Wist je dat je wentelteefjes kan flamberen? (Verloren brood recept)

Jeroen verbetert zijn lekker wentelteefjes of verloren brood recept uit Met Meus en Vork in Dagelijkse Kost met gebakken banaan al dan niet geflambeerd met rum.

Blijkt dat Jeroen in zijn vorig gewonnen brood recept ietwat overboord was gegaan met de kruiden en de toch wel traditionele melk was vergeten.

In dit recept gebruikt Jeroen vanillesuiker of vanilleextract in plaats van esdoornsiroop. Verder is hij ietwat duidelijker met de ingrediënten: hij voegt melk toe en laat weten dat je slechts een snuifje kaneel en muskaatnoot mag toevoegen aan het beslag in plaats van een gans theelepeltje.

Tot slot kan je de gebakken banaan nog flamberen met rum, wat het traditioneel simpelweg verwerken van oud wit brood toch wel een zeer feestelijk tintje geeft. Voor wat extra krokante beet kan je ook nog geroosterde nootjes over de wentelteefjes strooien.

Wentelteefjes van Jeroen Meus

Jeroen gebruikt briochebrood: een wit brood verrijkt met eieren, boter en melk. Als je het bij de bakker niet kan vinden, kan je ook een melkbrood proberen. Ikzelf verwerk graag stokbrood tot wentelteefjes. Vermits er geen eieren noch melk in stokbroodbeslag gaat, is het natuurlijk niet echt hetzelfde als briochebrood. Maar omdat stokbrood al na 1 dag keihard is, vind ik het ideaal om als gewonnen brood te verwerken: je voegt immers zelf eieren en melk toe aan het wentelteefjesbeslag!

Jeroen’s verloren brood recepten

Tussen haakjes vermelden we de hoeveelheden uit het oude wentelteefjes recept uit Met Meus en Vork.

• 4 sneden brood, 2 tot 3 cm dik versneden (4)
• 3 biologisch geteelde eieren (3)
• 100 ml melk (0 ml)
• 100 ml room (3 eetlepels)
• 2 pakjes vanillesuiker van 10 gram elks of suiker + een paar druppels extract van vanille (2 eetlepels esdoorn of maple siroop)
• 1 snuifje muskaatnoot (1 theelepeltje)
• 1 snuifje kaneelpoeder (1 theelepeltje)
• 2 bananen (2)
• enkele klontjes boter (75 gram)
• 1 eetlepel bruine suiker (1)

Hoe maak je verloren brood

1. 

   Makkelijk maar zeer lekker gewonnen brood recept, gevuld met speculaas, boter en dun gesneden schijfjes appel.

   Klop alle ingrediënten voor het beslag door elkaar met een handgarde of zoals mijn vader dat deed: met 2 vorken (bij gebrek aan het vinden van de handgarde…)
2. Dompel elke snede brood even in het beslag en bak dan in een hete pan met boter tot elke zijde knapperig goudbruin gebakken zijn.
3. Jeroen wacht tot alle boterhammen gebakken zijn alvorens in dezelfde pan de bananen te bakken. Ik neem gewoon een extra pan en karameliseer ondertussen de in dikke bananenschijven van 1 tot 2 cm in de boter. De bananen zijn goed zolang ze maar niet tot puree gebakken worden. Strooi er op het einde de eetlepel bruine suiker over.
4. Serveer het verloren brood met de bananen en volgens Jeroen met wat extra bruine suiker, maar ik verkies poedersuiker: aan u de keuze!