Marsepein recept

Marsepein wordt reeds meerdere eeuwen gebruikt door banketbakkers bij het bakken, vullen en bedekken van taarten. Marsepein is bovendien ideaal voor het maken van figuurtjes en taart decoraties en kan makkelijk worden gekleurd door gelkleurstof, vloeibare voedingskleurstoffen en natuurlijke kleurstoffen zoals cacaopoeder, oploskoffie, geelwortel of vruchtensiroop.

Niet gekookt marsepein recept

Ingrediënten:

• 60 gram gepelde amandelen
• 60 gram poedersuiker
• wit van 1 ei
• 1/4 theelepel zout

Maal de gepelde garnalen zo fijn mogelijk. Kneed alle ingrediënten door elkaar tot een gladde massa en laat een nacht rusten in een luchtdichte container of een plastiekfolie.

Recept voor gekookte marsepein

Ingrediënten:

• 3 delen fijne suiker
• 1 deel water
• 4 delen fijn gemalen gepelde amandelen

1. Voeg de suiker toe aan het water en kook tot de suiker is opgelost. Indien je de marsepein wil kleuren, kan je er tijdens het oplossen van de suiker studie van je favoriete kleur aan toevoegen.
2. Voeg de amandelen toe en kook tot het deeg niet meer aan de pan vastkleeft.
3. Neem de marsepein van het vuur en leg op een houten plank of bakplaat. Kneed verder met een houten spatula en daarna met de hand als de pasta niet meer te heet is tot een glad geheel.
4. Bewaar in een luchtdichte container of rol in een cylinder en bewaar in plastiekfolie.

Indien de marsepein te hard is, ken je er extra studie of vruchtensiroop aan toevoegen. Is de marsepein te zacht, meng er dan meer poedersuiker onder.

Marsepein figuren

Marsepein kan je gemakkelijk boetseren in allerhande figuren. Makkelijkst zijn fruit figuren, die meestal eenvoudig rond (kersen, sinaasappel, pruimen, perziken), kegelvormig (aardbeien, wortelen) of langwerpig (bananen) zijn en gekleurd worden tijdens het kneden van de marsepein, door achteraf de kleurstof op het fruit te schilderen met een penseel of door te schilderen op vooraf gekleurde marsepein. Kruidnagel is dikwijls ideaal als stengeltje voor marsepein fruit.

Marsepein kan ook worden gevormd na plat te rollen en met koekjessnijders uit te snijden of in snoep vormen te drukken. Marsepein zwijntjes worden in vormpjes gemaakt: haal ze uit de vorm na ze in de ijskast te laten afkoelen.