Jeroen Meus maakt een makkelijke verse tomatensoep met tomaten uit blik: je moet het maar kunnen. Het wordt een dikke tomatenroomsoep met de smaak van dragon en kippenbillen.
Jeroen gebruikt de kippenbillen als alibi om geen verse kippenbouillon te maken en het vlees van de billen kan je gebruiken als garnituur.
Gepureerde soep kan je indien gewenst ook nog eens zeven voor een fluweel zachte roomsoep.
Standaard smaakmakers voor een typische soep zijn tijm, laurier en look. Als extra smaakmaker kan je indien gewenst een goed stuk gerookt spek in de soep mee laten pruttelen. Jeroen voegt wat wortelen toe voor de verse, zoete smaak en 3 ajuinen.
Jeroen gebruikt koud water omdat volgens Jeroen de kans dat billen taai blijven kleiner is als je vertrekt van koud water in plaats van kokend water.
De soep is gaar wanneer de kip van het been ‘tottert’ of valt.
Vermits je meer soep hebt dan voor 4 personen schenk je best de soep in een terrine voor 4 personen alvorens er de room onder te roeren. De soep zonder room kan in porties de diepvries in.
Tomatenroomsoep ingrediënten
- een scheut olijfolie
- 3 ajuinen
- 1 knoflookteentje
- 3 wortelen
- kruidentuiltje: laurierblaadjes, tijm en eerste
- 6 verse regionale
- 2 volledige kippenbillen
- 1 stuk gerookt spek van een 150tal gram
- 2 liter koud water
- 2 blikjes gecondenseerde tomatenpuree (140 gram samen)
- 2 blikken gepelde tomaten (800 gram samen)
- 100 ml room
- naar smaak: mosterd (een eetlepel), suiker (een snuifje als de tomaten te zuur smaken), peper en zout
Hoe verse tomatensoep maken met tomaten uit blik
- 3 uien grof versnijden in halve maantjes. Snijd ook een knoflookteentje in schijfjes en laat aanstoven in wat hete olijfolie.
- Snijd de top “tsjoepkes” van de wortelen en snijd grofweg in ‘rondellekes’. Laat mee aanstoven tot zelfs wat bakken.
- Maak een kruidentuiltje van laurierblaadjes, tijm en eerste, draai er een keukentouwtje rond en voeg toe aan de aanstovende groenten.
- Neem de dragon: rits er de blaadjes af en doe het merendeel in de soep (houdt nog wat over als garnituur). Het dikke dragonsteeltje dat overblijft doe je ook bij in de stoofpot. Heb je enkele kleine steeltjes, bind ze dan mee op in het kruidentuiltje.
- Open de 2 tomatenpureeblikjes,
- voeg toe aan de gestoofde groenten
- en bak mee aan zodat de zure, rauwe bliksmaak verdwijnt. Roer goed om en blijf erbij zodat je zeker bent dat de puree niet verbrandt.
- Giet er 2 liter koud water over,
- doe er 2 volledige kippenbillen bij.
- Snijd indien gewenst een dik stuk gerookt spek van 150 gram af en
- voeg toe aan de soep.
- Open tenslotte 2 grote blikken gepelde tomaten
- en voeg toe. Breng aan de kook en laat goed lang (minstens 60 minuten) pruttelen onder deksel.
- Als de kip van het been valt, haal je de kippenbillen en het spek met een schuimspaan uit de soep. Zorg dat er geen beentjes in de soep achterblijven. Haal ook het kruidentuiltje en de dragontak uit de soep.
- Pureer de soep met een staafmixer. Breng op smaak met peper, zout, mosterd en suiker. Voeg er indien gewenst nu al room aan toe en pureer nogmaals.
- Voor de garnituur: snijd de resterende verse blaadjes dragon fijn, haal het vlees van de beenderen en snijd het vlees fijn (de beenderen en het kippenvel gooi je weg). Gooi ook de spekzwoerd weg en snijd de rest van het spek fijn.
- Neem een soepbord, schep er de dikke tomatensoep in.
- Werk af met wat kippenvlees, spek, vers gesnipperde dragonblaadjes en een klein scheutje room.
Geef een reactie