Lekker recept voor "Nian Gao" : gestoomde, plakkerige Chinese cake die traditioneel alleen tijdens Chinees Nieuwjaar wordt bereid.
Deze plakkerige cake wordt traditioneel gebakken voor de keukengod. Idee is dat als hij op het begin van nieuwjaar in de hemel verslag wil uitbrengen van al het goed en kwaad, de cake zijn mond volledig dichtplakt, zodat hij niets (slechts) te vertellen heeft: geen nieuws is immers goed nieuws.
Onderstaand recept is stilaan aan het uitsterven en heeft minsten 5 uur stoomtijd van doen zodat de suiker kan karameliseren en de typische bruine kleur aan de cake kan geven. Dankzij de suiker kan je de cake zonder verdere bewaarmiddelen gemakkelijk een half jaar bewaren in de ijskast.
Chinese cake bakken
500 gram kleefrijstmeel (glutinous rice flour)- 500 ml water
- 600 gram suiker
- 2 eetlepels bakolie
- bananenbladeren, geblancheerd in heet water (zodat ze makkelijker plooien zonder te breken)
- stoompotjes of lege ananasblikjes
- Bedek het stoompotje met een bananenblad
- Doe de kleefrijstmeel in een grote kom en meng met 500 gram suiker, de olie en het water. Roer het mengsel tot de suiker is opgelost.
- Kook in een andere pot de rest van de suiker tot het begint te karameliseren in een gouden siroop.
- Giet de stroop in het bloemmengsel en blijf roeren tot de stroop oplost in het mengsel.
- Zeef het mengsel en giet in de stoompotjes.
- Stoom de Chinese cakes voor 1 uur over een hoge vlam. Draai dan het vuur laag en laat 4 uur tot 7 uur verder stomen. Zorg ervoor dat het water niet uitdroogt, voeg indien nodig meer heet water toe van tijd tot tijd.
Deze Chinese cake wordt ofwel gerold in geraspte kokosnoot gegeten ofwel in schijfjes gesneden: een schijfje cake tussen een schijfje yam en een schijfje zoete aardappel, dan bedekt met beslag en gefrituurd.
Schrijf hier uw reactie...