3 snelle en goedkope broccolisoep recepten zodat je jezelf, partner of familie in minder dan 30 minuten zal laten genieten van een lekkere, warme kop soep.
Je zal al wel gehoord hebben dat van alle groenten, broccoli de beste is om kanker te voorkomen.
Dit komt omdat broccoli een natuurlijk pesticide bevat en zichzelf hiermee beschermt tegen allerhande planteneters. Deze stof geeft ook de typische bittere, scherpe smaak aan mosterdbladeren, mierikswortel en andere koolbladeren. Voor de mens dus niet schadelijk: integendeel zou het helpen kanker te voorkomen.
Eet dus meer broccoli en andere groenten uit dezelfde kruisbloemenfamilie zoals alle kolen (incluus spruitjes) maar ook radijs en rammenas,rucola, waterkers…
- Wil je binnen de 15 minuten genieten van een lekker vullende kom soep, ga dan aan de slag met dit 15 minuten broccolisoep recept.
- Heb je dubbel zoveel tijd, dan 2 extra recepten. Ga als volgt te werk voor een nog steeds goedkope soep, vullend met knapperig brood uit je oven:
Ingrediënten voor 4 personen:
- 2 dikke sneden volkorenbrood
- olijfolie of pindanootolie om te bakken
- 1 dikke stengel prei
- 4 knoflookteentjes
- 1 aardappel
- 1 liter water (of zelfgemaakte groentebouillon)
- 1 biologisch, zoutarm groentebouillonblokje (wanneer je dus geen zelfgemaakte groentebouillon bij de hand hebt of gewoon snel lekkere soep wil maken)
- 600tal gram broccoliroosjes
- naar wens: enkele verse peterselieblaadjes
- naar wens: enkele verse basilicumblaadjes
- voor de garnering: 1 tot 2 eetlepels crème fraîche per soepkom
Hoe broccolisoep maken in 30 minuten:
- Verwarm je oven tot 200 ° C.
- Vet een bakplaat in met olie om te bakken, verspreid er in 1 laag de broodstukjes over en bak knapperig goudbruin (dit duurt een 10 tal minuten: wel de korstjes na een 5tal minuten omdraaien).
- Verwarm de olijfolie in een brede soeppot met dikke bodem, snijd de gewassen selder in ringetjes en begin aan te stoven.
- Ondertussen schil je de knoflook, de aardappel die je meteen in stukjes snijd en met de geplette knoflook na een minuut of vijf toevoegt aan de stovende prei.
- Laat een minuutje mee aanstoven tot het aroma van de knoflook goed vrijkomt.
- Voeg dan het water met het bouillonblokjes toe, breng het geheel aan de kook en laat op een klein vuurtje onder deksel zachtjes pruttelen tot de aardappelstukjes gaar gekookt zijn (een 10tal minuten).
- Ondertussen snijd je de broccoli in stukjes.
- Zijn de aardappelen en prei gaar gekookt, voeg dan de broccoli toe, breng aan de kook en laat 5 minuten onder deksel gaar pruttelen.
- Voeg er dan de peterselie en de basilicumblaadjes aan toe en pureer met de staafmixer. Proef en breng verder op smaak met rotszout en vers gemalen zwarte peper.
- Serveer je soep in kommen met een dot crème fraîche en de lekker gebakken broodkorstjes.
Tot slot hieronder een recept dat een beetje het midden houdt tussen bovenstaande 2 recepten: met een minimum aan ingrediënten zoals in het eerste recept, zeker niet langer dan 30 minuten en op verzoek: voor slechts 2 personen. In plaats van je oven op te zetten, toast je gewoon 2 sneden brood en besmeer rijkelijk met boter net voor het serveren.
- 1 eetlepel olijfolie
- 2 knoflookteentjes
- minstens 250 ml groentebouillon of kippenbouillon (250 ml water met een half biologisch bouillonblokje of vers getrokken)
- 200 gram broccoliroosjes
- rotszout en versgemalen zwarte peper
- room of geraspte oude kaas (dus gewoon een goedkoop restje kopen en zelf raspen) voor de garnering
- De broccoli heb je al in roosjes gesneden, zoniet nu doen.
- Warm de olijfolie lichtjes op in je soeppot of grootste anti-kleeflaagpan.
- Schil de knoflook, hak fijn of plet fijn en roer door je olijfolie: laat even (1 tot 2 minuten) stoven tot de aroma's van de knoflook vrijkomen. Zorg ervoor dat het vuur niette hoog staat: je wil de knoflook niet bruin bakken (dat geeft een zeer ongewenste smaak die je ook zal ruiken: in dat geval opnieuw beginnen!)
- Voeg de broccoliroosjes toe, giet er de bouillon over (of het water met het verkruimelde, halve bouillonblokje), breng aan de kook en laat de broccoliroosjes op een klein vuurtje gaar koken: dit duurt ergens tussen de 5 en 12 minuten, ze zijn gaar wanneer je ze makkelijk met een vork kan pureren of wanneer je er makkelijk met een scherp aardappelmesje kan doorprikken.
- Pureer met een staafmixer (of met een blender wanneer je daar makkelijker mee werkt), proef en kruid verder naar smaak met rotszout en vers gemalen zwarte peper. Let op: garneer je met kaas - die van zichzelf ook al zout is - voeg dan niet teveel zout toe in je soep. Voordeel van te werken met een staafmixer: minder afwas en je pureert net zolang en zoveel als je zelf wil (blijf op 1 plaats in je soeppot met je mixer wanneer je niet de ganse soep wil pureren).
- Serveer je broccolisoep met een dot crème fraîche of geraspte kaas en getoast brood.
Vooral het eerste recept krijgt de volle 5 sterren wegens het snelst, duidelijk lekker en ook nog eens volledig paleo!