5 snelle en goedkope broccolisoep recepten (2 van Jeroen Meus), zodat je jezelf, partner of familie in minder dan 30 minuten zal laten genieten van een lekkere, warme kop soep.
Je zal ook al wel gehoord hebben dat van alle groenten, broccoli de beste is om kanker te voorkomen? We leggen even uit waarom en welke groenten nog gezonder zijn…
Waarom is broccoli een ideale groente voor in je soep
Weinig afwas, makkelijk, snel en zeer lekker eenpansgerecht: broccolipuree met aardappelen en worst …
Omdat het bijvoorbeeld net zoals waterkers:
- flink wat eigen smaak bevat: dus kan je er snel zonder veel extra ingrediënten lekkere soep mee maken
- een kankervoorkomende stof bevat.
Planten zoals broccoli, waterkers, tuinkers (!), boerenkool, spruitjes… maken hun eigen ‘natuurlijk pesticide’ aan, om zichzelf te beschermen tegen allerhande planteneters. Deze stof – isothiocyanaat – geeft ook de typische bittere, scherpe smaak aan mosterdbladeren, mierikswortel en andere koolbladeren. Voor de mens echter helemaal niet schadelijk: integendeel zou het helpen kanker te voorkomen.
Makkelijk, gezond, altijd voorhanden en lekker eens iets anders: verfrissende waterkerssalade met een beetje kruiden, olie en azijn.
Eet dus meer broccoli en andere groenten uit dezelfde kruisbloemenfamilie zoals alle kolen (incluus spruitjes) maar ook makkelijk in salades: radijs en rammenas,rucola, tuinkers… Wat broccoli in soep betreft: doe alvast inspiratie op met deze 5 recepten!
2 goedkope recepten om broccolisoep te maken
- Wil je binnen de 15 minuten genieten van een lekker vullende kom soep, ga dan aan de slag met dit 15 minuten broccolisoep recept. Kort samengevat: kook broccoli snel klaar in wat kokend gezouten water, pureer en… klaar!
- Heb je dubbel zoveel tijd, dan een extra recept hieronder: een nog steeds goedkope soep, vullend met knapperig brood uit je oven:
Ingrediënten voor 4 personen:
-
Lekker en makkelijk recept om een winterse groente feestelijk te serveren met kroketten: savooikool klaarmaken met spek.
2 dikke sneden volkorenbrood
- olijfolie of pindanootolie om te bakken
- 1 dikke stengel prei
- 4 knoflookteentjes
- 1 aardappel
- 1 liter water (of zelfgemaakte groentebouillon)
- 1 biologisch, zoutarm groentebouillonblokje (wanneer je dus geen zelfgemaakte groentebouillon bij de hand hebt of gewoon snel lekkere soep wil maken)
- 600tal gram broccoliroosjes
- naar wens: enkele verse peterselieblaadjes
- naar wens: enkele verse basilicumblaadjes
- voor de garnering: 1 tot 2 eetlepels crème fraîche of Griekse yoghurt per soepkom
Hoe broccolisoep maken in 30 minuten:
-
Makkelijk recept om courgette klaar te maken in de oven gegratineerd in gekruide room en melk, overstrooid met geraspte kaas: een recept van Piet Huysentruyt.
Verwarm je oven tot 200 ° C.
- Vet een bakplaat in met olie om te bakken, verspreid er in 1 laag de broodstukjes over en bak knapperig goudbruin (dit duurt een 10 tal minuten: wel de korstjes na een 5tal minuten omdraaien).
- Verwarm de olijfolie in een brede soeppot met dikke bodem, snijd de gewassen selder in ringetjes en begin aan te stoven.
- Ondertussen schil je de knoflook, de aardappel die je meteen in stukjes snijd en met de geplette knoflook na een minuut of vijf toevoegt aan de stovende prei.
- Laat een minuutje mee aanstoven tot het aroma van de knoflook goed vrijkomt.
- Voeg dan het water met het bouillonblokjes toe, breng het geheel aan de kook en laat op een klein vuurtje onder deksel zachtjes pruttelen tot de aardappelstukjes gaar gekookt zijn (een 10tal minuten).
- Ondertussen snijd je de broccoli in stukjes.
- Zijn de aardappelen en prei gaar gekookt, voeg dan de broccoli toe, breng aan de kook en laat 5 minuten onder deksel gaar pruttelen.
- Voeg er dan de peterselie en de basilicumblaadjes aan toe en pureer met de staafmixer. Proef en breng verder op smaak met rotszout en vers gemalen zwarte peper.
- Serveer je soep in kommen met een dot crème fraîche en de lekker gebakken broodkorstjes.
2x broccolisoep Jeroen Meus
Neem ook eens een kijkje in de tips van Jeroen Meus: zodat ook jij steeds lekkere pompoensoepen zal maken.
Wat kan Jeroen Meus nog toevoegen aan alle andere recepten op deze pagina? Niet echt veel meer dan de keuze van de soepgroenten en garnering. Jeroen laat weten dat je ook de stelen van de broccoli mee door de soep kan mengen. Inderdaad smaakt die dikke stam net hetzelfde als de roosjes, het duurt gewoon enkele minuten langer vooraleer deze gegaard is, tenzij je de roosjes niet fijn snijdt maar de stengel wel. Wat je ook doet: laat de broccoliroosjes nooit langer dan 10 minuten pruttelen in je water, soep of bouillon: langer koken komt de smaak echt niet ten goede.
Basis broccolisoep recept van Jeroen Meus met garnering van Boursin en gerookte ham
Deze is veruit het makkelijkste recept van de 2: minder werk en minder afwas (een extra kom, zeef en pot zijn nodig in het tweede recept…).
-
Klaar binnen het uur: lekkere gebonden vissoep van Jeroen Meus met snelle, zelfgemaakte visbouillon van gerookte vis.
1 grote, witte ui grof versnijden en aanstoven in hoeveboter of olijfolie in een grote soeppot tot de ui glazig wordt.
- Ondertussen van 2 broccoli’s de roosjes afsnijden – houdt enkele roosjes apart voor de garnering – en de stam in stukjes snijden. Ook 1 dikke prei in 1 cm stukken snijden. een knoflook pletten en alles bij de glazig gestoofde ui enkele minuten laten meestoven.
- Dan goed onderzetten met zelfgemaakte groentebouillon (3tal liter). Jeroen voegt zijn klassiek kruidentuiltje erbij en laat dan een half uur pruttelen. Hij zegt er zelfs bij dat de broccoli dan wat kleur zal verliezen… Wijzelf verkiezen voor broccoli een kooktijd van niet langer dan 10 minuten. Uiteraard kook je tot alle groenten gegaard zijn.
- Ondertussen snijdt je de overgehouden broccoliroosjes fijn. Snijdt gerookte ham in dobbelsteentjes en verdeel met wat Boursin (roomkaas) in soepkommen.
- Kruidentuiltje verwijderen, (1 flinke eetlepel) Boursin bij in de soeppot en je soep pureren. Proeven en bijkruiden met vers gemalen peper en rotszout.
- De fijngesneden broccoliroosjes erbij, even snel garen en serveren in de soepborden waarin je de ham en extra Boursin al had klaargelegd.
Jeroen Meus broccolisoep recept met gerookte zalm en feta
Uiterst lekkere, voedzame slasoep met boursin en superlekkere balletjes gehakt met gerookt spek en Parmezaanse kaas van Jeroen Meus uit het kookprogramma Dagelijkse Kost.
In dit recept gaat Jeroen zijn ijskast leeghalen en voegt dus overschotjes mee toe in de soep. Hij gaat duidelijk meer broccoli en andere ingrediënten gebruiken dan in vorige soep + een aardappel. Resultaat: een meer smaakvolle, smeuïge soep. In plaats van Boursin deze keer feta kaas en in plaats van gerookte ham kiest hij gerookte zalm. Wat anders is dan Jeroen’s bovenstaand recept, zetten we in vetjes:
- 2 grote, witte uien grof versnijden en aanstoven in hoeveboter of olijfolie in een grote soeppot tot de ui glazig wordt. 1/4de in stukken gesneden knolselder mee aanstoven.
- Ondertussen van 3 broccoli’s de roosjes afsnijden – houdt enkele roosjes apart voor de garnering – en de stam in stukjes snijden. Ook 1 dikke prei in 1 cm stukken snijden. 2 knoflookteenjes pletten en alles bij de glazig gestoofde ui enkele minuten laten meestoven.
- Dan goed onderzetten met zelfgemaakte groentebouillon (3tal liter). 1 in stukken gesneden aardappel erbij. Jeroen voegt zijn klassiek kruidentuiltje erbij en laat dan een uur pruttelen.
- Ondertussen snijdt je de overgehouden broccoliroosjes fijn, doe in een kom met kokend water en laat zo eventjes garen. Snijdt gerookte zalm in stukjes en verdeel met wat verbrokkelde feta in soepkommen.
- Kruidentuiltje verwijderen, 200 gram spinazieblaadjes bij in de soeppot, even laten garen en je soep pureren. Duw door een zeef. [ Uiteraard kan je net zoals hierboven de feta nu mee pureren, maar Jeroen doet dat dus niet ]. Proeven en bijkruiden met vers gemalen peper en rotszout.
- De fijngesneden broccoliroosjes erbij en onmiddellijk serveren in de soepborden waarin je de zalm en extra feta al had klaargelegd.
Makkelijk recept om kippensoep te maken van Jeroen Meus, gebaseerd op het basisrecept uit Ons Kookboek van het KVLV.
Tot slot hieronder een broccolisoep recept dat een beetje het midden houdt tussen bovenstaande recepten:
- met een minimum aan ingrediënten zoals in het eerste recept,
- zeker niet langer dan 30 minuten vooraleer je zal genieten van verse soep en
- op verzoek: voor slechts 2 personen.
BUDGET tip: In plaats van je oven op te zetten, toast je gewoon 2 sneden brood en besmeer rijkelijk met boter net voor het serveren.
Smakelijk!
- 1 eetlepel olijfolie
- 2 knoflookteentjes
- minstens 250 ml groentebouillon of kippenbouillon (250 ml water met een half biologisch bouillonblokje of vers getrokken)
- 200 gram broccoliroosjes
- rotszout en versgemalen zwarte peper
- room of geraspte oude kaas (dus gewoon een goedkoop restje kopen en zelf raspen) voor de garnering
- De broccoli heb je al in roosjes gesneden, zoniet nu doen.
- Warm de olijfolie lichtjes op in je soeppot of grootste anti-kleeflaagpan.
- Schil de knoflook, hak fijn of plet fijn en roer door je olijfolie: laat even (1 tot 2 minuten) stoven tot de aroma's van de knoflook vrijkomen. Zorg ervoor dat het vuur niette hoog staat: je wil de knoflook niet bruin bakken (dat geeft een zeer ongewenste smaak die je ook zal ruiken: in dat geval opnieuw beginnen!)
- Voeg de broccoliroosjes toe, giet er de bouillon over (of het water met het verkruimelde, halve bouillonblokje), breng aan de kook en laat de broccoliroosjes op een klein vuurtje gaar koken: dit duurt ergens tussen de 5 en 12 minuten, ze zijn gaar wanneer je ze makkelijk met een vork kan pureren of wanneer je er makkelijk met een scherp aardappelmesje kan doorprikken.
- Pureer met een staafmixer (of met een blender wanneer je daar makkelijker mee werkt), proef en kruid verder naar smaak met rotszout en vers gemalen zwarte peper. Let op: garneer je met kaas - die van zichzelf ook al zout is - voeg dan niet teveel zout toe in je soep. Voordeel van te werken met een staafmixer: minder afwas en je pureert net zolang en zoveel als je zelf wil (blijf op 1 plaats in je soeppot met je mixer wanneer je niet de ganse soep wil pureren).
- Serveer je broccolisoep met een dot crème fraîche of geraspte kaas en getoast brood.
Stef
Vooral het eerste recept krijgt de volle 5 sterren wegens het snelst, duidelijk lekker en ook nog eens volledig paleo!