Pannenkoeken met appel

2 lekkere basisrecepten om zowel dunne flensjes als dikke pannenkoeken met appel te bakken. Laat het water u nu al in de mond komen en serveer met roomijs en geroosterde amandelschilfers of andere nootjes.

Het belangrijkste van een pannenkoekenbeslag is de dikte, die je kan aanpassen door in verhouding bijvoorbeeld meer of minder bloem toe te voegen.

Voor dunne vanille flensjes gebruikt Jeroen 200 gram bloem met 500 ml volle melk. Voor dikke, Amerikaanse pannenkoeken gebruikt Jeroen maar 300 ml melk (waarin blauwe bessen in het beslag werden verwerkt).

Jeroen vermeldt dat omdat je met appels werkt, je het beslag ietsje dikker mag maken dan normaal, maar hij gebruikt toch de verhoudingen van zijn dun vanille pannenkoekenbeslag, met deze keer minder vanille maar extra kaneel: kaneel en appel gaan ideaal samen.

Dunne flensjes vragen voor uiterst dun gesneden appelschijfjes. Heb je geen appelboor, dan kan je eerst schijfjes snijden en dan met een mes de kern verwijderen: ietwat veel werk, makkelijker is dan appel in kleine blokjes te snijden en te verwerken in een dikker beslag.

Hou je niet van amandelen, neem dan je favoriete nootjes, stamp of blend ze wat fijn en rooster in een pan.

Appelpannenkoeken recept

• 1 Tefalpan
• 2 appels
• bruine suiker
• roomijs (vanille, speculaas, kaneel)
• amandelschilfers of nootjes naar wens

Pannenkoekendeeg:

• 40 gram hoeveboter
• 200 gram zelfrijzende bloem of 200 gram gewone bloem met 1 eetlepel bakpoeder
• 2 biologische eieren
• vanillezaadjes van 1 stokje
• een snuifje zout
• kaneelpoeder

Hoe pannenkoeken bakken met appels

1. Indien gewenst, rooster je de amandelschilfers of andere fijngemalen nootjes in een pan tot de gewenste kleur, geur en smaak (laat ze niet zwart aanbakken!, schud de pan zo nu en dan om en let op de kleurverandering.)
2. Smelt de hoeveboter in een pannetje op een laag vuurtje.
3. Neem een blender of een hoge maatbeker voor de staafmixer en vul met de bloem, de gesmolten hoeveboter en alle andere ingrediënten voor het beslag tot er geen klonters meer in het beslag te zien zijn. Schraap desnoods met een pannenlikker langs de zijkanten van de maatbeker en mix opnieuw zodat je een homogeen beslag krijgt.
4. Schil de appels, verwijder het klokhuis met een appelboor en snijd de appels in dunne plakjes waarin middenin het gat van de appelboor in zit.
5. Vet de Tefalpan in met een beetje boter en bak hierin op en middelhoog vuur de appelschijfjes: strooi er wat bruine suiker over.
6. Draai de appelschijfjes om en laat even verder bakken alvorens er wat pannenkoekenbeslag over te scheppen: draai met de pan en zorg ervoor dat het deeg mooi tussen de appelschijfjes loopt, zodat je 1 koek hebt rondom de appel.
7. Zet het vuur nu wat lager en wacht tot de koek bovenaan droog is alvorens om te draaien.
8. Pannenkoeken met appel serveer je met een bol roomijs, wat geroosterde amandelschilfers en wat extra poedersuiker.