Recept Eendenborst

Lekker traditioneel recept voor eendenborst in de oven met sinaasappelsaus.

Eendenborst recept

• reken 125 gram eendenborst per persoon
• peper en zout

Sinaasappelsaus recept

Het geheim van een lekkere sinaasappelsaus is de juiste balans tussen het zoete van de honing en het bittere, zure van de sinaasappels. Je kan heerlijk foefelen door de honing te vervangen met sinaasappel marmelade.

• sap en fijn gesneden schil van 2 sinaasappels
• 1/4 kopje of 60 ml kippenbouillon
• 1 eetlepel honing
• 1 theelepel balsamico azijn
• een scheutje Grand Marnier
• een scheutje room of klontje boter

Eendenborst bakken en braden

1. Oven voorverwarmen op 200 graden Celsius.
2. Maak kris kras kerven in het vet van de borsten en bestrooi met zout en peper.
3. Doe een klein beetje olie in een ovenpan en laat warm worden.
4. Leg de borsten met de vetkant naar beneden en laat op een laag vuur het vet uit de borst smelten voor 3 tot 4 minuten tot het vel begint te bruinen.
5. Kruid de bovenkant met peper en zout, draai de borsten om en schroei het vlees dicht.
6. Zet 6 tot 10 minuten in de oven, afhankelijk van de grootte van de borsten (vraag uw slager of poelier om raad) tot de borsten saignant gaar zijn.
7. Haal de borstfilets uit de oven en uit de pan en laat 10 minuten afgedekt rusten.

Sinaasappelsaus bereiden

1. Giet bijna al het vet uit de pan, blus en deglaceer met sinaasappelsap.
2. Voeg kippenbouillon, honing, sinaasappelschil en balsamicoazijn toe, zet het vuur hoger en laat al roerend koken en indikken.
3. Voeg er een scheutje Grand Marnier bij, roer en laat de saus opnieuw inkoken.
4. Werk af met een klontje boter of een scheutje room zodat je saus een fluweelzachte structuur heeft. Proef en breng verder op smaak indien nodig.
5. Snijd de eendenborst in plakjes en dien op.

Vermits er veel smaak in de sinaasappelsaus te vinden is, is het raadzaam dit eendenborst recept te serveren met simpele groenten zoals boontjes of slablaadjes en feestelijke aardappelen.