Scampi Fritti

Zeer lekker als aperitiefhapje of als bijgerecht: gefrituurde reuzengarnalen of scampi fritti met snelle scampi looksaus.

Scampi fritti recept

Beignetbeslag:

• 4 soeplepels gewone bloem
• 2 ei
• ongeveer 1/2 flesje van een gewoon pilsbiertje (stella artois)
• 1 beetje zout

Scampi’s:

• reken per persoon minstens 4 reuzengarnalen

Scampi fritti maken

Deeg om garnalen in te frituren is gewoon een luchtig beignetbeslag waar de lucht wordt ingebracht met bier en opgeklopt eiwit.

1. Neem 2 kommen. Scheid de dooiers in 1 kom en de eiwitten in de andere kom.
2. Giet op zicht wat bier (een half flesje) bij de dooiers in een kom en klop los met een garde.
3. Klop er dan de bloem en flink wat zout door
4. totdat je stilaan een redelijk zwaar beslag krijgt. (als het beslag te dun is, voeg je meer bloem toe, als het beslag te dik is, voeg je meer bier toe)
5. Klop in een andere kom de eiwitten stijf (met een garde of met een elektrische klopper).
6. Spatel het eiwit met een spatel (niet met de garde)
7. zoals bij chocolademousse mooi onder het zware beslag in de andere kom.
8. Pel de scampi’s,
9. snijd een inkeping in de rug en verwijder het zwarte darmkanaal.
10. Laat de scampi’s van net boven de kom in het beignetbeslag vallen,
11. schep ze op een vork (of prik erin met een vork) haal ze uit het beslag en klop indien nodig met de vork tegen de bovenkant van de kom:
12. zodat er niet teveel deeg aan de scampi blijft hangen.
13. Doe de scampi in het frituurvet van 170 tot 180 graden, draai de vork om zodat de scampi eraf valt en laat bakken.
14. Zorg dat de scampi’s niet aan elkaar kleven (doe niet teveel garnalen in het frituurvet) draai ze indien nodig om en bak goudbruin.
15. Doe de gebakken scampi fritti in een bord met keukenpapier,
16. laat even uitlekken en 
17. serveer op een bord. Kruid eventueel bij met wat zout
18. en serveer met lekkere, zelfgemaakte scampi looksaus.

Tweet