Recept coq au vin

Lekker smullen met dit makkelijk recept voor coq au vin.

Het geheim van een goede coq au vin zit hem in het smoren van de ingrediënten. Smoren is een kooktechniek waarbij het hoofdingrediënt wordt dichtgeschroeid of gebruind in vet waarna het zeer lange tijd in een vloeistof in een pot met deksel op een laag vuur gaat sudderen.

Smoren kan in de oven of in een pot op het vuur en is ideaal om minder dure of taaie stukken vlees te koken. Alhoewel taai voor het koken, zal het vlees na deze bereiding mals worden. Grootmoeder zei altijd dat ze zelfs mijn schoen mals kon smoren, alhoewel ze dat nooit bewezen heeft… Dankzij de warme, vochtige omgeving gaat het taaie bindweefsel in vlees veranderen in malse gelatine. De gelatine wordt in het vocht in de pot opgenomen en maakt zo een dikke, fluweelzachte saus.

Het geheim van goed smoren is dus de pot lang op het vuur laten sudderen. Van zodra het vlees kookt, gaat het vocht uit de vezels en wordt het vlees droog. Als je het nu zou opeten, heb je droog, smaakloos vlees. Laat je het echter langer in de pot, dan gaat het vlees het gesmolten vet en smaak uit het kookvocht terug opnemen: mals vlees dus met veel smaak!

Coq au vin recept voor 4 personen

• 1 kip van ongeveer 1.7 kg, in 6 stukken gesneden
• 1 fles rode bourgogne of rode bordeaux
• 1 ui
• 3 verse takjes tijm of anderhalve theelepel droge tijm
• 1 laurierblad
• 3 teentjes knoflook, gepeld en geperst
• 2 eetlepels plantaardige olie
• ongeveer 1 eetlepel zout naar smaak
• 1 tot 2 theelepels hele, zwarte peperkorrels
• 6 sneden spek
• 6 wortelen, geschild en in 2.5 cm stukjes gesneden
• 15 hele, witte champignons
• 24 zilveruitjes
• 4 stengels bleekselderij, gesneden in stukjes van 2.5 cm
• indien gewenst: 1 scheutje rode wijnazijn
• verse, grof gehakte peterselie

Coq au vin marineren en klaarmaken

Zet de nacht voor het opdienen de stukken kip in een grote schotel. Voeg half de wortelen, de ganse ui (al dan niet de vellen van elkaar getrokken), de tijm, peperkorrels, laurierblad en de wijn toe, dek af en laat 1 nacht marineren in de ijskast.

• De volgende dag haal je het vlees uit de schotel en leg op een bord, haal dan de groenten uit de schotel en leg op een ander bord.
• Zeef de marinade.
• Verwarm de olie in een grote gietijzeren pot en bruin de stukken kip aan (in meerdere keren als de pot te klein is) en haal uit de pot.
• Doe de apart gezette groenten en teentjes knoflook in de pan en bruin ze goed.
• Voeg opnieuw de kip toe, 1 eetlepel zout en de marinade. Roer, breng aan de kook en laat over een zacht vuur met het deksel op de pot sudderen voor 1 of 2 uren, afhankelijk van de ouderdom van de kip. Als het gevogelte gaar, neem je de pot van het vuur en laat de bouillon wat afkoelen.
• Schil de zilveruitjes en snijd de champignons half door.
• Snijdt het spek in reepjes van 2.5 cm en bak het spek knapperig.
• Haal het spek uit de pan en laat afdruipen op een bord bedekt met keukenpapier.
• Voeg de uien en de champignons aan het spekvet en bak goudbruin.
• Leg de stukken kip apart en zorg ervoor dat het zeer malse vlees intact blijft.
• Zeef het kookvocht en duw er zoveel mogelijk vocht uit. Gooi wat overblijft in de zeef weg. Proef en voeg indien nodig meer zout toe.
• Doe de kip terug bij het kookvocht in een pot en voeg de zilveruitjes, champignons, selder en resterende helft van de wortelen toe.
• Kook over een middelmatig vuur totdat de selder en wortelen net gaar zijn voor ongeveer 20 minuten.
• Proef en voeg indien nodig een scheutje wijnazijn toe.
• Garneer met vers gehakte peterselie.

Dit recept voor coq au vin smaakt heerlijk als je het gewoon serveert met knapperig brood.