Blinde vinken

Lekker recept om zelf blinde vinken te maken en te bakken met bier.

In plaats van de vinken te stoven in water, gaat Jeroen meer smaak toevoegen met rundsbouillon en bier. Wel opletten dat je geen bitter bier gebruikt natuurlijk. Jeroen’s versie wordt nog eens identiek overgedaan door Sofie Dumont maar met extra een eierdooier in het gehakt in De Keuken van Sofie, waar zij voor Leffe Bruin kiest. Jeroen zorgt er uitstekend voor om het etiket van zijn bierflesje niet in beeld te brengen. Jammer, want kies een fout bier en je eindresultaat kan flink slecht smaken. Mijn voorkeur gaat uit naar bruine bieren, Rodenbach of Hoegaarden.

In plaats van bier gebruikt Piet Huysentruyt tomaten, wat resulteert in een heerlijke, dikke tomatensaus.

Ons Kookboek gebruikt geen peterselie in het gehakt en voegt de gesnipperde ui niet toe bij het gehakt, maar wel bij de reeds gebruinde vogels zonder kop.

Jeroen bindt de vinken niet dicht met een touwtje en steekt er ook geen stokje door maar bakt de vinken eerst bruin op de naad.

Ons Kookboek gaat pas achteraf het kookvocht mengen met Madeira wijn, al dan niet tomatenpuree en bindt dan de tomatensaus met wat bloem, Jeroen bind de saus niet:

Ingrediënten

Voor de loze vinken:

• 1 sjalotje
• dun gesneden grote sneetjes rosbief (vraag zo aan uw slager)
• vers vleesgehakt (100 gram per loze vink)
• fijngehakte peterselie
• peper en zout zowel voor in het gehakt als over de vinken

Voor het stoven:

• ½ flesje (niet bitter) bier
• ongeveer een kopje fond van rund
• tijmtakje
• laurierblaadje

Hoe blinde vinken rollen, bakken en stoven

1. Snijd het sjalotje zeer fijn.
2. Smelt boter in een pan en stoof het sjalotje aan.
3. Neem een kom en meng hierin het vleesgehakt met de fijngehakte peterselie, de gestoofde sjalotjes. Meng alles goed onder elkaar met een houten lepel of met je handen.
4. Leg een snede rosbief voor je uit, leg een schep gehakt in het midden, plooi de breedste kant over het gehakt, plooi dan 1 zijkant over het gehakt en rol verder op naar de andere zijkant.
5. Kruid opnieuw met peper en zout.
6. Laat boter in een pot met dikke bodem goed heet worden en leg er de vinken met de naad op de bodem in. Laat aankleuren en draai ze dan voorzichtig om zodat ze niet openbreken, en laat de andere kant bruin bakken. Als de boter begint bruin te worden, draai je het vuur lager.
7. Blus dan met een half flesje bier en de rundsfond totdat de vinken half onder staan. Voeg tijm en laurier toe, zet het deksel op de pot en laat de vinken een 20tal minuten stoven.