Wil je snel pasta koken en tegelijk je pastasaus al klaar hebben?
Maak dan deze Pasta Puttanesca van Jeroen Meus!
Heb je 15 minuten meer tijd?
Maak dan zelf je knolselderpasta met dit leuke recept van Sandra Bekkari!
Inhoudsopgave
Wat is Spaghetti of andere pasta Alla Puttanesca?
Het gaat hier over een Italiaans pasta recept, dat zijn oorsprong vindt in Napels.
De puttanesca saus bestaat traditioneel uit tomaten, olijfolie, ansjovis, knoflook, kappertjes en olijven.
Het is een klassieke Napolitaanse saus, die al in 1844 in een Italiaans kookboek verscheen onder de naam: Vermicelli all’aglio con olive capperi ed alici salse. (vermicelli met look, olijven, kappertjes en ansjovis saus). Een hele mond vol dus :-). Vanaf de jaren 60 veranderde de naam in “alla puttanesca”.
Nu wie al eens een Fransman heeft horen vloeken, die kan raden wat “puttana” wil zeggen. ‘Saus alla puttanesca’ betekent eigenlijk niets meer dan: ‘Saus van al ‘t spul dat ik in de kast kon vinden: in de pan gegooid’.
Samengevat: Wat is pasta puttanesca? Een goedkope, snelle saus, die je kan maken met alle ingrediënten die elke Italiaan zeker in zijn keukenkast heeft staan.
Sandra Bekkari minder snelle pasta alla puttanesca
Leuke Sandra speelt verder met de naamgeving: en noemt haar creatie ‘Puttanesca alla Bekkari’ :-).
Normaal maakt Sandra snellere versies van klassieke gerechten.
Deze keer echter de uitzondering: een meer werk, meer ingrediënten puttanesca dan de klassieker.
Sandra maakt duidelijk een tomatensaus met puttanesca ingrediënten en flink wat extra’s.
Creatieve Sandra maakt verder “knolselder tagliatelle”
Puttanesca alla Sandra Bekkari ingrediënten
- een scheutje olijfolie
- 1 rode ui (in plaats van sjalot)
- enkele knoflookteentjes
- 800 gram kerstomaatjes uit blik: dus nog sneller dan Jeroen
- 2 eetlepels zwarte olijven
- 1 eetlepel kappertjes (geen grote steelkappertjes maar de gewone kleintjes)
- Voor de extra smaak: knolselder. basilicum en gedroogde, Italiaanse kruiden
- fijngesneden verse basilicumblaadjes
- fijngesneden verse peterselieblaadjes
- 3 ansjovisjes per persoon
- een scheutje balsamicoazijn
- En omdat Sandra liever geen te geraffineerde producten gebruikt, kiest ze voor 200 gram volkorenpasta + “tagliatelle van knolselder”
Hoe maakt Sandra tagliatelli van knolselder?
- Snijd 3 schijven van 1cm dikte uit een knolselder. Wrijf in met citroensap zodat de knolselder niet te snel bruin gaat kleuren.
- Schil elke schijf.
- Neem dan een dunschiller en schil de schijven rondomrond, zodat je “tagliatelli” slierten krijgt. Voeg bij de kokende pasta toe: 2tal minuten voordat de kooktijd van de pasta beëindigd is.
Hoe maakt Sandra Bekkari pasta alla puttanesca?
- Sandra warmt een scheutje olijfolie op in een sauspot en begint er fijngesneden ui en knoflookteentjes in aan te stoven.
- Daar giet ze de kerstomaatjes bij, 2 eetlepels halfdoorgesneden zwarte olijven, 1 eetlepel gedroogde, Italiaanse kruiden. Breng aan de kook en laat een kwartiertje sudderen zonder deksel; zodat de saus wat kan inkoken.
- Kook ondertussen 200 gram volkorenpasta gaar in gezouten, kokend water: zoals op de verpakking vermeld staat. Voeg 2 minuten voor het eind de knolseldertagliatelli erbij.
- Als de puttanesca saus 15 minuten geprutteld heeft, voeg je de grofgesneden ansjovis, fijngesneden basilicumblaadjes en 1 eetlepel kappertjes toe. Proef en vroeg peper naar smaak toe. Laat nog enkele minuutjes verder sudderen.
- Sandra serveert met geraspte, Italiaanse kaas.
Je snelste Pasta alla Puttanesca recept van Jeroen Meus
Jeroen maakte in Dagelijkse Kost ook Cannelloni puttanesca. Maar daar ben je al gauw 3 kwartier mee bezig.
Echter is het de bedoeling, dat een puttanesca saus supersnel klaar is.
Dus daarom: onderstaand recept!
2x snelle Pasta Puttanesca à la Jeroen Meus en Sandra Bekkari
Ingrediënten
Voor de Puttanesca Saus
- 2 kleine sjalotjes
- grote kappertjes
- zwarte olijven
- ansjovis in olie
- 4 tomaten
- 1 flinke scheut olijfolie 100 ml
- geplet knoflookteentje
Voor de afwerking:
- verse fijngesneden peterselie
- zeezout indien nodig
- peper
Voor de pasta
- 400 gram spaghetti
- 1 pot licht gezouten kokend water
Instructies
- Sjalot in halve maantjes snijden en hoopje van maken.
- Maak nu even zo grote hoopjes van elks grof gesneden kappertjes, zwarte olijven en ansjovis.
- Kook ondertussen je pasta al dente, zoals op de verpakking staat: in lichtjes gezouten water.
- Leg je tomaten in kokend water. Haal ze er na een 15 tal seconden weer uit. Hierdor kan je het vel nu makkelijk verwijderen. Niet makkelijk? Leg ze dan wat langer in het kokende water en probeer opnieuw. Verwijder ook de zaadjes en snijd het vruchtvlees grof.
- Giet een flinke scheut olijfolie in een pot, en voeg dan alle grofgehakte groenten toe (dus alles behalve de peterselie). Laat even bakken: minstens 5 minuten totdat de sjalot zeker glazig is. Maar zorg wel dat je nog wat beet overhoud in je tomatenstukjes.
- Doe daar dan de afgegoten en uitgelekte pasta bij en roer om. Kruid je pasta alla puttanesca met flink wat peper en werk af met verse, fijngesneden peterselie. Voeg indien nodig zeezout toe (kans is klein want ansjovis, kappertjes en olijven zijn opgelegd in zout).
Schrijf hier uw reactie...