Kabeljauw fileren

Leer hoe ook jij stap voor stap kabeljauw kan fileren: makkelijk te volgen instructies en video.

We fileren vis om zoveel mogelijk vlees over te houden zonder graten. Gebruik hiervoor een fileermes: dit is een stevig, niet erg buigzaam mes. Maak het mes zo scherp mogelijk.

Hoe vis fileren

Wanneer de kop nog aan de kabeljauw hangt, breek je deze eraf. Dit doe je door aan beide kanten langs de borstvinnen richting het midden van de kabeljauw kop een snede aan te brengen. Je hebt nu een diepe V snede, de kop hangt los en
breek je er verder gewoon af. Breek in plaats van te snijden, anders wordt je fileermes bot.

• Leg de vis op een werkplank, hou je fileermes goed horizontaal en snijd de vis langs de rugvin in van de kop tot aan de staart. Maak de insnijding in het midden van de vis net boven de ribben die je onder je mes zal voelen tijdens het snijden.
• Snij de kabeljauwfilet los totdat je de middengraat van de kabeljauw ziet en trek het vlees weg van de graat.
• Snijd nu met de punt van het fileermes een flink aantal keren in de vis, vanaf het midden van de vis richting de kop kant, zodat het vlees verder los komt en je het wit van de buikgraten ziet.
• De buikgraten eindigen halverwege de vis, waar je je mes doorsteekt en de rest van de staart los snijdt.
• De kabeljauw op zijn rug leggen met de ruggengraat omhoog. Plaats je fileermes tussen de opstaande graten die in de filet zitten en de buikgraten, en snijd de kabeljauw filet over de buikgraten los.
• Kijk of er in de filet nog graten zijn en zo ja, verwijder ze.

Kabeljauw fileren video

Deze video toont hoe ze een grote kabeljauw fileren bij Hansfish in Zeebrugge

Tweet