Niets zo lekker dan deze 2 wortelpuree en wortelstoemp recepten.
Met tips voor de perfecte wortelpuree verhouding…
Zodat je zal je genieten van klassieke boerenkost.
Heerlijk met apart bruin gebakken ajuin en spek…
🔎 Snel naar…
Welke wortelpuree verhouding?
Klassiek gebruik je de helft aardappelen en minstens de helft groenten voor puree.
- Hoe meer groenten je in verhouding toevoegt, hoe meer puree het wordt.
- Doordat er weinig aardappelen gebruikt worden, moet je om toch voldoende zetmeel in het gerecht te krijgen, de aardappelen pureren met een mixer of zoals Piet Huysentruyt dat doet: met een passe-vite.
Wil je wel degelijk “stoemp” en heb je dus alleen een aardappelstamper, gebruik dan best 1/3de wortelen op 2/3de aardappelen.
Tips en Weetjes
Stamppot, stoemp of puree: wat is het verschil?
‘Stamppot’ is het Nederlandse woord voor het Belgische ‘stoemp’.
- Typisch een gerecht van geplette aardappelen met groenten en soms ook spek. Dat het klassiek meer een wintergerecht is: blijkt uit de keuze van groenten: veelal koolsoorten.
- Een speciale variant is aardappelen met wortelen en ajuin: wat in Nederland hutspot noemt en in België gewoon ‘wortelstoemp’.
Wat is het verschil tussen stoemp en puree?
De woorden geven je eigenlijk het antwoord:
- Stoemp maak je met een aardappelstamper zodat je nog brokjes in je gerecht zal vinden.
- Puree maak je met een passe vit, een staafmixer of een blender.
Hoe fijner je de aardappelen plet of pureert, hoe meer zetmeel vrijkomt om het gerecht te binden. Vandaar dat je in recepten voor stoemp of stamppot veel meer aardappelen terugvindt dan in recepten voor puree.
Tips:
- Om snel te werken met minder afwas, kook je zowel de wortelen en aardappelen in 1 pot, giet af, pureer en breng verder op smaak zoals in het
recept hier net onder. - Gebruik loskokende of bloemige aardappelen (vraag je kruidenier om raad: Desiree is een zeer bloemige aardappel). Vastkokende aardappelen geven veel minder gemakkelijk hun zetmeel vrij en zijn dan weer ideaal voor in aardappelsalade.
- Voeg wat pompoen toe: kookt ongeveer even snel als de aardappels en geeft extra kleur en smaak aan de wortelen.
- Wat “vet” betreft kan je allerlei kanten op… Het lekkerst is eerst stukjes spek bakken en het zo bekomen spekvet mee door de puree gieten. Boter is klassiek. Room is een zachter alternatief (maar je hebt dat misschien niet altijd in huis). Notenolie is ook best lekker, olijfolie is goedkoper en evenzeer lekker. Tenslotte kan je zelf notenroom maken door wat noten met wat water tot room te mixen in een klein blendertje: zoals bijvoorbeeld voorgedaan in dit slasoep recept.
- Wil je de meeste wortelsmaak behouden? Stoof je wortelen dan in wat water en gebruik het stoofwater in de puree.
- Extra lekkere wortelpuree maken doe je met bruin gebakken ajuin in flink wat boter of met vers gebakken spek. Heerlijk!
Hoe gezonde wortelpuree maken?
Met meer wortelen dan aardappels en weinig room of boter. Bijvoorbeeld:
Makkelijk wortelpuree recept
- 8 grote wortelen
- 3 gewone aardappelen
- koud water en zout
- een passe-vite
- muskaatnoot en instant groentebouillon (Piet maakt nu reclame voor Maggi poederbouillon)
- 1 eetlepel room (of meer als de puree te droog blijft na het toevoegen van de room en de boter)
- een klein klontje boter
Hoe gezonde wortelpuree maken
- Kook de aardappelen en de wortelen samen gaar in gezouten water.
- Giet alles af en laat goed uitdampen in een vergiet.
- Zorg ervoor dat de kookpot volledig droog is alvorens de groenten er weer bij te voegen: schud nog even op zodat er geen extra kookwater meer achterblijft.
- Pureer dan alles met een passe vite, een aardappelstamper of doe alles gewoon in de blender en mix.
- Voeg dan de peper, muskaatnoot, boter en wat room toe en meng opnieuw. Proef en voeg meer kruiding of room toe aan de wortelpuree tot de juiste smaak en consistentie gewenst is. Wat Piet niet doet maar voor sommigen ook lekker kan zijn is extra bruine suiker door de puree te mengen.
Grootmoeders wortelstoemp met ajuin
Ingrediënten
- 300 tal gram aardappelen loskokende
- dubbel zoveel wortelen 600 gram
- indien voorhanden: overschotje pompoen
- 1 ajuin per persoon
- een flinke klont boter 75 tot 125 gram
- kruidenbuiltje
- een scheutje water een kopje
- zout en nootmuskaat
- 1 flinke eetlepel zachte mosterd
Instructies
- Schil de aardappelen, doe in een pot met gezouten water, breng aan de kook, zet een deksel scheef op de pot en laat pruttelen tot de aardappelen gaar gekookt zijn.
- Neem een grote stoofpot met dikke bodem en smelt er een grote klont boter in.
- Snijd de ajuin in halve maantjes ringen en bak goed bruin in de boter.
- Snijd ondertussen de wortelen in kleine stukjes (en het overschotje pompoen indien je dat wil wegwerken) en voeg bij de bruingebakken ajuinen. Roer goed om en laat stoven.
- Gebruik een kruidenbuiltje of maak je eigen kruidentuiltje met tijmtakjes, laurierblaadjes, rozemarijntwijgje en peterseliestengels, bind op met een touwtje en voeg toe aan de stovende wortelen.
- Voeg een beetje water toe en laat verder sudderen tot het water weer verdampt is en de wortelen gegaard zijn.
- Verwijder het kruidenbuiltje of kruidentuiltje.
- Voeg dan de gekookte aardappelen toe en pureer tot stoemp met een aardappelstamper. Voor wortelpuree gebruik je best een passe vite.
- Voeg naar smaak zout, nootmuskaat en zachte mosterd toe.
Zin in nog meer lekkere puree recepten? Heb je deze ooit al geproefd?
2 lekkere recepten om spinaziepuree te maken: met verse spinazie direct gemengd onder de aardappelpuree of eerst de spinazie klaarmaken, pureren en dan mengen met aardappelpuree.
Wist je dat je snel broccolipuree kan maken: met vlees in 1 pot? Dus genieten van een volledige maaltijd met nauwelijks afwas? Of bak worsten of kotelet apart.
Makkelijke, heerlijke en goedkope vervanger van aardappelpuree tijdens de herfstdagen: lekker pompoenpuree recept zodat je zonder veel koken zal genieten van lekkere pompoen. Zeer lekker bij bijvoorbeeld kip of blinde vinken.
Schrijf hier uw reactie...