Koude pastasalade

Maak zelf een overlekkere, koude pastasalade boordevol lekkere ingrediënten en met zelf gemaakte dressing.

Pijnboompitten zijn duur, je kan ook andere pitten roosteren zoals zonnebloempitten, pompoenpitten of gehakte nootjes.

Holle penne is een ideale pasta voor in koude salade: je dressing gaat binnenin de koude pasta “kleven”. De overschot van de mayonaise bewaar je in de ijskast en gebruik je bij andere recepten of als dressing voor een heerlijke groentesandwich.

Jeroen gebruikt Griekse fetakaas, ikzelf verkies de goedkopere Deense “fetakaas’ van koeienmelk.

Sinds de prinsessenbonen in het seizoen zijn, kan je deze salade ook gewoon maken met boontjes. Jeroen’s recept is gewoon een idee van wat je er allemaal kan ondermengen, geef je fantasie de vrije loop. Jeroen koos voor verse, jonge spinaziebladeren.

Koude pasta recept

Voor de pittige mayonaise:

• 2 dooiers van biologische eieren
• naar smaak levende natuuryoghurt
• sap van een kleine, halve citroen of limoen
• 3 ansjovisfilets
• 1 flinke koffielepel van je favoriete, strafste mosterd
• 150 ml arachideolie of neutrale slaolie
• een paar druppels Worcestershiresaus
• een snuifje cayennepeper
• geen zout wat de ansjovis is al zout genoeg

Voor de pasta:

• 400 gram penne pasta
• kokend gezouten water

Voor de salade:

• 12 dunne sneden (op 4 gesneden) gezouten of gerookt spek uit de charcuterie
• 100 gram verse, jonge spinazieblaadjes
• 4 eetlepels pijnboompitten
• 200 gram fetakaas van Griekse makelij
• naar believen, een klein doosje half doorgesneden kerstomaten of ontpitte
  druiven
• zwarte olijven naar smaak, de olie van de olijven niet bij de pasta voegen
• zwarte peper

Hoe koude pastasalade maken

1. Rooster de pijnboompitten in een Tefalpan.
2. Begin met de penne beetgaar te koken in een grote pot goed gevuld met veel kokend gezouten water: Jeroen kookt pasta steeds een minuutje minder dan op de verpakking staat, ikzelf volg wel degelijk de aanwijzingen op de verpakking: een supersnelle spaghetti van 3 minuten op de verpakking is wel degelijk te hard als je maar 2 minuten kookt.
3. Als de kooktijd om is, spoel je de pasta af onder koud water in een vergiet tot de pasta volledig koud is. Laat verder uitlekken en begin aan de rest.
4. Jeroen gaat zijn spek zonder zwoerd in een oven van 180 graden krokant roosteren op bakpapier en laat uitlekken op keukenpapier. Ikzelf bak het spek gewoon in de pan krokant en laat ook uitlekken op keukenpapier.
5. Maak de mayonaise: neem een hoge maatbeker, doe er de eierdooiers, mosterd, citroensap, cayennepeper, ansjovisfilets en wat Worcestershire saus in, zet de staafmixer erin, vul met arachideolie en mix tot mayonaise. Haal de mixer pas traag naar omhoog als de mengeling dik en wit wordt rondom het mes van de mixer. Roer er naar smaak enkele lepels natuuryoghurt door.
6. Doe de koude pasta in een grote kom en verkruimel er de fetakaas over, de half doorgesneden kerstomaten, de geroosterde pijnboompitten, het in stukjes gesneden of verbrokkeld krokant spek, de olijven en de jonge spinazie. Meng door elkaar met peper en wat dressing: proef en voeg indien gewenst meer dressing aan je koude pastasalade toe.

Tweet