Hertoginneaardappelen

Op zoek naar makkelijke ovenschotels recepten voor de feestdagen? Dan zijn hertoginneaardappelen precies wat je zoekt.

Dit recept klinkt nog feestelijker in het Frans -pommes duchesse – en smaakt lekker met gebraad, rosbief of biefstuk.

Je maakt gewoon een lekkere, vooral niet platte aardappelpuree, spuit of schep in toefjes op een bakplaat met boterpapier of gewoon ingevet met boter, smeert indien gewenst nog even wat eiwit over de aardappelhoopjes en geef ze een bruin kleurtje in de oven.

Ingrediënten

• 750 gram aardappelen
• 125 ml vette room
• een geplet teentje knoflook
• 3 eieren, waarvan 1 eierdooier apart houden voor het bakken in de oven
• 20 gram boter
• zout
• vers gemalen witte peper
• vers geraspte nootmuskaat

Hertoginneaardappelen zelf maken

1. Kook de aardappelen een 15 tal minuten gaar in de schil in licht gezouten water.
2. Verhit de room met de boter en de knoflook op een laag vuur tot het mengsel warm is.
3. Laat de aardappelen wat afkoelen en van zodra je ze me de hand kan hanteren, snijd je ze half open en schep je de aardappel uit de schil.
4. Pureer de geschilde aardappel met een aardappel pureerder (dat is een zeer grote knoflookpers), een aardappel stamper, een passe vote of met een vork: vooral geen elektrische keukenapperatuur gebruiken!
5. Roer het boter-roommengsel door de aardappel puree.
6. Klop de eieren 1 voor 1 doorheen de puree en kruid dan met peper, zout en nootmuskaat naar smaak.
7. Klop de apart gehouden eierdooier met een snuifje zout en een eetlepel water los in een kommetje.
8. Doe de aardappelpuree in een spuitzak met een ster mondstuk en spuit spiraalvormige torentjes op een ingevette bakplaat.
9. Borstel het eigeel over de aardappeltorentjes.
10. Zet onder een gril of bak in een voorverwarmde oven van 200 graden C totdat de hertoginneaardappelen goudbruin zijn naar believen.