Hoe savooikool klaarmaken: Klassiek met spek of 4x à la Jeroen Meus

Wist je dat er 1 savooikool recept wereldwijd terugkomt?

Zoals in Ierland?

Colcannon noemt het daar.

Bestaat uit:

Savooikool met aardappel, geserveerd met ham of spek.

Kies uit onderstaande 5 savooi recepten…

En je zal je afvragen waarom je savooi zo weinig op tafel zet!

Waarom savooikool zaaien?

Omdat je ze bij niet te strenge vorst de ganse winter lang op je veld kan laten staan.

Alleen boerenkool is beter bestand tegen de vorst.

Dus een ideale groente om de winter door te komen met verse groenten uit je tuin.

Savooikool recept op grootmoeders wijze

Makkelijk recept om lekkere bloemkoolsoep te maken zodat je zal genieten van een feestelijk ogende, heerlijke kom soep.

Altijd buitenste bladeren verwijderen, zeker de gele bladeren niet gebruiken.

Vuistregel savooikool klaarmaken in 5 stappen:

1. Dikke ribben verwijderen,
2. koken,
3. verfrissen,
4. hakken,
5. stoven… klaar!

Stoven best in vet van gebakken spek of gebakken, zelfgemaakte worsten van bij de betere beenhouwer.

Of stoven in vet van varkensgebraad.

Kruiden met peper, zout en nootmuskaat.

De lekkerste bereiding is de kool in fijne reepjes te snijden en na het garen – net voor het serveren – er gebakken stukjes spek door te roeren. Om sneller te werken snijd je de koolbladeren niet zo fijn en bak je de stukken spek gewoon apart in hun geheel in een pan en serveer zo naast de groente.

Ook lekker feestelijk met kroketten!

Savooikool recepten van Jeroen Meus

Maak het lekker coleslaw recept van Jeroen Meus of Ons op voorhand, zodat je op het heetst van je dag gewoon lui je ijskast opentrekt en zal genieten van een heerlijk kant en klare, koele maaltijd.

Welke is de top favoriete kool voor Jeroen Meus?

Je raadt het al: savooien.

Op Dagelijkse Kost vind je meteen 12 verschillende recepten met deze kool in verwerkt. Je leest het goed: “met deze kool in verwerkt”. De makkelijkste is meteen ook de lekkerste om elke winterse dag van het jaar klaar te maken: savooistoemp!

Jeroen heeft 2 manieren alvorens de kool fijn te snijden:

• Ofwel blad per blad werken en nerven wegsnijden. Op elkaar leggen, al dan niet oprollen en fijn snijden.
• Ofwel savooikool in 4 snijden en in elk stuk de harde kern eruit snijden. De rest fijn snijden.

Wil je de frisgroene kleur van de kool behouden tijdens het koken? Voeg dan natriumbicarbonaat of baksoda toe en koel je de kool na het koken onmiddellijk af onder ijskoud water.

1. Savooistoemp maken

1. 

   De lekkerste stamppot maak je met dit makkelijk boerenkool recept.

   Begin met aardappelen te koken in een grote pot.

2. Breek de savooibladeren van de krop, leg ze op een hoopje en snijd in reepjes.
3. Voeg na een 5tal minuten aardappels koken de koolreepjes toe aan de aardappels en laat samen gaar koken.
4. Giet het kookvocht af.
5. Voeg een flinke klont hoeveboter toe, zout en flink wat nootmuskaat en roer met een houten lepel door elkaar.

2. Savooikool met spekjes

Zin om lekkere pannenkoeken te maken? Zo mislukken je pannenkoeken nooit meer… + Het ideale recept om je smaakpapillen te verwennen met gezouten karamel en appel. Er is altijd wel een reden om deze pannenkoeken te bakken!

Maakt hij een flink aantal keren, dus dat blijft nog steeds de klassieke topper.

Jeroen gaat zijn koolbladeren eerst in reepjes snijden, dan blancheren, dan verder stoven. Dus werkwijze zoals grootmoeder, maar de bladeren rauw snijden.

Blancheren in water met baksoda. hiermee behoud je de groene kleur beter. Sommigen zullen zeggen dat je daarmee de kool ook beter zal verteren.

1. Savooibladeren weer in reepjes snijden
2. In kokend water met baksoda enkele minuten blancheren.
3. Afgieten in een grote zeef. Jeroen verfrist niet maar wij raden aan toch even snel af te koelen onder koud stromend water. Laten uitlekken.
4. Spek een 10 tal minuten bakken in hoeveboter tot het knapperig wordt.
5. Savooikool erdoor roeren, flinke klont boter erbij, kruiden met peper, zout en goed wat nootmuskaat en nog even laten stoven.

3. Andere combinaties om savooikool te bereiden (of savooiekool zoals ze het in Nederland schrijven):

• 

  Overheerlijk recept om makkelijk en snel boerenkool stamppot te maken.

  aardappel met ook hier zelfgemaakte worsten van bij de betere beenhouwer, serveren met kaassaus waarin gekookte savooi werd doorgeroerd

• aardappel, savooikool, varkenskotelet
• pasta met spek en savooi of andere bladgroenten zoals spinazie, warmoes…
• pasta met gehakt, savooi en kaas
• stoofpot met winterse groenten en kip

4. Allemaal ietwat voorspelbaar klassiek, tot Jeroen met deze leuke gevulde savooi uitpakt:

1. 

   Spruitjes koken doe je makkelijk en snel met dit recept zodat iedereen – ook wie normaal geen spruiten lust – zal genieten van een heerlijk bord spruiten.

   Savooibladeren in hun geheel gaar koken. Goed laten uitlekken en afdeppen met een keukenhanddoek.

2. Aardappelpuree maken met apart gestoofde bospaddestoelen + stukjes kaas eronder.
3. Op een savooiblad scheppen en het blad toevouwen zoals je appelflappen zou maken.
4. Even aanbruinen in een pan, omdraaien en
5. nog een kwartiertje verder stoven in een oven op 180 graden.

Dus alles wat kroket- of gehaktachtig is, vul er een gaar blad savooikool mee, rol of vouw op en laat zo verder garen in de oven. Lekker bijvoorbeeld gegaard in tomatensaus…

Hoe maak jij savooikool klaar? Laat het weten in een reactie hieronder!

Hoe savooikool klaarmaken: Klassiek met spek of 4x à la Jeroen Meus

https://OnsKookboek.com

5x savooikool klaarmaken! Altijd gegarandeerd genieten van dé klassieker: savooikool met spekjes. Of doe meer inspiratie op met Jeroen Meus' recepten.

4.75 van 8 stemmen

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereidingstijd 15 minuten min

Bereidingstijd 25 minuten min

Totale tijd 40 minuten min

Gang Groenten

Keuken Klassiek

Porties 4

Ingrediënten

  

1x2x3x

• 2 grote kookpotten
• kokend water
• ½ savooikool of groene kool
• 1 snuifje natriumbicarbonaat baksoda, maagzout
• 7 sneden van een halve centimeter dikte van gezouten spek
• 1 klont hoeveboter
• traditionele kruiden: peper zout en muskaatnoot

Instructies

 

• Begin met eerst water te koken in een grote kookpot. Snijd de buitenste bladeren van de savooikool fijn.
• Snijd de kool half door en werk verder met 1 van de helften. Halveer opnieuw, snijd het harde hartje eruit (smijt op de composthoop) halveer de rest opnieuw en snijd in fijne reepjes.
• Voeg het natriumbicarbonaat en de fijngesneden savooikool toe aan het kokende water en laat hierin de kool enkele minuten blancheren.
• Als de kool gaar is, giet je ze af en laat in een vergiet zeer goed uitlekken.
• Snijd ondertussen het spek in repen of kubusjes, zorg dat er geen beentjes meer in het vlees zitten.
• Neem een grote kasserol met dikke bodem en smelt er een klont hoeveboter in.
• Als de boter gesmolten is, begin je hierin op een matig vuurtje de stukjes spek te bakken.
• Als de spekjes na een 10 tal minuten lekker knapperig en mooi krokant gebakken zijn...,
• voeg je er de kool bij en roer goed om.
• Zet op een zacht vuurtje, kruid met peper, zout en nootmuskaat en roer om zodat alles mooi vermengd en ook het spekvet mooi doorheen het gerecht gemengd is.
• Serveer de met spek klaargemaakte savooikool met aardappelpuree of kroketten uit de diepvries en gewoon naast een dik stuk spek, ham of kotelet.