SOS Piet Zweedse Kaneelrolletjes, Citroen Meringue Taart

SOS Piet maakt voor Pasen Zweedse kaneelrolletjes en citroen meringue taart. Geniet alvast van het lekkere citroentaart recept van Angela Nilsen.

In trouwe Paastraditie gaan de kinderen deze morgen op zoek naar paaseieren die de ouders ’s morgens verstopt hebben in de tuin. Ik heb nog een foto van mezelf extreem warm ingeduffeld met een beredikke jas: duidelijk ander weer toen dan het zomerse lenteweer van vandaag.

Ideaal weer om met de ganse familie ergens een terrasje te doen. Zit je toch liever binnen achter de buis, dan is SOS Piet weer van de kookpartij met:

• Citroen meringue taart: Sam maakt citroen meringue taart met slappe bodem en eiwit dat niet voldoende opgeklopt is. Piet red Sam uit de nood.
• Zweedse kaneelrolletjes: Evelyne maakt droge kaneelrolletjes die niet naar kaneel smaken. Piet merkt al dat Evelyne fout begint…

Citroen meringue taart recept

Voor het deeg

• 175 gram bloem
• 100 gram koude boter, in kleine stukjes gesneden
• 1 eetlepel poedersuiker
• 1 dooier van ei (eiwit apart houden voor de meringue)

Voor de vulling

• 2 afgestreken eetlepels maïzena
• 100 gram lichte basterdsuiker
• fijngeraspte schil van 2 grote citroen
• 125 ml vers citroensap van 2 tot 3 citroenen
• sap van 1 klein sinaasappel
• 85 gram boter, in stukken gesneden
• 3 eierdooiers (eiwit apart houden voor de meringue)
• 1 volledig ei

Voor de meringue

• 4 eiwitten, op kamertemperatuur
• 200 gram lichte basterdsuiker
• 2 afgestreken eetlepels maïzena

Citroen Meringue Taart Maken

Voor het deeg:

1. Voor het deeg doe je de bloem, de boter, de poedersuiker, de eierdooier en 1 eetlepel koud water in een keukenrobot. Zet de robot op ‘pulse’ (of zet hem met de hand aan-uit-aan-uit…) en mix tot het geheel begint te binden.
2. Werk het deeg verder op een licht met bloem bestoven werkvlak tot een glad geheel, rol uit en bedek een ingevette lage taartvorm (23cm diameter x 2,5cm hoog). Duw het deeg in de vorm en randen en snijd het teveel aan deeg af. Waar het deeg breekt, duw je het terg aan elkaar.
3. Prik de bodem met een vork in, dek af met aluminiumfolie (gladde kant naar omlaag) en laat 1 uur of 1 nacht rusten in de ijskast.
4. Oven voorverwarmen op 200 graden.
5. Bak het deeg al dan niet gevuld met droge bonen voor 15 minuten, verwijder (de bonen en) de folie en bak nog eens 5-8 minuten tot het deeg licht goudbruin en gaar is. Neem uit de oven en zet de oven op 180C.

Voor de taartvulling:

1. Als de taart aan het bakken is kan je de vulling maken: meng de maïzena, de suiker en de geraspte schil van citroen in een middelgrote steelpan.
2. Voeg langzaam het gezeefde citroensap toe onder voortdurend roeren.
3. Leng het sinaasappelsap aan met water tot je 200 ml hebt, en giet in de pan.
4. Laat de saus op een matig vuur koken onder voortdurend roeren, tot de saus dik en glad is.
5. Zodra de saus begint te borrelen neem je ze van het vuur en voeg je er de boter aan toe tot ze gesmolten is.
6. Klop de eierdooiers met het ene hele ei, roer door de saus en verwarm de saus opnieuw op een matig vuur.
7. Blijf krachtig roeren gedurende een paar minuten, tot het mengsel indikt en van een lepel "plopt". De saus zal opborrelen zonder te schiften.
8. Neem van het vuur en zet opzij terwijl je de meringue maakt.

Voor de meringue:

1. Doe de eiwitten in een grote kom en klop tot zachte pieken.
2. Voeg dan de helft van de suiker lepel per lepel toe en klop na elke toevoeging.
3. Voeg de maïzena en de rest van de suiker stapsgewijs toe zoals hiervoor beschreven en klop tot een dik, glad mengsel.

Taart vullen en afbakken

1. Warm de vulling snel op en giet in de taartbodem.
2. Begin onmiddellijk lepels meringue rond de rand van de vulling te lepelen (als je in het midden begin kan de meringue inzakken) en spreid uit totdat de meringue het deeg raakt.
3. Schep de rest in het centrum, en verspreid zodat het de hete vulling raakt (en begint te koken) en geef er dan een draai in. Zet opnieuw in de oven voor 18 tot 20 minuten totdat de meringue helder en licht gekleurd is.
4. Laat de taart zitten in de vorm voor 30 minuten, haal uit de vorm en laat minstens een half tot gans uur rusten alvorens aan te snijden.

Peuzel deze citroen meringue taart nog dezelfde dag op. De "lege" taartvorm kan je wel een dag op voorhand maken: het geheel best in 1 dag opeten.