Kippensoep maken

Makkelijk recept om kippensoep te maken van Jeroen Meus, gebaseerd op het basisrecept uit Ons Kookboek van het KVLV.

In dit recept uit Met Meus en Vork, begint Jeroen met het basisrecept uit Ons Kookboek van het KVLV om kippenbouillon te maken: kip afkoken in water met heel veel groenten (wortel, ui en selder) en kruiden zoals laurier, kruidnagel, tijm en peperbolletjes. Waar Jeroen afwijkt van Ons Kookboek is dat hij de kippenbouillon maar een half uur in plaats van 2 uur laat koken en hij voegt extra kruidnagel en tijmtakjes toe in zijn groenteruiker.

Daarna neemt Jeroen het recept voor kippesoep met zurkel uit Ons Kookboek, met als enig verschil dat jeroen knoflookteentjes mee aanstooft. Let wel op dat je de teentjes niet aanbakt, dus stoof op een laag vuurtje en roer voldoende keren om.

De soep wordt gebonden door de aardappels te pureren, de pot van het vuur te nemen en er een extra liaison van room en eierdooier door te roeren (soep niet meer terug aan de kook brengen).

Ons Kookboek laat de gepureerde soep echter opnieuw een 5tal minuten doorkoken om de door het pureren vrijgekomen zetmeelkorrels volledig te laten zwellen: Jeroen Meus slaat deze stap over.

Ons Kookboek laat de zuring mee pruttelen, Jeroen voegt de zuring pas toe als garnering na het pureren van de soep.

Kippensoep Recept van Jeroen Meus en Ons Kookboek

Ons kookboek gebruikt: (Jeroen’s hoeveelheden vermelden we tussen haakjes)

Voor de bouillon:

1. 1 soepkip (voor Jeroen is elke kip goed)
2. 1 prei (geen prei)
3. 1 selder (een halve, groene selder)
4. 1 wortel (2 wortels)
5. 1 ajuin (2 ajuinen)
6. 2 laurierbladeren (1 laurierblad)
7. 1 lepel zout (zout naar smaak)

Jeroen voegt daarbij nog:

• kruidnagel
• 2 tijmtakjes
• enkele zwarte peperbolletjes

Voor de kippensoep:

• 1 liter zelfgemaakte kippenbouillon
• 50 gram hoeveboter (Jeroen gebruikt olijfolie)
• 300 gram aardappels
• 1 fijngehakte ajuin (Jeroen voegt daarbij nog 2 knoflookteentjes)
• 150 gram zurkel (bij Jeroen bekend onder de naam zuring, en hij gebruikt slechts enkele blaadjes voor de garnering)
• peper en zout
• gebakken broodkorstjes
• 4 eetlepels room (Jeroen vermeldt 100 ml room per 1 eierdooier)
• 1 dooier van een biologisch ei

Jeroen voegt daarbij nog:

• 1 laurierblaadje
• enkele verse tijmtakjes

Hoe kippensoep met zurkel maken volgens Jeroen Meus

1. Hak de ajuin grof (want je gaat de soep toch pureren) en stoof aan in de vetstof in een soeppot.
2. Voeg ook het knoflookteentje toe, waar je eerst het groene gedeelte uit hebt verwijdert.
3. Was de ongeschilde aardappelen, schil en spoel niet meer, want je wil het zetmeel van de aardappel niet wegspoelen. Snijd in stukjes en stoof mee aan.
4. Opnieuw een blaadje laurier en enkele takjes verse tijm erbij. Roer goed om en laat aanstoven.
5. Neem de gare kip uit de bouillon en pluk het vlees van de kip als garnituur (dus vel en beenderen verwijderen).
6. Giet de gezeefde bouillon over de soepgroenten en laat op en zacht vuurtje 30 tot 45 minuten pruttelen.
7. Bak ondertussen ook wat broodkorstjes in olijfolie.
8. Pureer de gegaarde soep met een staafmixer en neem de pot van het vuur.
9. Neem een vork en klop de eierdooier los met de room, roer door de soep.
10. Kruid de kippensoep met peper en zout en voeg dan pas de zuring toe. Roer even om en serveer in een bord met stukjes kip en broodkorstjes.

Tweet