Pompoen Tomatensoep

Geniet van deze heerlijke pompoen tomatensoep die ook in restaurants met brood wordt geserveerd: erg lekker en vooral goedkoop wanneer het aanbod van verse tomaten en pompoenen in de herfst het grootst is.

Hoe pompoen snijden? De veiligste manier om pompoenen te verwerken in soep is ze eerst goed te wassen en daarna met een lang mes in 2 te snijden of beter te zagen. Van zodra je 2 halve pompoenen hebt, kan je eenvoudig de zaden verwijderen en pas daarna snijd je de pompoen on kleinere halve manen en verwijder je de buitenste schil.

Ingredienten voor pompoen tomatensoep voor 4 personen

• 250 gram geschilde pompoen, in stukjes gesneden
• 2 grote tomaten, in stukjes gesneden
• 1 eetlepel tomatenpuree
• 1 eetlepel tomaten ketchup
• 2 eetlepels witte wijn of 1 eetlepel droge sherry of rijstwijn
• 1 liter kippenbouillon of groentenbouillon voor de vegetariërs
• 1 eetlepel olijfolie
• zout naar smaak

Hak fijn:

• 2 teentjes knoflook
• 1 halve Spaanse ui
• 1 selder stengel
• 1/2 groene paprika
• 1/4 de prei
• 1 eetlepel verse koriander
• 1 eetlepel verse basilicum

Pompoen tomatensoep maken

1. Verwarm de olie in een pot met dikke bodem op hoog vuur en bak snel de ui, selder, prei, look, basilicum en paprika. Voeg dan de tomaten toe en een snuifje zout.
2. Doe na de tomaten hun aroma vrijgeven de pompoen in de pan, roer en bak een 2 tal minuten verder op hoog vuur.
3. Voeg nu de wijn toe en laat alles een 10 tal minuten sudderen op een laag vuur.
4. Voeg de tomatenpuree bij de pompoen en roer alles goed onder elkaar.
5. Voeg de kippenbouillon toe, verwarm tot de soep kookt en laat de soep dan 45 minuten sudderen op een laag vuur.
6. Pureer met de handmixer of in een blender. Proef en voeg indien nodig meer zout toe.

Doe eventueel door een zift of serveer de pompoen tomatensoep meteen met een takje verse koriander en wat knapperig brood. Zoals elke soep smaakt ook deze pompoen tomatensoep het lekkerst wanneer u organische groenten en producten gebruikt.