Asperges

De lente is het hoogseizoen voor asperges, dus moet je er nu gaan van genieten.

Deze geraffineerde groente werd vroeger ook de "de aristocraat van groenten" of "de plant van  koningen en prinsen" genoemd, wegens de hoge prijs. Vandaar dat je ze best koop wanneer ze in het seizoen zijn, en dat begint nu stilaan aan te komen tot mei.

Traditioneel worden asperges geserveerd koud of warm met een vinaigrette, een mousseline saus of een Florida saus (met sinaasappel). Aspergespunten gaan perfect samen met Sint-Jakobsschelpen.

Asperges zijn groenten uit de lelie familie. Een niet geoogste asperge maakt een plant met decodarieve bladeren die dikwijls in bloemboeketten terug te vinden zijn.

Deze groente is rijk aan provitamine A, vitamine C, B en E, minerale zouten en oligo-elementen. Asperges stimuleren de uitscheidingsfuncties via haar diuretische werking, en is rijk aan vezels met weinig (25 kcal per 100 g) calorieën: ook goed voor een gezonde stoelgang dus.

Er zijn drie types asperges:

• witte asperges (de witheid wordt bereikt door de planten af te dekken van het licht,
• paarse asperges, die eigenlijk dezelfde witte asperges zijn waar de punt even in het licht is gekomen en
• groene asperges die gewoon in open lucht groeien.

Aspergesoep recepten

Oja, en dan hebben we het nog niet gehad over de liefdeskracht van de asperge… Asperges werken als afrodisiacum door de rijkdom aan vitamine C (vooral in de punten), maar vooral om zijn symbolische rechtstaande vorm. Deze uitleg is niet echt veel soeps, maar wel de ideale overstap om aspergesoep te koken:

• Aspergesoep Piet Huysentruyt
• Aspergesoep recept : klaar in 30 minuten
• Groene Aspergesoep