Wortel Pompoensoep

Veruit de lekkerste pompoensoep met wortelen die je makkelijk en snel zelf kan koken volgens dit recept zonder een massa kruiden: origineel, gezond en ieder vind ze lekker.

Pompoensoep recept voor een soep voor 4

• een stuk pompoen van 1 kilogram waarvan je de zaadjes verwijdert, de vrucht schilt en in blokjes snijdt
• 2 wortelen, ook in stukken gesneden
• 1 aardappel, fijngesneden
• 1 ui fijngesnipperd
• 1 liter groentebouillon (zelf gemaakt in 1 uur van groenten uit de tuin of van een bouillonblokje)
• 125 ml room
• peper van de molen, naar smaak
• een vierde theelepel nootmuskaat, naar smaak

Soep koken

1. Stoof de ui in wat olie glazig, voeg dan de wortelen, aardappel en pompoen toe en laat verder enkele minuten stoven tot het aroma van de wortelen vrijkomt.
2. Voeg de groentebouillon toe, breng aan de kook n laat 20 tot 30 minuten op een laag vuur sudderen tot de pompoen, aardappel en wortelen gaar zijn.
3. Mix de soep met de staafmixer.
4. Voeg de room toe, kruid met peper en nootmuskaat, proef en breng verder op smaak.

Smaakt heerlijk met een stuk Frans stokbrood met lookboter of snel en makkelijk geserveerd met een schep platte kaas.

Tweet