dan de helft van de soeppot aan vers gesneden groenten! Zodra deze groenten aanstoven, vermindert hun volume. Voeg dan pas het water of de bouillon toe, totdat alle groenten onder staan. Dit recept is zowel lekker met deze kippenbouillon alsook met deze groentebouillon.
Deze ajuinsoep is snel klaar wat snijwerk betreft: vermits je de ajuinen straks gaat pureren, kan je ze immers snel zeer grof versnijden.
Voor de extra soepgroenten en het behoud van een zo wit mogelijke kleur: gebruik je bleekselder en de witte stengel van prei. Ga je de uien flink bruinen voor meer smaak, dan kan je ook groen van prei en groene selder toevoegen.
De afwerking bij Franse uiensoep is klassiek:
- een heerlijk stuk stokbrood met
- wat gegratineerde kaas erop.
Grootmoeder ging gewoon een boterham met kaas bakken in spekvet of reuzel. Heb je geen gemalen kaas in huis, noch een blok kaas die je zelf kan raspen? Gebruik dan smeerkaas of een soort Ziz-kaas.
Wie geen reuzel heeft, maar toch extra smaak in het brood wil, die smeert de sneden brood van binnen in met look, legt er de kaas tussen die je in huis hebt en bak in een pan met wat boter of olijfolie.
Tenslotte gooide grootmoeder een stuk buikspek mee in de soep: voor extra smaak en een meer vullende maaltijdsoep.
Ikzelf doe ook nog wat verse peterselie door de soep:
Praktische tips voor de lekkerste ajuinsoep
- Gebruik verschillende uiensoorten (ajuin, prei, knoflook) voor een diepere smaak.
- Voor een donkerdere kleur kun je Oxo of bruine suiker toevoegen bij het karamelliseren.
- Geen stokbrood? Gebruik oud brood en steek er ronde toastjes uit voor een rustieke toets.
- Kies kazen zoals Gruyère, Emmentaler, Beaufort of Comté voor een rijke, volle smaak.
- Voeg een scheutje sojasaus toe om de smaak te verdiepen in je bouillon.
- Laat je uien lang karamelliseren op laag vuur voor een intensere smaak, of bak ze sneller op hoger vuur in porties voor gemak.
Hoe lekkere Ajuinsoep maken op Grootmoeders wijze!
Ingrediënten
Uiensoep maken:
- flink wat reuzel of hoeveboter zodat niets gaan bruinen noch aanbakken tijdens het stoven in de soeppot
- een halve soeppot ajuinen een 7tal grote, witte ajuinen per 2 liter bouillon
- 1 dikke steel van bleekselder
- 3 witte stengels van prei
- indien gewenst: 4 knoflookteentjes binnenste hartje verwijderen
- 1 of 2 takjes verse tijm of wat tijmkruiden in een thee-eitje
- 1 kort takje verse rozemarijn of wat rozemarijn en oregano en zwarte peperbolletjes bij in een thee-eitje
- 2 of 3 verse blaadjes laurier of 1 tot 2 droge
- een stuk spek van een half pond
- peper zout en muskaatnoot
- 2000 ml bouillon
- 200 ml room
Grootmoeders toast met kaas maken:
- per persoon 1 snede wit vierkant brood
- spekvet of olijfolie met knoflookteentjes
- kaas al dan niet gemalen of blokjes feta kaas
Instructies
- Heb je geen reuzel en hou je van look? Plet dan enkele knoflookteentjes en doe in een kommetje met wat olijfolie, zodat de knoflooksmaak in de olie kan trekken en je straks lekkere broodtoast zal maken.
- Verwarm de soeppot en smelt er flink wat reuzel of hoeveboter in.
- Snijd alle ajuinen grof en stoof aan in de warme vetstof. Let er wel op dat het vuur niet te heet staat zodat de ajuinen niet gaan aanbakken.
- Snijd ook de bleekselder en de preistengels in grove stukken en roer onder de ajuinen.
- Laat aanstoven, kruid met peper en zout en roer een flink aantal keren alles goed door elkaar.
- Als alle groenten al wat aangestoofd zijn, voeg je er (indien gewenst de geplette knoflookteentjes), de verse takjes tijm en rozemarijn of het thee-eitje en de laurierblaadjes aan toe.
- Als alle groenten goed aangestoofd zijn, blus je de pot met bouillon tot alle groenten onder staan.
- Voeg tenslotte het stuk spek in zijn geheel toe en laat de soep een half uurtje pruttelen op een zacht vuurtje.
- Haal eerst de laurierbladeren, het thee-eitje of de kruidentakjes en het stuk spek uit de soep en mix de soep dan met een staafmixer.
- Zet de soep terug op het vuur, voeg een scheutje room toe, proef en kruid verder af naar smaak met peper, zout en een beetje nootmuskaat. Roer en breng terug aan de kook: laat verder inkoken als je vindt dat de soep niet dik genoeg is.
- Maak ondertussen je toast met kaas. Werk je met olijfolie en knoflook: borstel dan je sneden brood lichtjes in met de knoflook-olijfolie: niet teveel want je gaat ook kaas gebruiken.
- Leg de sneden brood op een ingevette bakplaat.
- Bedek de sneden brood met kaas en zet een 3 tot 4 tal minuten in de oven onder de grill, totdat het brood mooi gegratineerd is. Geen gril? Leg dan kaas tussen 2 sneden brood, smeer reuzel of hoeveboter, of borstel olie aan de buitenste kanten van de sneden en bak zo in een pan. Draai na een 2tal minuten de boterham om en bak verder tot de kaas duidelijk begint te smelten
- Serveer de Vlaamse ajuinsoep in een kommetje met de toast apart op een bord.
Notities
Veelgestelde vragen over ajuinsoep
Welke kaas gebruik je best voor ajuinsoep?
Voor een klassieke Franse uiensoep of ajuinsoep is Gruyère populair, maar ook Emmentaler, Beaufort of Comté geven een heerlijke volle smaak. Gebruik gerust restjes oude kaas: budgetvriendelijk én smaakvol!
Hoe maak je ajuinsoep donkerder van kleur?
Laat de uien lang karamelliseren op een laag vuurtje, voeg eventueel wat bruine suiker toe of een scheutje sojasaus. Ook een drupje vloeibare Oxo helpt om de bouillon donkerder te maken.
Waarom zitten er prei en knoflook in ajuinsoep?
Prei en knoflook horen bij de uien-familie en geven je ajuinsoep een rijkere smaak. Ze versterken de diepte zonder de klassieke ajuinsmaak te overheersen.
Wat eet je bij ajuinsoep?
Serveer je ajuinsoep traditioneel met een kaastoast of een gebakken boterham met kaas. Dat maakt de soep vullender en extra smaakvol. Ook een stuk stokbrood of krokant brood past er perfect bij.
Zin in nog een lekkere ajuinsoep?
Wil je een lichtere gepureerde ajuinsoep proberen of liever de klassieke Franse versie met een kaastoast? Bekijk dan zeker ook ons dubbel ajuinsoep recept met zowel het eenvoudige recept van Jeroen Meus als de traditionele Franse uiensoepvariant.
Schrijf hier uw reactie...