Marsepein maken

Misschien wel het makkelijkst en vooral een zeer lekker recept van Piet Huysentruyt om zelf marsepein te maken.

De verhoudingen suiker-amandelpoeder verschillen in vele recepten. Er zijn echter geen "foute" verhoudingen: hoe zoeter je de marsepein wil, hoe meer suiker je gebruikt. In de winkel vind je dikwijls een verhouding van 1 deel amandelpoeder op 3 delen suiker of 100 gram amandelpoeder voor 300 gram poedersuiker: zoet (en goedkoop) spul dus in vergelijking met Piet’s marsepein die meer amandelpoeder dan suiker gebruikt.

In een andere aflevering van Lekker Thuis zie je Piet allerlei marsepein figuren maken, die hij dan dompelt in gesmolten chocolade en laat afkoelen op boterpapier.

Marsepein recepten uit Lekker Thuis en SOS Piet

Gevonden op: www.keyingredient.com/recipes/6874319/marsepeinballetjes/ en andere Lekker Thuis bronnen die andere proporties vermelden:

• 500 gram amandelpoeder
• 500 gram poedersuiker
• wit van 3 eieren of wit van 1 ei en wat water
• cacaopoeder zonder suiker

In een aflevering van SOS Piet worden volgende verhoudingen gebruikt:

• 400 gram zuiver amandelpoeder
• 300 gram bloemsuiker
• 2 eiwitten

Hoe maak je marsepein

1. Meng het amandelpoeder en de poedersuiker door elkaar.
2. Klop het wit van de eieren tot schuim en meng ze bij beetjes bij de amandelmengeling (bruyage) tot je een stevige pasta bekomt.
3. Rol op in een plastiekfolie en laat 1 nacht rusten in de ijskast.
4. Rol er balletjes van en rol ze in de cacaopoeder.