Biefstuk Grillen

Leer hoe een grillpan te gebruiken om een mooie, lekkere steak of biefstuk te grillen in je keuken.

Belangrijk is een grillpan te kopen met hoge ribben en ervoor te zorgen dat de ruimte tussen de ribben na gebruik steeds goed gereinigd wordt.

Doe nooit olie in de grillpan: de olie zal gaan roken als de pan goed heet is en de kans is groot dat de olie even hoog komt als de ribben en alzo je biefstuk gebakken wordt in plaats van gegrild.

Jeroen grilt zijn steak “bleu chaud” wat zoveel wil zeggen als een dichtgeschroeide biefstuk aan de buitenkant en nog rood maar toch warm van binnen. Griltijd 60 tot 90 seconden aan de eerste kant en 60 seconden aan de andere kant. Voor een andere cuisson past u uw griltijden aan (vraag uw slager om raad).

Benodigdheden om biefstuk te grillen

• een grillpan
• olijfolie om te bakken
• een stuk entrecôte van 400 gram
• flink wat grof zeezout en vers gemalen peper

Hoe biefstuk grillen in de grillpan

1. Zet een lege grillpan op het vuur en laat goed heet worden (als u een gietijzeren grillpan hebt, kan dit wel eventjes duren): gebruik een breed vuur maar zet het niet te hoog zodat de pan gelijkmatig kan opwarmen.
2. Ondertussen vet je de steak in met een zeer dun laagje olie: giet wat olie in een bord of pannetje en
3. beweeg hierin de steak zodat de onderkant ingeolied wordt.
4. Sprenkel wat olie (echt niet te veel) over de bovenkant en
5. wrijf
6. met je handen de olie uit op het vlees.
7. Draai de biefstuk om en beweeg ook over de olie. Het is de bedoeling dat een zeer dun laagje olie ervoor zorgt dat de entrecote niet aan de gril gaat plakken.
8. Kruid zeer goed met peper en zout langs 2 kanten.
9. Leg de steak op de hete grillpan en
10. als je wil quadrilleren, draai voor bleu chaud na 40 seconden een kwartslag om (zodat je een mooi ruitjesmotief of ‘quadrilles’/vierkantjes in je vlees grilt.)
11. Draai na totaal 60 tot 90 seconden grillen de steak om en je ziet het ruitjesmotief bovenaan. Duw het vlees naar omlaag als het niet egaal op de ribben ligt.
12. Laat 40 seconden grillen en draai een kwartslag om.
13. Nog 20 seconden op de grillpan en de biefstuk is bleu chaud gegaard.
14. Snijd met een goed scherp vleesmes de gegrilde biefstuk in 5 mm schijfjes en
15. serveer (op getoast brood met knolseldersalade).