Wortelpuree

Makkelijk wortelpuree maken met bruin gebakken ajuin in flink wat boter of met vers gebakken spek. Gebruik dit recept met meer aardappelen voor wortelstoemp.

Klassiek gebruik je de helft aardappelen en minstens de helft groenten voor puree. Hoe meer groenten je in verhouding toevoegt, hoe meer puree het wordt. Doordat er weinig aardappelen gebruikt worden, moet je om toch voldoende zetmeel in het gerecht te krijgen, de aardappelen pureren met een mixer of zoals Piet Huysentruyt dat doet: met een passe-vite.

Wil je wel degelijk "stoemp" en heb je dus alleen een aardappelstamper, gebruik dan best 1/3de wortelen op 2/3de aardappelen.

Gebruik wel degelijk loskokende of bloemige aardappelen (vraag je kruidenier om raad: Desiree is een zeer bloemige aardappel). Vastkokende aardappelen geven veel minder gemakkelijk hun zetmeel vrij en zijn dan weer ideaal voor in aardappelsalade.

Wat "vet" betreft kan je allerlei kanten op: het beste is nog steeds eerst stukjes spek bakken en het zo bekomen spekvet mee door de puree gieten. Boter is klassiek, room is een zachter alternatief (maar je hebt dat misschien niet altijd in huis), notenolie is ook best lekker, olijfolie is goedkoper en evenzeer lekker en tot slot kan je zelf notenroom maken door wat noten met wat water tot room te mixen in een klein blendertje.

Om de smaak van de groenten te behouden, giet je het scheutje kookwater voor de wortelen niet weg: gebruik het bij in de puree of damp het uit.

Wortelpuree recept

• aardappelen (loskokende)
• dubbel zoveel wortelen
• 1 ajuin per persoon
• een flinke klont boter (75 tot 125 gram)
• kruidenbuiltje
• een scheutje water (een kopje)
• zout en nootmuskaat
• 1 flinke eetlepel zachte mosterd

Hoe wortelpuree of wortelstoemp maken

1. Schil de aardappelen, doe in een pot met gezouten water, breng aan de kook, zet een deksel scheef op de pot en laat pruttelen tot de aardappelen gaar gekookt zijn.
2. Neem een grote stoofpot met dikke bodem en smelt er een grote klont boter in.
3. Snijd de ajuin in halve maantjes ringen en bak goed bruin in de boter.
4. Snijd ondertussen de wortelen in kleine stukjes en voeg bij de bruingebakken ajuinen. Roer goed om en laat stoven.
5. Gebruik een kruidenbuiltje of maak je eigen kruidentuiltje met tijmtakjes, laurierblaadjes, rozemarijntwijgje en peterseliestengels, bind op met een touwtje en voeg toe aan de stovende wortelen.
6. Voeg een beetje water toe en laat verder sudderen tot het water weer verdampt is en de wortelen gegaard zijn.
7. Verwijder het kruidenbuiltje of kruidentuiltje.
8. Voeg dan de gekookte aardappelen toe en pureer tot stoemp met een aardappelstamper: voor wortelpuree gebruik je best een passe vite.
9. Voeg naar smaak zout, nootmuskaat en zachte mosterd toe.