Flensjes maken

Makkelijk recept om snel dunne, lekkere flensjes te bakken in allerlei verschillende kleuren en smaken.

Het recept werd door Piet Huysentruyt voorgedaan in SOS Piet op een studentenkot in Leuven. Het probleem van de studenten was dat er klonters in het deeg zaten. Bleek ten eerste dat de arme studenten geen handgarde rijk zijn (laat staan een elektrische mixer met kloppers).

Terug naar grootmoeder’s wijze: doe bloem een kom, maak een kuiltje in de bloem, kluts er de eieren in en klop ze los met een handgarde, en meng dan langzaam onder voortdurend kloppen met de handgarde de melk in het beslag.

In het echte recept wordt gewone bloem gebruikt, maar voor luchtige flensjes werk je beter met zelfrijzende bloem.

De makkelijkste manier om pannenkoeken niet te laten aanbakken is een Tefalpan te gebruiken, wat olie doorheen het beslag te mengen en de bodem van de pan voor elk baksel weer in te vetten (met een borstel of dikke prop keukenpapier gedrenkt in wat arachideolie).

Aan Piet’s basis pannenkoekenbeslag kan je ook wat kleur gaan toevoegen: bijvoorbeeld cacaopoeder voor donkere chocolade flensjes, de suiker vervangen met aardbeiensiroop voor rode flensjes of voeg wat gepureerd fruit toe en wat minder melk.

Flensjes beslag

Gebruik je de flensjes als basis voor hartige pannenkoeken, vervang dan de 70 gram suiker door een snuifje zout.

• 250 gram zelfrijzende bloem
• 70 gram griessuiker
• 4 eieren van biologisch gevoede losloopkippen
• 500 ml volle melk
• 20 ml arachideolie zonder smaak
• 20 ml gesmolten boter

Hoe flensjes maken

1. Neem een kom en meng er de suiker met de zelfrijzende bloem in.
2. Maak in het midden een kuiltje waarin je de eieren in losklopt.
3. Voeg dan langzaam onder voortdurend kloppen de melk toe: zorg dat je een dik eierpapje hebt waar je de bloem langzaam maar zeker in mee mengt (traagjes mengen dus). Als je teveel melk toevoegt, gaat de bloem in de "dunne" melk klonteren.
4. Giet de olie bij in het beslag, smelt de boter in een pan, neem van het vuur , meng door het beslag heen en je pannenkoeken deeg is klaar om te gaan bakken.
5. Maak een Tefalpan warm, dep een dikke prop van 2 keukenpapieren in olie en bestrijk er de ganse bodem van de pan mee.
6. Als de olie warm is, schep je een pollepel beslag in de pan en zorg ervoor dat de ganse bodem met deeg bedekt is door de pan in’t rond te tillen.
7. Bak de flensjes tot de bovenkant mooi drooggebakken is. Als de rand van de koek aan de pan kleeft, steek je dit los met een mes alvorens het flensje om te draaien. Bak nog even verder en herhaal.