Makkelijk zelf pizzadeeg maken door tarwe, roggebloem, gist, water, melk, olijfolie en zout te mengen in de keukenrobot, laten gisten en uw pizzadeeg is klaar.
Heb je geen keukenrobot, gebruik dan een mixer met deegkloppers. Heb je ook dat niet, meng dan op de artisanale manier het deeg in een grote kom, maak een kuiltje in het midden waarin je het water giet en dan de bloem van buiten naar binnen met de hand begint te mengen.
Het water moet lauw zijn, dus je mag er je handen niet aan verbranden: de gist zou evenzeer ‘verbranden’ en afsterven.
Deeg kneden heeft zijn tijd nodig, reken op minimum een kwartiertje.
Laat het deeg rijzen in een Inox kom waarvan je de bodem en de wanden inge-olied hebt: op deze wijze kan je het gerezen deeg er makkelijker weer uithalen.
Het geheim van een lekker krokante pizza is niet het deeg maar de hete “stenen oven”. Je kan dit in je eigen oven nabootsen met een zogenaamde pizzasteen: een steen die de warmte van de oven opvangt en zo de pizza onderaan heter krokant bakt dan bovenaan.
Pizzadeeg recept
- 150 gram roggebloem
- 500 gram witte bloem
- 2 pakjes (4 eetlepels) gedroogde gist
- 375 ml lauw water (waar je je handen niet aan verbrandt)
- ongeveer 2 soeplepels olijfolie
- ongeveer 2 soeplepels melk
- 1 afgestreken soeplepel zout
Hoe maak je zelf pizzadeeg
- Doe de 2 soorten bloem met de droge gist in de mengbeker van de keukenrobot en meng met de deeghaak op lage snelheid door elkaar.
- Onder voortdurend mengen giet je er langzaam het lauwe water bij om de gisting to activeren.
- Voeg er na een 7 tal minuten nog een klein beetje melk en 2 eetlepels olijfolie aan toe.
- Van zodra het geheel op een samenhangend deeg begint te lijken, voeg je het zout toe, zet je de snelheid wat hoger en laat nog een 10tal minuten verder kneden.
- Haal het deeg uit de maatbeker en
- rol op tot een homogene bol.
- Neem een Inox kom die je een klein beetje met olijfolie besmeert (zowel de bodem als de wanden).
- Doe de bol deeg in de kom en leg er een nat gemaakte handdoek over zodat het deeg niet uitdroogt. Laat het pizzadeeg 2 uur rijzen op een plaats die een beetje warm is (aangename kamertemperatuur), niet te warm, en vooral niet in de tocht zetten.
- Als het deeg gerezen is, kan je het in stukken verdelen. Rol de pizza’s uit op een bebloemde tafel, vul met tomatensaus en bijvoorbeeld chorizo, mozzarella en basilicumblaadjes en laat bakken. (Jeroen bakt zijn pizza’s op de pizzasteen onder deksel van een hete barbeque op 380 graden).
Geef een reactie