Leer lekkere kabeljauw bakken in de pan zonder dat je vis in stukjes valt. Of bak de vis met 4 ingrediënten in 10 minuten in de oven (snelste mosterdsaus). Of 20 minuten bakken in de oven met tomaten en ajuin.
Het geheim om kabeljauw te bakken zonder dat ie stuk gaat?
Bak in de oven (zie 2 recepten onderaan) of…
Koop kabeljauw met vel en bak in een hete pan… (zie 3de recept).
Kabeljauw in de oven Pascale Naessens
Snel en makkelijk vis bakken zoals een zeebaars visfilet op eigen, krokant gebakken vel.
Je hoeft niet per se het nieuwste “Nog eenvoudiger met 4 ingrediënten” kookboek van Pascale Naessens te kopen.
Want:
Ben je op zoek bent naar makkelijke, snelle recepten met weinig ingrediënten?
Je vindt ze her en der verspreid in alle kookboeken van Pascale.
Zoals in dit recept uit Puur Genieten 2:
- 4 ingrediënten
- 5 minuten werk
- 20 minuten wachten op de oven
- klaar!
Pascale’s beste en meest makkelijke recept ooit (zegt ze zelf):
- 4 tomaten
- 2 kabeljauwfilets
- 3 eetlepels lekkere, pure mosterd (mosterdzaadjes, azijn, water en zout!)
- 3 eetlepels sojasaus
Makkelijker en sneller kan niet: vis kruiden met peper en zout, afdekken met aluminiumfolie en de vis laten garen in de oven.
Van het braadvocht kan je snel een lekkere vissaus maken terwijl de vis warm blijft in de ovenschotel.
Hoe bakt Pascale Naessens kabeljauw in de oven?
- Verwarm je oven voor op 180 graden.
- Neem een ovenschotel en wrijf de bodem in met olijfolie.
- Snijd de tomaten in schijfjes en leg ze dakpansgewijs naast elkaar in 2 hoopjes in de schotel, zodat ze als ‘bed” zullen dienen voor de kabeljauwfilets.
- Kruid de tomaten met vers gemalen peper.
- Maak een vinaigrette met 2 eetlepels olijfolie, 3 eetlepels mosterd en 2 eetlepels sojasaus. Giet of lepel enkele lepels hiervan op de tomatenschijfjes.
- Leg daar de visfilets over.
- Dek af met de rest van de mosterdsaus.
- Zet in de oven totdat de kabeljauw gaar gebakken is (15 tot 20 minuten)
Snel een makkelijke vissaus maken met het braadvocht van vis uit de oven of uit de pan, met room, boter en opgefrist met vers citroensap en kervelblaadjes.
Nu we het toch over mosterdsaus hadden…
Wil je weten waar Pascale de mosterd haalt? Haar Puur Genieten 2 toont een voorwoord van Kris Verburgh.
Dus wie De Voedselzandloper volgt, die zal zeker blij zijn met de recepten van Pascale Naessens. Ondanks alle heksenfurore rond het boek van Kris, zien we 2 duidelijke, bekende chefs niet doodvallen met het dieet. Integendeel: Pascale en Piet (die De Voedselzandloper startte na zijn trombose in 2012) zien er best goed uit dezer dagen!
Kabeljauw met tomaten en ajuin in de oven
Twee heerlijke recepten van kabeljauw in de oven: volgens het basis recept om vis te braden of met lekkere knoflook.
Heb je wat meer tijd dan Pascale en wil je wat meer gevarieerde groenten bij je vis?
Maak dan onderstaande, warme tomatensaus en laat hierin je kabeljauw bakken:
- 2 kabeljauwhaasjes
- 1 fijngesneden tomaat
- 1 fijngesneden ui
- 1 fijngesneden selderstengel
- 2 takjes verse tijm of verse oregano
- olijfolie, peper en zeezout
- 1 extra tomaat voor bovenop de vis
- Makkelijkst is alle fijngesneden groenten, gemengd met peper, zeezout en olijfolie, op de bodem van een ovenschotel te leggen.
- Leg hierop de vis.
- Dek af met schijfjes tomaat. Kruid met peper en zeezout, overgiet met olijfolie, dek af met aluminiumfolie en laat garen in een oven van 200 graden. Kan al gauw 40 minuten duren, want al je ingrediënten zijn koud. Maar zo nu en dan toch best even kijken of je vis gaar is: diktes van visfilets en haasjes verschillen, dus daarmee ook de gaartijd.
Deze zoet zure saus smaakt even lekker voor zoet zure vis als voor zoet zure vlees recepten..
Of met een extra glaasje witte wijn:
- Begin met de ui glazig aan te stoven in een pan met olie. (wie wil doet er ook nog wat knoflook bij)
- Voeg de fijngesneden selder en fijngesneden tomaten (dus geen extra tomaat voor op de vis maar 2 tomaten in de saus) toe + tijm en oregano en laat enkele minuten mee stoven.
- Blus met een glaasje witte wijn, schraap eventuele aanbaksels los en laat alles weer wat inkoken.
- Ondertussen verwarm je je oven voor op 180 graden.
- Ovenschotel invetten met olijfolie. Hierop de kabeljauwfilets leggen en de schotel verder vullen met de tomatensaus. Nog wat olijfolie bovenop de vis sprenkelen.
- Afdekken met aluminiumfolie en 15 minuten bakken in de oven.
- Aluminiumfolie verwijderen en 5 minuten extra laten bruinen in de oven.
Wie de oven niet wil aanzetten, die gaat als volgt te werk.
Hoe kabeljauw bakken die niet uiteen valt in je pan
Makkelijkst is te werken met een antikleefpan.
Ook een zo vers mogelijke vis kopen, zeker geen stuk vis uit de diepvries.
Zoals gezegd: kabeljauw op het vel kopen.
Bak de kabeljauw in hoeveboter en olie in een hete pan: eerst met het vel op de bodem van je pan.
Bak dan verder op een laag vuur.
Keer de vis pas om als de bovenkant wit en warm wordt.
Bak dan de andere kant en serveer bijvoorbeeld met aardappelpuree, een verse salade mengeling en bijvoorbeeld een knoflook saus.
Of probeer zonder omdraaien met 1 van de 2 recepten hierboven in de oven…
Smakelijk! En…
Hoe bak jij vis?
Kabeljauw bakken: lekker in de pan of 10 minuten in de oven à la Pascale Naessens
Ingrediënten
- 2 stukken kabeljauw van 175 gram elk
- 2 eetlepels olijfolie om te bakken
Voor wie witte wijnsaus wil
- 1/3 de droge witte wijn 100ml
- 1/3 de visbouillon of groentebouillon 100ml
- 4 lente-uien groen en wit apart in stukjes gesneden
- 1/3 de room 100ml
Instructies
- Leg de kabeljauw op een stuk keukenrol om extra vocht te verwijderen
- Wie witte wijnsaus wil, begint hier eerst mee, zodat je deze direct bij de gebakken vis kan serveren. Doe in een sauspan wijn, bouillon en het wit van de lente uien. Breng aan de kook en laat half inkoken (zodat alle alcohol uit de saus verdwijnt). Voeg dan de room toe en laat inkoken tot de gewenste dikte. Proef, voeg naar smaak peper en zeezout toe en roer er het fijngehakte groen van de lenteui door. Witte wijnsaus klaar 😉
- Verwarm een pan op een hoog vuur, voeg de olie toe, kruid de vis met peper en zeezout en leg de kabeljauw met de huid naar omlaag in de hete olie.
- Zet het vuur iets lager - zodat de vis blijft bakken zonder dat de olie gaat verbranden - en bak de kabeljauw een 4 tot 5 minuten - zonder de pan te bewegen - tot de uiteinden van de vis verkleuren.
- Draai de kabeljauw om en bak een 4 tal minuten verder.
- Serveer met aardappelpuree en witte wijnsaus. Wie geen saus heeft gemaakt, die giet wat nog in de vispan is, over de geserveerde kabeljauw.
Schrijf hier uw reactie...