Zandkoekjes Recept

Wat dit zandkoekjes recept zo lekker maakt is de geraspte schil van citroen of sinaasappel.

Zandkoekjes worden normaal gemaakt met een zeer droog deeg zonder ei noch eierdooier. Hoe droger het deeg: hoe langer je moet kneden zodat de bloem de tijd heeft om alle andere ingredienten op te nemen.

Zoals bij vele zandkoekjes, strooi je ook hier kristalsuiker over het koekje,de leuke variant is wat speculaaskruiden, vanille of kaneel door de kristalsuiker te mengen alvorens op de koekjes te strooien.

Zandkoekjes maken

• 300 gram bloem
• 250 gram boter op kamertemperatuur
• 80 gram poedersuiker
• 1 snuifje zout
• 1 theelepel vanille essence
• geraspte schil van 1 citroen
• 1 eierdooier

Afwerking

• 4 eetlepels kristalsuiker
• 1/2 eetlepel kaneelpoeder

Extra bloem voor op het werkvlak

Zandkoekjes bakken

1. Klop met een keukenrobot of mixer met kloppers de boter en poedersuiker tot room.
2. Voeg vanille essence, eierdooier en citroen of sinaasappelschil toe en klop een 2 tal minuten verder.
3. Voeg de bloem en het zout toe en klop tot een homogeen deeg.
4. Bedek het deeg met plastiekfolie en laat afkoelen in de ijskast.

1. Hete luchtoven voorverwarmen op 160 C, conventionele oven voorverwarmen op 180 graden.
2. Bestrooi een werkvlak met bloem, bestrooi het koekjesdeeg met bloem en rol het deeg met een deegrol uit tot 1.5 cm dikte.
3. Snijd met een koekjessnijder vormpjes uit het koekjesdeeg, wat overblijft kan je terug in de ijskast leggen om later (zelfs na 3 dagen) opnieuw te bakken.
4. Laat minimum 20 minuten bakken: de zandkoekjes zijn klaar als ze lichtbruin kleuren.

Meng ondertussen de kristalsuiker met het kaneelpoeder. Haal de zandkoekjes uit de oven en bestrooi de hete koekjes met de suiker en de kaneel.

Op zoek naar een recept voor Belgische zandkoekjes? Lees verder voor Piet Huysentruyt’s zandkoekjes uit SOS Piet.