Gehaktbrood maken

Zeer lekker recept om gehaktbrood te maken met verse tuinkruiden, gehakt, ei, paneermeel en spek in de oven.

Indien je bijvoorbeeld alleen kalfsgehakt gebruikt, zal het brood te droog zijn en ietwat uit elkaar vallen.

Heb je oud brood, breek in stukjes, toast dat dan even in een pan knapperig bruin, verkruimel en meng onder het gehakt. Hoe goudbruiner je de kruimels toast, hoe meer smaak je in het gehaktbrood brengt.

Dit recept is bijna identiek aan het gehaktbrood van Piet Huysentruyt, maar we vervangen de smaakmaker ajuin in het vlees met verse peterselie, tijm en rozemarijn. Let wel op dat je de tijm en rozemarijn uiterst fijn snijd, anders ga je iets hards voelen tussen je tanden tijdens het eten.

Bak het broodje eerst langs alle kanten aan in een pan met boter. Je kan dan als het vlees in de oven is bijvoorbeeld een lekkere ajuinsaus maken door:

• uienringen in het braadvocht van de bakpan bruin te bakken,
• te bestrooien met bloem en wat verder laten bakken,
• af te blussen met witbier, rode wijn of bouillon met mosterdpickels,
• aanbaksels losschrapen van de bodem van de pan en in de saus roeren,
• saus verder kruiden met peper en zout, tijm en laurier en
• even verder laten koken tot de gewenste dikte.

Je kan klassiek boterklontjes bovenop het brood leggen, maar dat druipt nogal snel naar beneden. Daarom leg ik er graag wat reepjes spek over zodat het spekvet traag maar zeker de top van het brood zal blijven bedekken.

Gehaktbrood recept

• 1 kilogram gemengd gehakt: rund, varken, kalf
• 1 of 2 dikke knoflookteentjes
• 2 biologisch gewonnen eieren
• paneermeel of oud brood dat je zelf verkruimeld hebt en wat hebt laten roosteren in een pan (niet laten aanbakken noch zwart roosteren!) (100 tot 150 gram)
• een half bosje verse peterselie, fijngesneden
• verse blaadjes tijm en rozemarijn: superfijn gesneden of in een blendertje fijngemixt: het teveel aan verse kruiden kan je invriezen voor later (altijd snel en makkelijk in een thee-eitje gedaan tijdens het trekken van zelfgemaakte bouillon).
• zout en peper
• echte hoeveboter of enkele reepjes spek

Gehaktbrood recept

1. Oven voorverwarmen op 170 graden.
2. Doe het gehakt in een kom.
3. Plet 1 of 2 dikke knoflookteentjes en voeg toe aan het gehakt.
4. Voeg ook de 2 eieren toe, de fijngesneden peterselie, de superfijn gesneden tijm en rozemarijnblaadjes, peper en zout, en begin te kneden. Voeg naargelang de vochtigheid van het geheel meer paneermeel toe. Heb je teveel paneermeel toegevoegd, voeg dan een extra eitje toe. Kneed tot een samenhangend geheel en rol op tot een broodje.
5. Smelt boter in een pan met dikke bodem en bak een korst aan de 4 kanten van het brood: om de 2 dunne zijkanten te laten bakken, houd je het brood recht met bijvoorbeeld een metalen spatel of een houten lepel.
6. Laat het braadvocht in de pan en leg het vlees in een vuurvaste schotel of in een bakblik, leg er dunne plakjes boter of enkele reepjes spek bovenop en laat het gehaktbrood 40 minuten bakken in de oven.