Wil je de friszure smaak van rabarber proeven?
Ga dan snel aan de slag met 1 van deze 3 seizoensfavorieten!
Allereerst een makkelijke, snelle rabarbertaart met bladerdeeg.
Of een rustige, klassiek rabarbertaart met gistdeeg.
Ofwel ietwat meer patisserie: fruittaart met vanillepudding.
Bonus: 2 rabarbertaart recepten uit Dagelijkse Kost.
Inhoudsopgave
Klassieke rabarbertaart
Als taartbodem kan je makkelijk een vel bladerdeeg uit de winkel kopen.
Maar voor deze rabarbertaart op grootmoeders wijze: vertrekken we van een zelfgemaakte, klassieke gistdeeg.
Waarom?
Omdat we toch een uurtje moeten wachten tot we met wat suiker een deel vocht uit de rabarber trekken.
Dus we beginnen met wat vocht uit de rabarber te trekken.
Rabarber droger maken
- Snijd een 700 tot 1000 gram rabarber in stukjes. Doe in een kom.
- Strooi er naar smaak bruine suiker over (vuistregel: 100 gram suiker per 1 kg rabarber). Werk door elkaar. Laat een uurtje rusten (begin ondertussen aan je gistdeeg).
- Giet na 1 uurtje het vocht uit de kom. Bind dit extra indien gewenst: door aan de kook te brengen met wat maïzena. Kan je over de taart gieten nadat ze uit de oven komt.
Hoe het klassieke gistdeeg maken
Ingrediënten:
- 125 ml lauwe, volle melk
- 1/4 de theelepel bruine bastaardsuiker
- 20 gram verse gist
- 250 gram bloem
- snuifje zeezout
- 50 gram zachte boter op kamertemperatuur
- 20 gram griessuiker
- 1 ei op kamertemperatuur
Bereiding:
- Maak 125 ml melk lauw. Los er dan een beetje bruine suiker in op en roer er de gist door tot deze goed in de melk gemengd is. Laat daarna even rusten: totdat je schuim ziet opborrelen.
- Zeef de bloem in een zeer brede kom: waarin je kan kneden.
- Maak een kuiltje in het midden en strooi het zeezout rond de buitenkant.
- Doe de melk in het kuiltje, roer er wat deeg bij en laat even rusten tot de gist duidelijk belletjes vormt in het deeg.
- Meng boter, ei en griessuiker door de bloem en kneed tot een elastisch deeg. Laat rijzen tot het volume verdubbeld is.
- Kneed het gerezen deeg en rol het dun (4 mm) uit op een bebloemd werkvlak.
Recept klassieke rabarbertaart
- Oven voorverwarmen op 180 graden.
- Beboter en bebloem een taartvorm (ongeveer 25 cm diameter).
- Bedek de bodem en rand met een vel gistdeeg.
- Meng wat bloem met bruine suiker en strooi dit in 1 laag over de bodem: zodat dit laagje het extra rabarbersap kan opvangen.
- Schik er dan de uitgelekte rabarberstukjes over. Wie ingedikt rabarbersap heeft, kan dit er nu over gieten.
- Laat minstens een half uur bakken: tot de taart gaar is. Wie koos voor bladerdeeg: die laat bakken tot het bladerdeeg mooi gerezen is en net niet te donker begint te kleuren.
Rabarbertaart met vanillepudding
Wist je dat je in 15 minuten rabarbermoes kan maken? Heerlijk om te serveren met vette platte kaas of dikke Griekse yoghurt. Lekker als taartvulling of met …
Deze kan onmiddellijk je met bladerdeeg maken, want je gaat de stukjes rabarber direct over de pudding leggen. De pudding zal het vrijgekomen vocht opvangen en zo zorgen dat de bodem niet te wak wordt.
Je kan ook werken met de klassieke gistdeeg van hierboven.
Al wat je extra moet doen, is vanillepudding maken en de taart afdekken met kruimels met amandelpoeder.
Hoe vanillepudding maken
- Klop 1 ei met 50 gram griessuiker luchtig (in een grote kom waar straks ook nog de melk bij kan).
- Werk er 35 gram vanillepoeder door.
- Breng in een sauspot 500 ml melk aan de kook met 10 gram vanillesuiker of enkele druppels zelfgemaakte vanille-essence: zoals beschreven in dit heerlijke pudding kruimelvlaai recept.
- Giet onder voortdurend roeren de hete melk bij het luchtige ei.
- Doe dan alles weer in de sauspot en laat de pudding nog 1 minuutje doorkoken. Laat afkoelen tot de pudding lauw is en roer zo nu en dan om: zodat er geen
vel op de pudding komt.
Hoe rabarbertaart met vanillepudding maken
- Oven voorverwarmen op 220 graden.
- Taartvorm invetten en bebloemen. Overtollige bloem weer uit de taartvorm schudden.
- Taartvorm volledig bedekken met een vel deeg (gistdeeg of bladerdeeg).
- Pudding over de taartbodem uitsmeren.
- Rabarber in stukjes snijden en op de pudding leggen.
- Maak kruimels van 75 gram bloem, 75 gram hoeveboter, 50 gram amandelopeder en 25 gram griessuiker. Strooi ze over de taart.
- Bak 1/2 uur.
2x rabarbertaart ui Dagelijkse Kost
Lees hier verder voor 2 recepten voor rabarbertaart uit Dagelijkse Kost van Jeroen Meus.
Ook lekker en de makkelijkste van allemaal: is deze rabarber crumble van Piet Huyssentruyt!
Je meest makkelijke rabarbertaart recept
Je maakt deze lekkere, snelle en vooral uiterst makkelijke rabarbertaart op een bodem van bladerdeeg. Bovendien is ze makkelijk gevuld met rabarber, suiker, ei, room en amandelpoeder.
Makkelijke appeltaart maken met kruimeldeeg, lekker gebakken appelen en zeer smaakvol crumbledeeg erbovenop.
Er kan dus weinig misgaan met deze taart…
Droogbakken kan op allerlei manieren. Belangrijk is dat er “iets zwaars” op de taartbodem ligt, zodat de bodem niet te hoog gaat rijzen. Traditioneel gebruikt men bakpapier met daarop droge bonen of droge erwten. Maar je kan ook een tweede, gelijkaardige taartvorm met een gewicht bovenop het bakpapier zetten.
Gebruik zo veel rabarber als je wil verwerken. Wil je een zoetere taart? Wentel dan de stukjes rabarber eerst in extra suiker, en voeg je de gesuikerde stukjes bij in het recept zoals hieronder beschreven.
In plaats van banketbakkersroom te maken en de rabarber apart te garen, maak je een beslag met room en eieren waaronder je de rabarber mengt. Hiermee vul je de gebakken taartbodem en zet alles zo een tweede keer in de oven.
Hoe maak jij rabarbertaart? Deel het in een reactie!
3x Rabarbertaart met Bladerdeeg, Klassiek of met Vanillepudding!
Ingrediënten
- 1 vel bladerdeeg
- een 3tal rabarberstelen in stukjes van 1 tot anderhalve centimeter gesneden
Voor de vulling:
- 100 ml room met minstens 35% vetgehalte
- 2 biologische eieren
- 125 gram griessuiker
- 125 gram bloem zelfrijzend
- 75 gram poeder van amandelen
- vanille-essence of zaadjes van 1 vanillestokje het stokje zet je in een bokaal met suiker zodat je na enkele weken zelfgemaakte vanillesuiker hebt
Instructies
- Laat je oven op 180 graden voorverwarmen.
- Leg boterpapier op een taartvorm, duw er het bladerdeeg goed tegen aan, prik gaatjes in de bodem met een vork en snijd wat over de rand hangt weg.
- Leg een stuk boterpapier op het bladerdeeg en vul met gewicht (droge bonen...). Als de oven 180 graden warm is, laat je het bladerdeeg er 10 minuten in bakken.
- Ondertussen snijd je de rabarberstelen en maak je de vulling. Neem een kom en zeef hierin de zelfrijzende bloem en het amandelpoeder. Voeg er de room, eieren en suiker aan toe en roer met een garde om tot een homogeen beslag.
- Als het bladerdeeg gebakken is, verwijder je alles wat boven de taartbodem ligt (boterpapier en gewicht). Leg de rabarberstukjes op het bladerdeeg en giet er het homogeen beslag over.
- Zet de rabarbertaart opnieuw in de oven van 180 graden en laat een half uurtje verder bakken.
Els Demol
net geprobeerd en de taart is heerlijk. Ik voeg wel wat kaneel toe, smaakt heerlijk bij de vanille en de rabarber
Greetje
Net gemaakt en ook met kaneel op aanraden van Els: heel erg lekker!