Raapstelen

2 lekkere recepten om raapstelen klaar te maken, raapstelen zijn zeer smaakvolle bijna vergeten groenten van de vroege lente.

Raapstelen zijn bladeren van rapen die op spinazie lijken en als spinazie kunnen gekookt worden. In verse vorm bevatten ze meer vitaminen en mineralen dan de raap zelf en ze zijn bovendien rijk aan foliumzuur wat essentieel is voor de normale groei en het onderhoud van alle cellen in ons lichaam.

Ook wel rubbekes, kelen of snijkool genaamd zijn ze vooral te verkrijgen nu in het vroege voorjaar. Vanaf januari worden ze in een koude kas geteeld en vanaf maart tot april in open lucht.

Zorg ervoor dat u raapstelen koopt met een klein, jong raapje. Hoe groter de raap, hoe meer bitter het blad wordt. De bladeren van kleine raapjes kan je zo met smaak oppeuzelen. De bladeren bewaren niet lang, dus eet of verwerk ze zo snel mogelijk na aankoop.

De kleine raapjes kan je ook rauw eten. Grotere rapen hebben een uitgesproken smaak die ietwat verminderd na 5 minuten blancheren. Je kan de raap ook in blokjes snijden en bakken of frituren. ook lekker is stomen en daarna pureren met aardappels.

Ideale lentegroente om soepen mee op smaak te brengen: lees verder voor een raapstelensoep recept.

Raapstelen recept

• 1 chorizo van ongeveer 300 gram
• 1 kg aardappelen
• 2 uien of indien voorhanden: een bouquet van verse uien met het groen er nog aan
• bladeren van 2 bosjes raapstelen
• peper en zout

1. Snijd de raapstelen van de raapjes (die je in een ander gerecht verwerkt) en spoel goed af.
2. Snijd de uien en de chorizo in schijven.
3. Fruit de uien aan in een braadpan.
4. Voeg de schijfjes chorizo toe en laat een 2 tal minuten mee opwarmen.
5. Voeg de raapstelen en aardappelen toe, voeg niet teveel water toe – tot alles bijna onderstaat – , kruid met peper en zout, en breng aan de kook. Doe het deksel op de pot en laat koken tot de aardappelen gaar zijn.

Eet zo op of drink het kookvocht als soep en pureer de aardappelen lichtjes met een vork.