Mirabellenconfituur maken? 3x pruimenconfituur + bewaartips

Zin om zelf confituur te maken met zomers fruit? In deze uitgebreide receptenpagina leer je stap voor stap hoe je de lekkerste pruimenconfituur maakt — met of zonder geleisuiker. Ontdek 3 recepten: volgens Ons Kookboek van de KVLV, op grootmoeders wijze én met een scheutje porto zoals Jeroen Meus het doet.

Daarnaast leer je ook hoe je confituur maakt met ander fruit zoals rabarber of BONUS: braambessen, en wat het verschil is tussen geleisuiker en gewone suiker. Bonus: een aparte sectie met tips & recept voor mirabellenconfituur, nu volop in seizoen!

Perfect voor wanneer jij zelf jam wil maken voor op de boterham, op pannenkoeken of in een confituurtaart. Met veelgestelde vragen én tips om telkens opnieuw een perfect dikke confituur te bekomen, ook als beginner!

Veelgestelde vragen over mirabellenconfituur

Mirabellenconfituur maken: tips + recept

Mirabellen zijn kleine, goudgele pruimen met een zoete smaak en stevig vruchtvlees. Ze verschillen van andere pruimen door hun hoge suiker- en pectinegehalte, wat ze ideaal maakt voor ’t maken van confituur. Bovendien geven ze een prachtige heldere kleur en vooral een natuurlijke binding zonder toevoegmiddelen.

Voor mirabellenconfituur kan je een klassiek recept gebruiken zoals je dat ook zou doen met gewone pruimen. Wie met geleisuiker werkt, kiest best voor de verhouding 1 kg mirabellen op 1 kg geleisuiker. Laat het geheel enkele minuten doorkoken en doe de confituurtest zodat je weet wanneer het voldoende is ingedikt.

Heb je liever een natuurlijke versie zonder geleisuiker, zoals in grootmoeders tijd? Gebruik dan gewone kristalsuiker en laat de mirabellen lang genoeg koken tot het vocht grotendeels verdampt is. Zorg dat je goed blijft roeren om aanbranden te vermijden. Meer info daarover lees je in de sectie over pruimenconfituur op grootmoeders wijze.

Voor een extra rijke smaak kan je ook een scheutje rode porto toevoegen, zoals Jeroen Meus dat doet. Of probeer een vleugje kaneel of een stukje vanille in de pot mee te laten sudderen voor een verrassende twist…

Hoe confituur maken (met pruimen)

Supersnel recept om confituurtaart te bakken met slechts 2 ingrediënten: je favoriete confituur en …

2 basisregels bij het maken van confituur:

1. Hoe meer suiker in de confituur, hoe langer hij bewaard. Dus voor confituur die je graag 1 jaar bewaard, kiezen we nog steeds voor 1 kg suiker op 1 kg fruit.
2. Hoe dikker je je confituur wil, hoe meer pectine je in je gelei nodig hebt. Dit kan je op 5 manieren bereiken:

1. snijd het fruit zo fijn mogelijk zodat de pectine het makkelijkst vrijkomt
2. gebruik pectinerijk fruit  zoal pruimen, appels, kweeperen, knoesels (kruisbessen), aalbessen en citroen of limoen.
3. schuim de confituur niet af: de pectine zit vooral in het schuim: roer deze weer door de confituur
4. gebruik geleisuiker in plaats van gewone suiker (of voed extra pectine toe)
5. verdamp zoveel mogelijk vocht zodat je jam of gelei in verhouding meer pectine zal bevatten.

Met deze 5 kriekentaart en kersentaart recepten zal ieder naar eigen smaak en werklust – het ganse jaar door – kriekentaarten maken met bladerdeeg of gistdeeg, met of zonder pudding, met verse kersen + ook recepten van Jeroen Meus en SOS Piet.

Wanneer verdampen belangrijk wordt, gebruik je dus liefst een zo breed mogelijke pot.

Wanneer je pectine gaat regelen met de fruitkeuze, weet dan dat:

1. aardbeien, bosbessen, rabarber, kersen, nectarines, peren en kiwi’s weinig pectine bevatten
2. mandarijntjes (zeer lekker als extra smaakmaker), druiven, frambozen en abrikozen zitten tussen de 2: niet echt veel maar ook niet echt weinig pectine.

Dus: leuke pruimenconfituur-combinaties voor bij je pectinerijke, zoete pruimen is niet de pectinerijke, zure citroen van Jeroen Meus (zie onderaan) maar bijvoorbeeld wel de pectinearme, zure rabarber of kiwi of krieken.

Ook moet je weten dat karamel hard wordt tijdens het afkoelen. Dus wie begint met suiker in de pot, die zal zo dankzij de karamel zowel meer smaak als meer dikte aan de confituur geven. Wel steeds bij je pot blijven wanneer je de suiker vanaf het begin van de confituurbereiding toevoegt zodat niets gaat aanbranden (flink veel roeren dus zal de boodschap zijn)

Hoelang moet confituur koken? Doe de Confituurtest of Stollingtest

Een top favoriet recept uit de Vlaamse keuken… Konijn met Pruimen!

Wat ten zeerste belangrijk is, is dat je stopt met koken wanneer de confituur dik genoeg is. Dit is nooit exact “4 minuten” zoals op het pak geleisuiker staat. Dit moet je gewoon telkens weer zelf testen:

• wie een suikerthermometer heeft, die stopt het kookproces bij 105 graden of
• wanneer enige druppels op een koud bord na 2 minuutjes opstijven of
• wanneer druppels die van je houten lepel in een glas koud water direct stollen, 1 bolletje blijven en naar beneden vallen. (dus je ziet geen sliert of druppel met lange staart door je water zweven)

Tenslotte moet je propere confituurpotten gebruiken. Voor grote hoeveelheden is het het makkelijkst, om je reeds propere potjes in je vaatwasser zonder zeep op hoogste temperatuur te wassen en te drogen. Voor kleinere hoeveelheden spoel je de potjes in kokend water en laat drogen op een keukenhanddoek. Net voor het vullen kan je de potjes van binnen nog even verwarmen door ze boven stomend water te houden. Gewoon rein werken met zo heet mogelijk water zonder je vingers te verbranden is het makkelijkst.

Pruimenconfituur maken op grootmoeders wijze

Het was gewoon feest als de pruimen toentertijd in grootmoeder’s tuin in het midden van de zomervakantie rijp waren: gewoon zo onder de boom oprapen en opeten… Lekker! Wie een mirabellenboom heeft, zal ondertussen wel weer mirabellen geoogst hebben?

Trouwens grootmoeder’s rabarberconfituur was de lekkerste confituur van allemaal…

Ook voor pruimenconfituur hoef je verder niet de rijpste vruchten te gebruiken, maar ook onrijp, zuurder fruit kan je mee verwerken. Wat niet echt rijp is, bevat meer pectine, dus zal je confituur sneller doen indikken. Wel steeds opletten dat je geen rot fruit gebruikt! Wat onder de boom ligt best zo eten of voor “spijs” bij frikadellen.

Voor wie de woorden niet uit elkaar kan houden:

• gelei wordt meestal gemaakt van alleen vruchtensap met water
• confituur wordt gemaakt van de gehele vrucht en suiker

Zelf limonade maken doe je met 1 van deze 3 beproefde, makkelijke recepten: zodat je goedkoop zal genieten van het lekkerste verfrissende drankje dat je ooit geproefd zal hebben.

In (over)grootmoeders tijd was er nog geen geleisuiker (minuutsuiker), dus werd gewone suiker gebruikt om met de pectines in het fruit de gelei te dikken. Dat leidt tot langere kooktijden, waarbij de kleur van de confituur donkerder wordt en de smaak minder naar vers fruit zal proeven. Kook je echter te weinig vocht uit je fruit, dan zullen ze in je bewaarkast of kelder al snel beginnen gisten (wat ik als kind daarom niet slecht van smaak vond…, maar je kan met pruimen “betere alcoholische dingen” maken 🙂

Ze gebruikte brede, ondiepe kastrollen zodat het overtollige vocht uit het fruit zo snel mogelijk zou verdampen. Wegens hoe korter de kooktijd, hoe frisser de smaak van de confituur.

Wat je verder nodig had: een schuimspaan en een houten lepel en… Dezer dagen verzamel je makkelijk bokalen met schroefdeksel, ideaal om confituur in te bewaren. In grootmoeders tijd werden dikke, glazen confituurpotten gebruikt. De confituur of gelei werd afgedekt door er eerst warme paraffine over te gieten. Van zodra deze hard geworden was, ging er een perkament papier of celofaanpapiertje over met een elastiekje.

• 1 kg ontpitte pruimen (mirabellen, rode pruimen, blauwe pruimen, reine-claudes)
• 750 gram suiker
• 100 ml water

1. Suiker koken met water,
2. schuimen,
3. de pruimen indoen en laten koken: goed roeren zodat niets aanbrandt op de bodem van de pot en het vocht sneller kan verdampen.
4. Blijven roeren tot de confituur genoeg gekookt is. Hoe testen? Zie hoger.
5. Afschuimen (alhoewel in het schuim nog pectine zit om verder in te dikken, is je confituur al dik genoeg: het schuim niet weggooien maar gewoon ook opeten bij de boterham of aan de bijen geven (grootouders waren zowel langs vader’s als langs moeder’s kant tegelijk ook imkers, toen bijtjes nog deel uitmaakten van de biologische tuin…).
6. Reine confituurpotten vullen en laten afkoelen alvorens een laag paraffine erover te gieten en afdekken met een papiertje met touwtje vastgebonden of met een elastiekje.

Pruimen steriliseren

Gezond, lekker en snel klaar ontbijt vol vitaminen: kiwi smoothie met aardbeien.

Een ietwat vergeten bewaarmethode uit grootmoeders tijd, maar naar mijn smaak veel lekkerder dan fruit uit de diepvries. En je kan een pot gesteriliseerde pruimen opentrekken en onmiddellijk opeten, daar waar je de verse pruimen uit de diepvries eerst nog moet laten ontdooien en daarna nog moet bereiden. Grootmoeder gebruikte geen “te kleine” steriliseerketel, maar een zeer oude wasmachine waar flink veel meer potten tegelijk in konden.

Pruimen inmaken op eigen sap doe je zo:

• Pruimen wassen en laten uitlekken.
• Pruimen doorsnijden en pitten verwijderen. Je mag enkele gekraakte pitten behouden.
• Vul de steriliseerbokalen (Weckpotten) met pruimen en vul verder aan door er een suikeroplossing aan toe te voegen: los per liter water 500 gram suiker op.
• Steriliseer 20 minuten op 80 graden bij zachte pruimen en 30 minuten bij harde pruimen.

Pruimenconfituur Jeroen Meus

Supersnel recept van Jeroen Meus: alle ingrediënten voor het pannenkoeken beslag in een blender mixen, pan invetten op een heet vuur en bakken maar.

Jeroen had als eens vertelt dat hij flink wat inspiratie haalt uit Ons Kookboek van het KVLV. Zo ook deze keer wanneer hij vertelt dat de normale verhouding om confituur te maken met minuutsuiker: 1 kg fruit op 1 kg minuutsuiker is. Maar zegt hij erbij: 800 gram zal ook wel gaan zekers… Precies zoals in Ons Kookboek vermeldt staat 🙂 Reden voor minder geleisuiker is, dat pruimen nu eenmaal rijker zijn aan pectinen – dus dikmiddel – dan ander fruit.

Jeroen voegt bij het koken per 1300 gram ontpitte pruimen 200 ml rode porto (+ 1 kaneelstokje + 1 steranijs) toe. De Porto is om de pruimen makkelijker in mals te koken (in plaats van in eigen nat). Dus heb je er geen omkijken naar want het fruit kan niet verbranden. Breng aan de kook. Dan de suiker erover strooien en opnieuw aan de kook brengen. Goed roeren. Alles 10 minuten op een zacht vuurtje laten koken tot het fruit pulp is geworden.

Ons Kookboek verwijdert de velletjes, Jeroen doet dat niet want hij vindt de velletjes “keilekker”. Ons Kookboek kookt de pruimen met pitten en doet de pulp later door een zeef om velletjes en pitten te verwijderen. Jeroen gaat eerst zijn pruimen ontpitten met een aardappelmesje. Logica zegt dat wie de pitten er in laat, die gaat met het zeven zowel pitten als vellen wegzeven.

Maak het lekker coleslaw recept van Jeroen Meus of Ons op voorhand, zodat je op het heetst van je dag gewoon lui je ijskast opentrekt en zal genieten van een heerlijk kant en klare, koele maaltijd.

Nog een extraatje van Jeroen in vergelijking met Ons Kookboek van de Boerinnenbond: Na het koken perst Jeroen er nog het sap van 1 citroen bij voor een frissere smaak.

Jeroen merkt tenslotte op dat zijn confituur nog echt niet dik is, maar dat wel goed komt na het afkoelen… Euhm… hopelijk wel ja. Maar Jeroen zit wel met een verhouding anderhalve kg fruit + porto op 1 kg geleisuiker, wat wel eens te weinig pectine zou kunnen zijn om je pruimenconfituur echt dik te maken. (Omgerekend voegt hij dus maar 666 gram geleisuiker toe bij 1 kg fruit-porto mengsel).

Wat smaak betreft zit Jeroen ten zeerste goed: pruimen combineren wat smaak betreft ideaal met kaneel en citroen. Behalve Jeroen’s steranijs, kan je ook eens proberen om vanille toe te voegen of gember of wat suiker vervangen door honing. Ideaal is op het einde van het kersenseizoen en het begin van het pruimenseizoen – nu begin augustus eind juli – de 2 te combineren. Kersen bevatten immers weinig pectine, pruimen bevatten veel pectine dus ideaal om bij 1 kg van dit gemengd fruit 1 kg geleisuiker toe te voegen.

Heb jij nog een ander pruimenconfituur recept, deel het met iedereen in een reactie, zodat we van elkaar zullen leren! Dankuwel!

Braambessenconfituur maken

Als er 1 confituur de lekkerste is, dan is het wel braambessenconfituur. Dat was bij ons thuis altijd de eerste die in de kelder op was.

Nu moet gezegd dat dit niet alleen aan de smaak lag. Bij de grootouders en hun buren stonden pruimenbomen te over. Daar werd niet alleen flink veel pruimenconfituur van gemaakt, ook flink wat pruimen werden gesteriliseerd en ‘een paar’ werden opgelegd in alcohol als ‘rumtopf’.

Braambessen waren dan ook wel gratis: je moest ze eerst weten te vinden aan de bosranden en dan ook nog eens 1 voor 1 plukken. En alhoewel we dat met de ganse familie deden in augustus en september: dat was altijd beduidend minder dan de pruimenoogst.

Werd ook alleen maar confituur van gemaakt, maar dat was dan wel de lekkerste.

Hoe braambessenconfituur maken met geleisuiker – Op Moeders wijze

1. Eerst de braambessen wegen. Evenveel geleisuiker afwegen en apart houden.
2. De bessen voorzichtig wassen ( niet in de machine 🙂 )
3. Blaadjes en of stekjes verwijderen.
4. In een pot op een klein vuurtje het fruit mals koken. Met de pot efkes schudden: tegen aanbranden.
5. Wanneer het fruit mals is: de minuutsuiker onder roeren.
6. Wanneer de brei kookt: 4 minuten borrelend laten koken. Confituurtest doen: indien dik genoeg, vuur afzetten. Zoniet verder koken.
7. Het eventuele schuim onderroeren, terwijl je de confituurpotjes tot boven vult.
8. Onmiddellijk deksel er op en vast draaien.

 Hoe bramenconfituur maken zonder geleisuiker – op grootmoeders wijze

De bramen uitkiezen (gestoken fruit verwijderen), voorzichtig wassen en laten uitlekken. Dan heb
je de keuze uit 2 werkwijzen.

Klaar in 1 dag:

1. De braambessen met eenzelfde gewicht aan gewone suiker mals koken. Doe
   dit op een zacht vuurtje, onder voortdurend roeren. Ook op de bodem blijven
   roeren: dus houten lepel gebruiken.
2. De mals gekookte bessen eruit scheppen en in reine potten schikken.
3. Het sap verder inkoken tot de gewenste dikte en over de bramen gieten.

De leukste manier om braambessenconfituur te maken, gaat echter als volgt
– Klaar in 2 dagen:

1. Weeg evenveel “kinnekessuiker” (Cassonade Graeffe van Tienen) af als braambessen. (of 800 gram kinnekessuiker op 1 kg zoete braambessen)
2. Schik laag per laag in een brede kom en laat een nachtje rusten.
3. Laat het fruit dan uitlekken in een vergiet (’trizee’ of ’temst’ noemde dat bij de grootouders).
4. Voeg per kilogram bramen sap van 1 citroen toe.
5. Begin met het sap tot siroop te koken.
6. Voeg de rest van de bramen toe en kook nog een 10 tal minuten verder, tot de gewenste dikte. Doe altijd de confituurtest!

Pruimenconfituur + Tips om telkens je perfect dikke confituur te maken

http://OnsKookboek.com

3 pruimenconfituur recepten + welk fruit combineert het best en lekkerst met pruimen + hoe confituur maken met elk ander fruit zodat je ook 's winters zal genieten van het lekkerste zomerfruit: ideaal op pannenkoeken en in confituurtaart!

4.86 van 7 stemmen

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereidingstijd 30 minuten min

Bereidingstijd 25 minuten min

Totale tijd 55 minuten min

Gang Confituur

Keuken Klassiek

Porties 4

Ingrediënten

  

1x2x3x

Voor pruimenconfituur met rabarber of zonder

• Zorg ervoor dat je minstens de helft van het fruit pruimen gebruikt. Voeg naar wens rabarber toe. Dit is ideaal voor wie nog enkele stelen rabarber kan oogsten uit eigen tuin. Zoniet werk je alleen met pruimen en voeg je ook de minder rijke exemplaren toe.
• per kg fruit 1 kg geleisuiker minuutsuiker

Instructies

 

• Pruimen wassen, ontdoen van steeltjes en bruine plekken. Pitten verwijderen: voor kleine pruimen met het machientje, voor grote pruimen met een aardappelmesje open snijden, halveren en de it eruit halen. Fruit in stukken snijden.
• Al de pruimen in een brede pot met dikke bodem (zonder water) op een laag vuur zetten. Deksel op de pot en aan de kook brengen. Zo nu en dan omroeren.
• Wanneer de pruimen mals genoeg zijn (hier en daar nog een brokje mag) ga je er even met de staafmixer door.
• Dan minuutsuiker toevoegen en opnieuw aan de kook brengen. Niet afschuimen maar het schuim al roerend weer bij de pruimen mengen.
• Doe de confituurtest (zie hierboven) zodat je zeker bent dat de confituur genoeg zal stollen alvorens je stopt met koken.
• Doe je pruimenconfituur in potjes en vergeet er niet de naam en datum op te plakken.